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Végétarien, Italie

Pasta e patate

La pasta e patate est un plat napolitain qui mêle petites pâtes, pommes de terre et provola fondue dans un bouillon crémeux. Elle se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson des pâtes directement dans le bouillon, qui libère leur amidon et épaissit le plat.

Le réconfort napolitain par excellence, la pasta e patate, des pâtes cuites avec des pommes de terre et de la provola qui fond dedans.

Pasta e patate
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pasta e patate, c'est un bol de pâtes et de pommes de terre qui cuisent ensemble jusqu'à devenir presque crémeuses, sans crème ni roux. Le bouillon s'épaissit tout seul grâce à l'amidon des pâtes et à la fécule des pommes de terre, et la provola fumée fond dedans en filaments gourmands. On est loin d'un plat de pâtes classique, c'est plus proche d'une soupe épaisse qu'on mange à la cuillère.

C'est le genre de recette que Mon Chou propose pour un soir d'hiver où il fait froid dehors et où tout le monde a besoin d'un plat qui tient au corps sans complication. Les enfants aiment la texture fondante et le fromage qui s'étire, les adultes retrouvent ce goût simple de légumes mijotés longtemps. Un seul plat, une seule casserole, et personne ne repart avec faim.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petites pâtes mélangéessouvent au placard 250 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Carotte 1
  • Céleri branche 1

Crèmerie

  • Provola fumée ou scamorza 150 g
  • Croûte de parmesan 1

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, la carotte et le céleri et fais-les revenir dans l'huile. 8 min

    Remue souvent pour qu'ils n'accrochent pas.

  2. Ajoute les pommes de terre en petits cubes, le concentré et la croûte de parmesan, et fais revenir deux minutes. 2 min

    Les cubes réguliers cuisent en même temps que les pâtes.

  3. Verse le bouillon chaud juste à hauteur et laisse cuire à couvert. 15 min

    Ne noie pas les pommes de terre, le liquide doit être absorbé en partie.

  4. Ajoute les pâtes et cuis-les dans la casserole en remuant. 10 min

    Rajoute du bouillon chaud petit à petit.

  5. Ajoute la provola en dés hors du feu et laisse-la fondre cinq minutes avant de servir. 5 min

    Le plat doit être crémeux, pas liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 1,5 cm, elles cuiront exactement en même temps que les pâtes et éviteront d'avoir de la purée d'un côté et des pâtes al dente de l'autre.
  • Choisis des pâtes courtes et de formes mélangées comme dans la tradition napolitaine, leurs formes irrégulières libèrent plus d'amidon et rendent le plat plus crémeux.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le sel, la croûte de parmesan et le concentré de tomate salent déjà bien le plat.

Les variantes

  • Remplace la provola fumée par de la mozzarella ou du caciocavallo si tu n'en trouves pas, le résultat sera un peu moins fumé mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, cette recette l'est déjà si tu utilises un bouillon de légumes et une croûte de parmesan végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du céleri et de la carotte et contente toi de l'oignon, le plat sera plus doux et plus rapide à préparer.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue par dessus
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée

Conservation

La pasta e patate se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle épaissit encore en refroidissant. Réchauffe la à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa texture crémeuse. La congélation n'est pas conseillée, les pommes de terre et les pâtes changent de texture une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pasta e patate à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les légumes et les pommes de terre à l'avance, puis ajouter les pâtes au dernier moment. Les pâtes cuites trop tôt dans le bouillon ramollissent et perdent leur texture.

Quelle pâte utiliser si je n'ai pas de petites pâtes mélangées ?

Des pâtes courtes comme des coquillettes, des ditalini ou des macaronis cassés en deux fonctionnent très bien. L'important est d'avoir des formats courts qui cuisent en 10 minutes environ.

Peut-on remplacer la provola par un autre fromage ?

Oui, la scamorza, la mozzarella ou même un peu de parmesan râpé en plus donnent un bon résultat. Le fromage sert surtout à apporter du fondant et une note lactée en fin de cuisson.

Pourquoi ajouter une croûte de parmesan dans la cuisson ?

La croûte de parmesan infuse le bouillon pendant qu'elle cuit et libère un goût umami profond sans ajouter de matière grasse. C'est une astuce classique italienne pour ne rien gaspiller du parmesan.

Combien de temps faut-il pour préparer une pasta e patate ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pasta e patate ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pasta e patate ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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