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Végétarien, Italie

Pâtes alla Norma

Les pâtes alla Norma sont un plat sicilien de pâtes à la sauce tomate, aux aubergines dorées et à la ricotta salée, pour 4 personnes en 40 minutes. La recette est facile et coûte 1,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des aubergines, bien dégorgées puis dorées en deux fournées pour qu'elles fondent sans gorger d'huile.

Un grand classique sicilien, des pâtes alla Norma avec des aubergines dorées, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée.

Pâtes alla Norma
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les aubergines fondantes et dorées, la sauce tomate parfumée au basilic, la ricotta salée qui apporte du sel et du caractère, voilà ce qui fait le charme des pâtes alla Norma. C'est un plat généreux et simple, qui sent bon l'été sicilien même préparé dans une cuisine française un soir de semaine.

C'est le genre de recette que Mon Chou aime proposer quand les aubergines sont belles sur les étals, entre fin d'été et automne. Facile à réussir, elle convient aussi bien à un dîner tranquille en famille qu'à un repas partagé avec des amis, la ricotta salée apportant une touche plus raffinée pour recevoir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 700 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Ail 2 gousses
  • Basilic frais 1 brins

Crèmerie

  • Ricotta ferme 150 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en cubes, sale-les et laisse-les dégorger avant de les éponger. 15 min

    Presse-les dans un linge propre, plus elles sont sèches, moins elles boivent d'huile.

  2. Fais-les dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien colorées, puis réserve-les. 10 min

    Fais-les en deux fournées, entassées elles bouillent au lieu de dorer.

  3. Dans la même poêle, fais chauffer l'ail et les tomates, sale et laisse mijoter. 15 min

    Ajoute une branche de basilic entière pendant la cuisson, retire-la à la fin.

  4. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en gardant un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter. 10 min

    Garde toujours un verre d'eau de cuisson, l'amidon qu'elle contient lie la sauce aux pâtes.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et aux aubergines, puis émiette la ricotta par-dessus avec le basilic.

    La ricotta salée râpée est traditionnelle, à défaut de la ricotta ferme sale bien le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et brillantes, sans taches, leur chair sera moins amère et plus facile à dorer.
  • Ne lésine pas sur l'huile d'olive à la cuisson des aubergines, elle fait toute la différence de goût, mais égoutte-les ensuite sur du papier absorbant si besoin.
  • Mijote la sauce tomate à feu doux pour qu'elle épaississe sans brûler, elle doit napper les pâtes sans être liquide.

Les variantes

  • Remplace la ricotta ferme par de la feta émiettée si tu n'en trouves pas, le résultat reste salé et crémeux.
  • Pour une version plus rapide, coupe les aubergines plus petites et saute l'étape du dégorgement, la cuisson sera un peu plus courte.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas l'aubergine, mixe une partie de la sauce avec les aubergines cuites pour une texture plus lisse et moins marquée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les pâtes alla Norma se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la sauce aux aubergines seule, sans les pâtes, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les pâtes alla Norma à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux aubergines la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de cuire les pâtes fraîches et de réchauffer la sauce avant de mélanger le tout.

Quelle ricotta choisir si on ne trouve pas de ricotta salée ?

La ricotta ferme classique fonctionne très bien, il suffit de bien la saler en l'émiettant sur les pâtes. Une pecorino râpé peut aussi apporter ce goût salé typique.

Pourquoi faut-il saler les aubergines avant de les cuire ?

Le sel fait ressortir l'eau de l'aubergine, qui devient alors moins amère et plus ferme. Elle absorbe aussi moins d'huile en dorant, pour un résultat moins gras.

Peut-on remplacer les tomates concassées par des tomates fraîches ?

Oui, en été avec de bonnes tomates mûres, mélange-les et laisse mijoter un peu plus longtemps pour qu'elles réduisent. Les tomates concassées en boîte restent plus pratiques et régulières toute l'année.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes alla Norma ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes alla Norma ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes alla Norma ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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