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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de châtaignes et croûtons

Le velouté de châtaignes et croûtons est une soupe crémeuse pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de niveau très facile, pour environ 2,30 € par personne. Le céleri-rave apporte du fond et les châtaignes une douceur ronde, le tout lissé à la crème. La réussite tient à une cuisson douce des légumes et des croûtons dorés au beurre mousseux, jamais brûlé.

Un velouté de châtaignes, doux comme un pull en laine, avec des croûtons dorés au beurre pour croquer dedans.

Velouté de châtaignes et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

C'est une soupe qui a la texture d'un velours, épaisse sans être lourde, avec ce goût sucré et terreux propre à la châtaigne. Le céleri-rave ne prend pas toute la place, il donne juste du corps et un fond légèrement herbacé qui équilibre la douceur. Une pointe de muscade réveille l'ensemble sans le transformer.

C'est le velouté des soirs d'automne et d'hiver où on rentre avec les mains froides. Il convient bien à un dîner calme en semaine, mais aussi à une entrée de dimanche un peu plus habillée, surtout avec les croûtons dorés et une lamelle de châtaigne en plus sur le dessus. Mon Chou le classe parmi les recettes qui réconfortent sans qu'on ait besoin d'y penser longtemps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 400 g
  • Bouillon de légumes 75 cl
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 300 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 40 g

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Allergènes Lactose, Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et coupe-le en petits dés, puis émince l'oignon.

    Plonge le céleri dans de l'eau citronnée si tu prépares à l'avance, il ne noircit pas.

  2. Fais fondre la moitié du beurre dans une casserole, fais suer l'oignon et le céleri. 6 min

    Une cuisson douce et sans couleur garde le goût délicat de la soupe.

  3. Ajoute les châtaignes, couvre de bouillon et laisse cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre. 20 min

    Garde quelques châtaignes entières de côté pour le service.

  4. Mixe finement avec la crème, la muscade, le sel et le poivre.

    Passe au chinois si tu veux une texture parfaite.

  5. Coupe le pain en dés et fais-les dorer dans le reste de beurre, puis sers-les sur le velouté. 4 min

    Du beurre mousseux, pas brûlé, donne des croûtons dorés sans amertume.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le velouté pendant qu'il est encore chaud, il se lisse beaucoup mieux qu'une fois tiédi.
  • Si la texture te semble trop épaisse après le mixage, ajoute un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.
  • Fais les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur croquant s'ils attendent trop longtemps dans une assiette.

Les variantes

  • Remplace le céleri-rave par du panais, la soupe devient un peu plus sucrée et tout aussi onctueuse.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et une matière grasse neutre à la place du beurre pour les croûtons.
  • Pour aller plus vite, prends du bouillon tout prêt et des croûtons déjà grillés du commerce, le velouté se fait alors en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme tiède

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les croûtons, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, et prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Garde les croûtons pour la dernière minute, ils se font en quelques minutes seulement.

Peut-on remplacer les châtaignes cuites sous vide ?

Tu peux utiliser des châtaignes surgelées déjà cuites, en les décongelant avant de les ajouter. Les châtaignes en bocal au naturel fonctionnent aussi bien.

Le velouté de châtaignes se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois sans la crème, que tu ajoutes alors au moment de réchauffer. Congèle les croûtons à part n'a pas d'intérêt, ils se refont frais en quelques minutes.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Réduis un peu la muscade, dont le goût peut surprendre les plus jeunes, et mixe bien pour une texture toute lisse. Les croûtons bien dorés leur donnent souvent envie de goûter la soupe.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de châtaignes et des croûtons dorés ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de châtaignes et des croûtons dorés ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de châtaignes et des croûtons dorés ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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