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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Endives braisées, purée et œufs mollets

Les endives braisées, purée et œufs mollets forment un plat complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, à 1,60 € par personne, de difficulté facile. La réussite tient dans le braisage lent des endives avec un peu de sucre, qui adoucit leur amertume et les fait caraméliser, et dans des œufs plongés dans l'eau froide pour rester mollets et s'écaler facilement.

Ce soir, des endives braisées caramélisées, de la purée onctueuse et des œufs mollets, un dîner doux et réconfortant.

Endives braisées, purée et œufs mollets
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les endives braisées prennent une couleur dorée et un goût sucré qui tranche avec leur amertume naturelle. Le beurre et le léger caramel du sucre adoucissent leurs fibres pendant qu'elles fondent doucement sous le couvercle. La purée au lait chaud apporte le moelleux, et les œufs mollets ajoutent ce jaune coulant qui lie tout l'ensemble sur l'assiette.

C'est un dîner de semaine qui réconforte sans compliquer la vie, idéal quand les soirées raccourcissent et qu'on a envie de légumes d'hiver. Les enfants qui boudent souvent les endives acceptent plus facilement cette version caramélisée et fondante. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité, trois éléments bien exécutés suffisent à faire un repas qui tient chaud au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 8
  • Pommes de terre 900 g

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Beurre 80 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur amer des endives à la base, puis dore-les entières dans la moitié du beurre. 10 min

    Retire seulement un petit cône à la base, pas plus, elles se tiennent mieux.

  2. Ajoute le sucre, le citron, le sel, un verre d'eau, couvre et laisse braiser. 30 min

    Retourne les endives à mi-cuisson, elles caramélisent des deux côtés.

  3. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud, le reste du beurre et la muscade. 20 min

    Le lait doit être chaud, sinon la purée devient collante.

  4. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 6 min

    Plonge-les dans l'eau froide, la coquille se retire d'un seul geste.

  5. Dresse les endives sur la purée, ajoute les œufs coupés en deux et le jus de cuisson.

    Poivre à la dernière minute, l'arôme est bien plus vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien blanches, les feuilles jaunies ou vertes sont plus amères.
  • Égoutte bien les endives braisées avant de les dresser, sinon leur jus détrempe la purée.
  • Prépare la purée juste avant de servir, elle perd son onctuosité si elle attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par une purée de céleri rave pour un goût plus doux et parfumé.
  • Ajoute une tranche de jambon blanc enroulée autour de chaque endive pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants pressés, coupe les endives en deux avant de les braiser, la cuisson est plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les endives braisées et la purée se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les œufs mollets se consomment plutôt le jour même. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole, et prépare des œufs frais si besoin.

Questions sur ce plat

Comment enlever l'amertume des endives ?

Retire un petit cône à la base de chaque endive avant cuisson, c'est là que se concentre l'amertume. Le sucre ajouté pendant le braisage adoucit encore le goût.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux braiser les endives et faire la purée quelques heures à l'avance, puis les réchauffer doucement. Cuis les œufs mollets au dernier moment pour garder le jaune coulant.

Peut-on remplacer les endives par un autre légume ?

Le fenouil braisé fonctionne bien avec la même méthode et le même temps de cuisson. Le chou-fleur rôti est une autre option, mais le résultat sera moins fondant.

Comment réussir des œufs mollets à tous les coups ?

Compte 6 minutes dans l'eau bouillante à partir du moment où tu plonges les œufs. Rafraîchis-les immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Combien de temps faut-il pour préparer des endives braisées avec de la purée et des œufs mollets ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des endives braisées avec de la purée et des œufs mollets ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des endives braisées avec de la purée et des œufs mollets ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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