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Végétarien, Sud et montagnes

Endives braisées au roquefort et aux noix

Les endives braisées au roquefort et aux noix sont un gratin d'automne pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient dans le braisage lent des endives qui enlève leur amertume et dans une béchamel au roquefort fondue hors du feu pour rester lisse.

Je te prépare des endives braisées avec un nuage de roquefort et des noix, rien de plus chic pour un mardi.

Endives braisées au roquefort et aux noix
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les endives braisent doucement dans leur jus jusqu'à devenir fondantes, presque confites, pendant que le roquefort fond dans une béchamel onctueuse qui vient les napper. Les noix concassées ajoutent ce croquant qui manquerait sinon, et le passage au four finit de lier tous les goûts sous une fine croûte dorée. C'est un plat d'hiver qui a du caractère, franc en bouche, sans être compliqué à faire.

Ce gratin convient à un dîner de semaine un peu plus soigné, mais il tient tout aussi bien sa place un dimanche en famille ou devant des invités qui aiment les saveurs affirmées. Comme le roquefort a un goût marqué, mieux vaut le réserver aux adultes et aux grands enfants curieux. Les pommes de terre vapeur en accompagnement suffisent à faire un repas complet, sans rien ajouter d'autre.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 8
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Roquefort 120 g
  • Beurre 40 g
  • Lait 40 cl

Épicerie

  • Cerneaux de noix 60 g
  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les endives entières dans une poêle avec une noix de beurre, sale légèrement. 8 min

    Plus elles colorent, moins elles sont amères.

  2. Ajoute un demi-verre d'eau, couvre et laisse braiser à feu doux. 15 min

    Une cuillère de sucre en poudre dans l'eau contrebalance l'amertume.

  3. Prépare une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis fais fondre le roquefort émietté dedans. 8 min

    Ne chauffe plus fort une fois le roquefort ajouté, il devient granuleux.

  4. Range les endives dans un plat, nappe de sauce, parsème de noix concassées et gratine au four à 200 °C. 12 min

    Concasse les noix à la main pour garder des morceaux croquants.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée et sers-les avec le gratin. 20 min

    Pique-les à la pointe d'un couteau, elles sont prêtes quand elle entre sans effort.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien serrées, sans feuilles vertes en surface, elles seront moins amères.
  • Égoutte bien les endives après le braisage avant de les napper, sinon le jus rendu dilue la sauce au roquefort.
  • Si ton roquefort est très fort, mélange le avec un peu de fromage blanc ou de crème avant de l'incorporer à la béchamel.

Les variantes

  • Remplace le roquefort par du bleu d'Auvergne ou du gorgonzola pour une saveur plus douce.
  • Ajoute des lardons dorés sur les endives avant le gratinage pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du braisage et utilise des endives déjà cuites à la vapeur, directement nappées de sauce.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un plat adapté. Réchauffe le au four à 180 °C pour garder le gratiné, plutôt qu'au micro ondes qui ramollit la croûte.

Questions sur ce plat

Comment enlever l'amertume des endives ?

Retire le petit cône amer à la base de chaque endive avant cuisson. Fais les bien dorer en début de cuisson et ajoute une cuillère de sucre dans l'eau de braisage, cela compense naturellement l'amertume.

Peut on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux braiser les endives et préparer la béchamel au roquefort la veille. Assemble et fais gratiner au four juste avant de servir pour garder une belle croûte dorée.

Le roquefort peut il être remplacé par un autre fromage ?

Oui, un bleu d'Auvergne ou un gorgonzola fonctionnent très bien et donnent un résultat un peu plus doux. Évite les fromages bleus trop secs, qui fondent moins bien dans la béchamel.

Peut on congeler ce plat une fois cuisiné ?

Oui, une fois complètement refroidi, le gratin se congèle dans un plat adapté. Décongèle le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four pour qu'il reste moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer des endives braisées au roquefort et aux noix ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des endives braisées au roquefort et aux noix ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des endives braisées au roquefort et aux noix ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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