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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Salade de chicons à la mimolette, noix et pommes de terre

Cette salade de chicons à la mimolette, aux noix et aux pommes de terre est un plat complet du Nord de la France, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes. Très facile et bon marché, à 2,30 € par personne, elle réussit grâce aux pommes de terre encore tièdes qui absorbent toute la vinaigrette à la moutarde et à l'huile de noix.

Ce soir, une grande salade du Nord, croquante et tiède à la fois, avec de la mimolette vieille qui a du caractère.

Salade de chicons à la mimolette, noix et pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Cette salade mêle le croquant des chicons crus, le fondant des pommes de terre tièdes et le croustillant des noix concassées. La mimolette vieille apporte un goût affirmé, presque salé et caramélisé, qui tranche avec l'amertume douce des chicons. C'est un équilibre de textures autant que de goûts, pensé pour ne jamais être fade malgré sa simplicité.

C'est une salade du Nord à servir un soir de semaine quand on veut un repas complet sans allumer le four longtemps, ou un dimanche midi léger avant un dessert plus riche. Elle plaît surtout aux adultes qui aiment les goûts marqués, moins évidente pour les enfants à cause de l'amertume des chicons et du caractère de la mimolette vieille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Endives 600 g
  • Échalote 1
  • Ciboulette 1 brins

Crèmerie

  • Mimolette vieille 150 g

Épicerie

  • Noix 60 g
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de noixsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elles sont prêtes quand la lame glisse sans effort.

  2. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile de noix, l'échalote ciselée, le sel et le poivre.

    Laisse l'échalote mariner cinq minutes dans le vinaigre, elle perd son piquant.

  3. Épluche les pommes de terre tièdes, coupe-les en rondelles et arrose-les de vinaigrette.

    Épluche-les avec un couteau d'office, elles sont plus faciles à peler tièdes que froides.

  4. Émince les endives, coupe la mimolette en petits dés et concasse les noix.

    Choisis une mimolette vieille ou extra-vieille, elle est plus sèche et plus parfumée.

  5. Mélange tous les ingrédients, parsème de ciboulette et sers aussitôt.

    Garde quelques noix entières pour la décoration, elles font toujours leur effet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des chicons fermes et bien blancs, sans feuilles vertes, pour éviter l'amertume trop marquée.
  • Concasse les noix au dernier moment, elles perdent vite leur croquant si elles sont exposées à l'air trop longtemps.
  • Sers cette salade tiède plutôt que froide, les saveurs de la mimolette et de l'huile de noix se révèlent mieux à température ambiante.

Les variantes

  • Remplace la mimolette par du comté vieux si tu préfères un goût plus doux et moins salé.
  • Ajoute quelques lardons dorés à la poêle pour une version plus gourmande et moins strictement végétarienne.
  • Pour les enfants, coupe les chicons plus finement et réduis l'amertume en retirant le cœur dur de chaque chicon avant de les émincer.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, même si les chicons perdent un peu de leur croquant avec le temps. Elle ne se congèle pas. Sors la boîte dix minutes avant de servir pour retrouver un peu de la texture tiède d'origine.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette salade de chicons à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et préparer la vinaigrette quelques heures à l'avance. Mélange les chicons, la mimolette et les noix seulement au dernier moment pour garder tout le croquant.

Quelle mimolette choisir pour cette recette ?

Prends une mimolette vieille ou extra-vieille, plus sèche et plus affirmée en goût qu'une mimolette jeune. C'est elle qui donne son caractère à la salade.

Comment enlever l'amertume des chicons ?

Retire le cœur dur et conique à la base de chaque chicon, c'est lui qui concentre le plus d'amertume. Choisis aussi des chicons bien blancs, sans pointes vertes.

Peut-on remplacer l'huile de noix par une autre huile ?

Oui, une huile de noisette fonctionne aussi bien et garde ce goût de fruit à coque grillé. Une huile d'olive douce convient en dépannage mais change un peu le caractère du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de chicons à la mimolette, aux noix et aux pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de chicons à la mimolette, aux noix et aux pommes de terre ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de chicons à la mimolette, aux noix et aux pommes de terre ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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