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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Schiffala et salade de pommes de terre

Le schiffala est une palette de porc fumée pochée à l'eau, servie avec une salade de pommes de terre tiède, une spécialité alsacienne pour 4 personnes. Compte 1h40 et 3,30 € par personne pour une recette facile. La réussite tient dans la cuisson à tout petit feu, sans bouillir fort, pour garder la viande moelleuse, et dans les pommes de terre assaisonnées encore chaudes pour qu'elles absorbent le bouillon et la vinaigrette.

Une palette fumée pochée, tendre et rosée, avec une salade de pommes de terre tiède, c'est le schiffala alsacien.

Schiffala et salade de pommes de terre
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le schiffala, c'est une palette de porc fumée qui cuit longtemps dans un bouillon avec oignon et laurier, jusqu'à devenir tendre et rosée à cœur. La fumaison donne un goût profond, presque lardé, qui se marie parfaitement avec l'acidité du vinaigre et le croquant des cornichons dans la salade de pommes de terre. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd, typique des tables alsaciennes.

C'est une recette pour un dimanche tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans surveiller sans arrêt. Les enfants peuvent avoir du mal avec le goût fumé assez marqué, mais les adultes autour de la table apprécient ce plat simple et généreux. Elle convient aussi bien pour un repas de famille que pour recevoir, sans technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Palette de porc fumée 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 1
  • Échalotes 2
  • Persil 3 brins

Épicerie

  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets la palette dans une grande casserole d'eau froide avec l'oignon et le laurier et porte doucement à frémissement.

    Ne sale pas l'eau, la palette fumée l'est déjà.

  2. Laisse cuire à très petit feu. 1 h 15

    Un bouillon qui bout trop fort rend la viande fibreuse.

  3. Ajoute les pommes de terre entières à la palette pour les 25 dernières minutes de cuisson. 25 min

    Cuire les pommes de terre dans le bouillon leur donne beaucoup de goût.

  4. Pèle les pommes de terre encore chaudes, tranche-les et assaisonne avec les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de bouillon.

    Le bouillon chaud lie la vinaigrette.

  5. Ajoute les cornichons et le persil, tranche la palette et sers avec la salade tiède. 5 min

    Tranche dans le sens des fibres pour garder de belles tranches.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une palette fumée pas trop maigre, elle restera plus moelleuse après une heure et demie de cuisson.
  • Goûte le bouillon avant de l'utiliser dans la vinaigrette, il est parfois assez salé pour remplacer le sel.
  • Laisse reposer la viande cinq minutes hors du bouillon avant de trancher, elle se coupe plus proprement.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par des pommes de terre grenaille, elles cuisent un peu plus vite et tiennent bien à la coupe.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la vinaigrette.
  • Si tu manques de temps, cuis la palette la veille et réchauffe-la tranchée dans un peu de bouillon le jour même.

Avec quoi le servir

  • Une bière blonde alsacienne
  • Du pain de campagne
  • Une pointe de raifort

Conservation

La palette et la salade se gardent deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, séparément. La viande se congèle bien tranchée, dans son bouillon. Réchauffe la palette doucement dans un peu de bouillon et sers la salade de pommes de terre froide ou tiède, sans la recongeler.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la palette fumée par une autre viande ?

Tu peux utiliser du jarret fumé ou une poitrine fumée, le temps de cuisson reste proche. Évite la viande non fumée, c'est le goût fumé qui fait le caractère du schiffala.

Faut-il faire tremper la palette avant de la cuire ?

Ce n'est pas nécessaire avec une palette fumée classique achetée chez le boucher. Si elle te semble très salée, tu peux la rincer rapidement sous l'eau froide avant cuisson.

Peut-on préparer le schiffala à l'avance ?

Oui, c'est même pratique, la viande et les pommes de terre se réchauffent bien le lendemain. Prépare la vinaigrette au dernier moment pour qu'elle garde son peps.

Pourquoi les pommes de terre doivent-elles être assaisonnées chaudes ?

Chaudes, elles absorbent le bouillon et la vinaigrette comme une éponge, ce qui donne tout le goût à la salade. Froides, elles restent fermées et la salade a moins de saveur.

Combien de temps faut-il pour préparer un schiffala et une salade de pommes de terre ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un schiffala et une salade de pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un schiffala et une salade de pommes de terre ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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