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Viande, Soirs pressés

Filet mignon de porc aux pruneaux et purée

Le filet mignon de porc aux pruneaux est un plat rôti nappé d'une sauce crème au vin blanc, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, niveau facile, pour environ 3,00 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la viande, surveillée pour rester tendre et juste rosée, et à une sauce réduite avant d'ajouter la crème.

Ce soir, un filet mignon rôti et nappé d'une sauce aux pruneaux tout en rondeur, avec une purée de pommes de terre bien lisse.

Filet mignon de porc aux pruneaux et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le filet mignon de porc est une viande maigre et tendre qui se marie bien avec le sucré des pruneaux et le moelleux d'une sauce à la crème. La cuisson au four garde la viande juteuse pendant que la sauce mijote dans la même poêle, avec les sucs qui donnent tout leur goût. La purée maison, lisse et beurrée, complète ce plat tout en douceur.

C'est un plat de saison pour les soirs d'automne ou d'hiver, assez simple pour une semaine chargée mais assez soigné pour recevoir sans stress. Les enfants qui n'aiment pas trop les pruneaux peuvent simplement les mettre de côté et profiter de la viande et de la purée. Mon Chou aime ce genre de recette qui réchauffe sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filets mignons de porc 2

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautéssouvent au placard 16
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre à purée 1 kg

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les filets mignons salés et poivrés dans l'huile sur toutes les faces, puis enfourne-les à 180 °C. 18 min

    Retire-les du four quand ils atteignent 63 °C au centre.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec le beurre et le lait chaud. 20 min

    Passe-les dans le presse-purée, la purée est veloutée.

  3. Dans la poêle des filets, fais fondre les échalotes, déglace au vin blanc, ajoute le bouillon, le thym et les pruneaux. 10 min

    Gratte les sucs du fond, ils donnent la couleur à la sauce.

  4. Laisse réduire de moitié, puis ajoute la crème et laisse épaissir. 5 min

    Garde le feu doux pour que la crème ne tranche pas.

  5. Laisse reposer la viande cinq minutes, tranche-la, nappe-la de sauce et sers avec la purée. 5 min

    Verse dans la sauce le jus rendu par la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets mignons de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps et restent moelleux au centre.
  • Ne sale pas trop tôt la viande crue, sinon elle rend de l'eau et dore moins bien à la poêle.
  • Prépare la purée juste avant de servir, elle perd en texture si elle attend trop longtemps au chaud.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire si tu préfères cuisiner sans alcool.
  • Pour une version plus rapide, utilise une purée de pommes de terre déjà préparée et concentre ton temps sur la viande et la sauce.
  • Ajoute une pincée de cannelle ou un peu de miel dans la sauce pour accentuer le côté sucré salé, apprécié des enfants.

Avec quoi le servir

  • Un peu de salade verte en entrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La viande et la sauce se congèlent bien, la purée un peu moins car elle change de texture une fois décongelée. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire la viande et la sauce quelques heures avant et les réchauffer doucement au moment du repas. Prépare plutôt la purée juste avant de servir pour qu'elle reste bien lisse.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, la sauce sera juste un peu moins nappante. Évite les crèmes allégées qui risquent de trancher à la cuisson.

Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les cuire ?

Ce n'est pas obligatoire, ils cuisent très bien directement dans la sauce. Les faire tremper dans un peu de thé chaud au préalable les rend juste plus gonflés et parfumés.

Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?

Vise une température à cœur de 63 °C avec un thermomètre de cuisine, la viande reste alors tendre et légèrement rosée. Sans thermomètre, la chair doit être ferme au toucher mais encore souple.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon de porc aux pruneaux avec de la purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon de porc aux pruneaux avec de la purée ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon de porc aux pruneaux avec de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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