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Poisson, Soirs pressés

Colin sauce hollandaise et pommes vapeur

Le colin sauce hollandaise et pommes vapeur est un plat de poisson poché nappé d'une sauce au beurre et aux jaunes d'œufs, servi avec des pommes de terre grenaille. Compte 40 minutes pour 4 personnes, à 3,60 € par personne, pour un niveau moyen. La réussite tient à la cuisson douce de la sauce, qui ne doit jamais bouillir sous peine de trancher.

Ce soir, des filets de colin pochés nappés d'une sauce hollandaise onctueuse, avec des pommes de terre vapeur et du persil.

Colin sauce hollandaise et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le colin poché reste ferme et délicat, sans aucun goût de fond de mer, pendant que la sauce hollandaise apporte tout le caractère du plat, onctueuse et légèrement acidulée par le citron. Les pommes de terre grenaille, simplement vapeur et parsemées de persil, équilibrent ce duo riche sans jamais l'alourdir. C'est un plat qui rappelle les repas de fête sans en avoir la complexité annoncée.

Il convient à un dîner de semaine un peu plus soigné, quand tu as 40 minutes devant toi et l'envie de sortir du poisson au four habituel. Les enfants acceptent facilement le colin, qui n'a pas d'arêtes ni de goût fort, et la sauce fait toujours son petit effet à table. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux cuisiner un peu plus sans viser un repas d'invités.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 4

Boucherie

  • Jaunes d'œufs 3

Crèmerie

  • Beurre 150 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Pommes de terre grenaille 900 g
  • Persil 1 bouquet

Épicerie

  • Court-bouillonsouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 20 min

    Garde-les au chaud sous un linge propre.

  2. Fais fondre le beurre doucement et écume-le pour le clarifier. 5 min

    Retire la mousse blanche du dessus et garde le beurre jaune limpide.

  3. Fouette les jaunes avec une cuillère d'eau et le jus du citron au bain-marie, puis verse le beurre en filet sans cesser de fouetter. 8 min

    La sauce doit napper le fouet, si elle tranche ajoute une cuillère d'eau froide.

  4. Pendant ce temps, pochez les filets de colin dans le court-bouillon frémissant. 8 min

    Le liquide ne doit pas bouillir, le poisson reste ferme.

  5. Égoutte le poisson, nappe de sauce, sale, poivre et sers avec les pommes de terre au persil.

    Sers aussitôt, la sauce ne se garde pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la sauce hollandaise en dernier, juste avant de servir, elle ne supporte pas l'attente ni le réchauffage.
  • Utilise une casserole à fond épais pour le bain-marie, la chaleur monte plus lentement et tu contrôles mieux la cuisson des jaunes.
  • Choisis des filets de colin de même épaisseur pour qu'ils pochent tous en même temps sans que certains soient trop cuits.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou du lieu noir, deux poissons blancs qui se pochent de la même façon.
  • Pour une version plus rapide, prépare une hollandaise express au mixeur plongeant au lieu du fouet manuel, elle prend deux minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la sauce, sers simplement le poisson poché avec un filet de citron et les pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

La sauce hollandaise ne se conserve pas, elle est à préparer et servir le jour même. Le poisson poché et les pommes de terre se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement sans la sauce.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma sauce hollandaise a tranché ?

La chaleur était trop forte ou le beurre versé trop vite. Ajoute une cuillère d'eau froide en fouettant hors du feu, la sauce se remonte souvent ainsi.

Peut on préparer la sauce hollandaise à l'avance ?

Non, elle se sert dès qu'elle est prête. Tu peux au mieux la garder quelques minutes au bain-marie à feu éteint, pas plus.

Quel poisson remplace le colin dans cette recette ?

Le cabillaud, le lieu noir ou le merlan fonctionnent très bien, ce sont des poissons blancs fermes qui pochent de la même façon.

Comment savoir si le colin est bien cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Huit minutes dans un court-bouillon frémissant suffisent pour des filets classiques.

Combien de temps faut-il pour préparer du colin sauce hollandaise et des pommes de terre vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du colin sauce hollandaise et des pommes de terre vapeur ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du colin sauce hollandaise et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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