Viande, Soirs pressés
Bœuf carottes et pommes vapeur
Le bœuf carottes et pommes vapeur est un plat mijoté français pour 4 personnes, prêt en 165 minutes, classé facile, pour un coût de 3,00 € par personne. La clé de sa réussite est un mijotage long et très doux, qui attendrit le paleron et concentre le goût de la sauce. Les pommes vapeur, cuites avec leur peau, absorbent la sauce sans la masquer.
Ce soir ou ce week-end, un bœuf carottes qui mijote doucement, tendre, fondant, et encore meilleur réchauffé le lendemain, avec des pommes vapeur.
- Temps total
- 2 h 45
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le bœuf carottes, c'est la viande qui se détache à la fourchette et la sauce brune qui nappe les pommes de terre sans effort. Le paleron, mijoté longtemps à feu très doux, devient fondant, et les carottes gardent un peu de tenue parce qu'elles rejoignent la cocotte en deuxième partie de cuisson. Le vin blanc et le concentré de tomate donnent à la sauce une profondeur discrète, sans jamais dominer le goût de la viande.
C'est un plat pour les dimanches sans pression, quand la cocotte peut mijoter pendant que tu fais autre chose, et pour les soirs de semaine si tu l'as préparé la veille. Les enfants l'aiment pour la viande tendre et les pommes vapeur toutes simples. Mon Chou te conseille de le faire à l'avance, la sauce épaissit et le plat gagne en goût d'un jour sur l'autre.
Les ingrédients
Boucherie
- Paleron ou macreuse de bœuf 1 kg
Fruits et légumes
- Carottes 8
- Oignons 2
- Ail 3 gousses
- Thym 4 brins
- Pommes de terre à chair ferme 800 g
Épicerie
- Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
- Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
- Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
- Lauriersouvent au placard 2 feuilles
- Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Coupe le bœuf en gros cubes, sale et poivre, puis fais-le dorer dans l'huile en plusieurs fois. 12 min
Dore sans entasser, la viande saisit au lieu de bouillir.
-
Ajoute les oignons émincés, l'ail et le concentré de tomate, laisse caraméliser, puis déglace avec le vin blanc. 8 min
Fais cuire le concentré une minute, il perd son acidité.
-
Verse le bouillon, ajoute le thym et le laurier, et laisse mijoter à couvert, à feu très doux. 1 h 30
Le liquide ne doit frémir qu'à peine, la viande reste tendre.
-
Ajoute les carottes en tronçons et poursuis la cuisson. 40 min
Mets les carottes en deuxième partie, elles ne se défont pas.
-
Fais cuire les pommes de terre à la vapeur, puis sers avec le bœuf et sa sauce. 20 min
Laisse la peau, elle protège les pommes de terre pendant la cuisson.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un morceau à mijoter avec un peu de gras, comme le paleron ou la macreuse, il devient plus moelleux qu'un morceau maigre après deux heures de cuisson.
- Vérifie la cuisson de la viande à la fourchette avant d'ajouter les carottes, elle doit déjà se défaire facilement sous une légère pression.
- Garde le couvercle pendant tout le mijotage et ne monte jamais le feu, un bouillon trop vif durcit la viande au lieu de l'attendrir.
Les variantes
- Remplace le vin blanc par du bouillon supplémentaire si tu préfères cuisiner sans alcool, le goût reste bon même si la sauce est un peu moins parfumée.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des gros morceaux de champignons de Paris et de panais, et réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
- Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise une cocotte minute, le temps de mijotage passe alors à environ 35 minutes au lieu de 90.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne pour saucer
- Une salade verte simple
- Un verre de vin rouge léger
Conservation
Le bœuf carottes se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans souci jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté. Réchauffe-le doucement à la casserole ou à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le bœuf carottes la veille ?
Oui, c'est même conseillé. La sauce épaissit en refroidissant et la viande absorbe davantage les saveurs du thym et du laurier pendant la nuit.
Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?
La macreuse convient tout aussi bien, elle a la même tenue après un mijotage long. Évite les morceaux maigres comme le filet, ils deviendraient secs après deux heures de cuisson.
Peut-on remplacer les pommes vapeur par une purée ?
Oui, une purée maison absorbe très bien la sauce du bœuf carottes. Compte un peu plus de temps de préparation que pour des pommes vapeur.
Le bœuf carottes se congèle-t-il bien ?
Oui, c'est un plat qui supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois. Congèle plutôt le bœuf et sa sauce sans les pommes de terre, qui se congèlent moins bien.
Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf carottes avec des pommes vapeur ?
Compte 2 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un bœuf carottes avec des pommes vapeur ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un bœuf carottes avec des pommes vapeur ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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