Aller au contenu

Viande, Sud et montagnes

Petits farcis niçois et riz

Les petits farcis niçois sont des légumes d'été, tomates, courgettes et poivrons, farcis à la viande, aux herbes et au parmesan, puis cuits au four et servis avec du riz. Cette recette pour 4 personnes demande 1h15 et un niveau moyen, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à une farce bien cuite avant le remplissage, pour éviter l'excès d'eau.

Ce soir, c'est la fête des petits farcis niçois, tomates, courgettes et poivrons fourrés à la viande et aux herbes, avec du riz.

Petits farcis niçois et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les petits farcis niçois jouent sur le contraste entre des légumes fondants, presque confits par la cuisson au four, et une farce dense à la viande, parfumée au basilic et relevée de parmesan. La chair des légumes creusés se retrouve dans la farce, ce qui donne un goût plus marqué de tomate, de courgette et de poivron à chaque bouchée. Le riz, arrosé du jus de cuisson, complète le plat sans jamais l'alourdir.

C'est un plat de plein été, quand les tomates et les courgettes sont à leur meilleur, et une bonne façon d'occuper un dimanche sans y passer la journée. Les enfants aiment en général creuser les légumes avec toi ou choisir leur couleur de poivron préférée. Mon Chou te propose cette version avec riz, pratique pour un repas complet en une seule cuisson au four.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates rondes 4
  • Courgettes rondes ou longues 2
  • Poivrons 2
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 6 brins

Boucherie

  • Viande de bœuf hachée 300 g
  • Chair à saucisse 200 g

Boulangerie

  • Pain rassis 2 tranches

Crèmerie

  • Parmesan râpé 50 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 degrés, coupe un chapeau aux tomates, coupe les courgettes et les poivrons en deux et creuse-les, en gardant la chair.

    Sale l'intérieur des tomates et retourne-les dix minutes, elles rendent leur eau.

  2. Hache la chair des légumes avec l'ail et l'oignon et fais revenir le tout dans l'huile d'olive. 8 min

    Cuis jusqu'à ce que le liquide ait évaporé, sinon la farce est détrempée.

  3. Mélange la viande, la chair à saucisse, la préparation de légumes, le pain trempé dans un peu d'eau, le basilic, le parmesan, le sel et le poivre.

    Goûte une cuillerée de farce cuite à la poêle pour ajuster l'assaisonnement.

  4. Remplis les légumes de farce, dépose-les dans un plat huilé, arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne. 45 min

    Remets les chapeaux sur les tomates pour qu'elles ne dessèchent pas.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec les petits farcis. 11 min

    Arrose le riz du jus de cuisson du plat, il en regorge.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates et des courgettes fermes, elles tiennent mieux la cuisson et gardent leur forme en sortant du four.
  • Égalise la base des courgettes et des poivrons coupés en deux avec un petit coup de couteau, pour qu'ils tiennent bien droit dans le plat.
  • Si la farce te semble sèche une fois mélangée, ajoute un peu du jus de cuisson des légumes creusés plutôt que de l'eau.

Les variantes

  • Remplace la viande de bœuf et la chair à saucisse par des lentilles cuites et des champignons hachés, pour une version végétarienne tout aussi généreuse.
  • Utilise uniquement de la chair à saucisse si tu n'as pas de bœuf haché sous la main, le résultat reste moelleux.
  • Pour les enfants pressés, fais les farcis dans des petites tomates et des mini courgettes, plus faciles à manger en une bouchée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Un filet d'huile d'olive en plus
  • De l'eau fraîche citronnée

Conservation

Les petits farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer ensuite au four à couvert. Le riz se conserve séparément et se réchauffe mieux à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les farcis à l'avance ?

Oui, tu peux farcir les légumes la veille et les garder couverts au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les enfourner le lendemain, en comptant quelques minutes de cuisson en plus car ils partent froids.

Peut-on remplacer la chair à saucisse ?

Tu peux utiliser uniquement du bœuf haché, ou un mélange bœuf et veau haché. La texture sera un peu moins moelleuse mais le plat reste réussi.

Comment éviter que les légumes rendent trop d'eau ?

Sale l'intérieur des tomates et laisse les légumes creusés égoutter quelques minutes avant de les remplir. La chair que tu mixes dans la farce doit aussi être bien cuite pour évaporer son eau.

Peut-on congeler les petits farcis ?

Oui, une fois cuits et complètement refroidis, ils se congèlent bien dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des petits farcis niçois avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des petits farcis niçois avec du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des petits farcis niçois avec du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec courgettes

Tout voir