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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bistek tagalog et riz

Le bistek tagalog est un plat philippin de fines tranches de bœuf marinées au citron et à la sauce soja, poêlées avec des oignons et servies sur du riz. Pour 4 personnes, il te faut 35 minutes, un niveau très facile et environ 3,50 € par personne. La réussite tient à une marinade courte, pas plus d'une demi-heure, pour que le citron attendrisse la viande sans la durcir.

Ce soir, des Philippines, le bistek tagalog, de fines tranches de bœuf marinées au citron et à la sauce soja, poêlées avec des oignons.

Bistek tagalog et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bistek tagalog joue sur un équilibre simple, l'acidité du citron, le salé de la sauce soja et le sucré discret des oignons dorés. La viande, coupée en lamelles fines, cuit en quelques minutes à feu vif et reste tendre si tu respectes le sens de la coupe. La marinade réduite en fin de cuisson devient une sauce brillante qui vient napper le riz, c'est elle qui donne tout son caractère au plat.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, rapide à préparer et sans surveillance compliquée. Les enfants l'apprécient en général car le goût reste doux, entre citronné et légèrement sucré, loin des épices fortes. Tu peux aussi la proposer à des invités un dimanche soir, pour changer des plats de viande habituels sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou bavette 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Citrons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Tranche le bœuf en lamelles fines et marine-le avec la sauce soja, le jus des citrons, l'ail écrasé et le poivre. 25 min

    Coupe contre le sens des fibres, la viande sera très tendre.

  2. Coupe les oignons en grosses rondelles et sépare-les en anneaux.

    Garde-les épais, ils doivent rester un peu croquants.

  3. Fais cuire le riz à l'eau salée. 12 min

    Rince-le avant cuisson, il sera moins collant.

  4. Fais dorer les anneaux d'oignon dans une poêle avec une cuillère d'huile, puis réserve. 5 min

    Laisse-les colorer sans les remuer, ils prennent un goût sucré.

  5. Saute le bœuf égoutté à feu vif, verse la marinade, laisse réduire quelques minutes avec le sucre et recouvre d'oignons. 8 min

    Fais réduire la marinade en sauce brillante, elle nappera le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf en lamelles bien fines et régulières, la cuisson sera plus rapide et homogène.
  • Égoutte bien la viande avant de la saisir, sinon elle rendra trop d'eau et ne dorera pas.
  • Garde la poêle très chaude pendant la cuisson du bœuf, c'est ce qui permet de le saisir sans le faire bouillir.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par du filet de poulet émincé pour une version plus légère en goût, en réduisant un peu le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches de champignons portobello ou du tofu ferme mariné de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare la marinade la veille au soir, il ne restera plus qu'à cuire le lendemain en rentrant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Concombre et tomates en salade
  • Thé glacé ou eau citronnée

Conservation

Le bistek tagalog se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, bœuf et riz séparés si possible. Il se congèle bien, hors riz frais, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la viande à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, le citron vert ou le calamansi, utilisé traditionnellement aux Philippines, fonctionnent très bien. Garde la même quantité de jus pour conserver l'équilibre acide de la marinade.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Tu peux préparer la marinade elle-même à l'avance, mais n'y plonge la viande que 30 minutes avant la cuisson. Un contact plus long avec le citron durcirait le bœuf au lieu de l'attendrir.

Quelle coupe de bœuf choisir si on n'a pas de rumsteck ?

La bavette fonctionne tout aussi bien, comme indiqué dans la recette. Tu peux aussi essayer l'onglet ou la hampe, à condition de bien couper contre le sens des fibres.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas les plats acides ?

Oui, la cuisson adoucit beaucoup l'acidité du citron et le sucre ajouté en fin de cuisson équilibre la sauce. Le goût final est doux, plus proche d'une sauce sucrée salée que d'un plat citronné marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer un bistek tagalog, bœuf mariné au citron et à la sauce soja avec des oignons, et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bistek tagalog, bœuf mariné au citron et à la sauce soja avec des oignons, et du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bistek tagalog, bœuf mariné au citron et à la sauce soja avec des oignons, et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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