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Viande, Amériques

Anticuchos de bœuf et pommes de terre

Les anticuchos sont des brochettes de bœuf marinées au vinaigre et aux épices, servies avec pommes de terre et maïs, un plat traditionnel péruvien. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, niveau facile, pour 3,50 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, au moins une heure, qui attendrit la viande et développe son goût.

Ce soir, c'est la rue de Lima dans ton assiette avec des anticuchos, des brochettes de bœuf bien marinées.

Anticuchos de bœuf et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le bœuf mariné au vinaigre, au paprika et au cumin prend une couleur rouge profonde et un goût relevé sans être agressif. Une fois grillé, il garde son jus à l'intérieur et développe une croûte légèrement caramélisée grâce au laquage à mi-cuisson. Les pommes de terre écrasées à l'huile absorbent ce jus et le maïs apporte une touche sucrée qui équilibre bien le piment.

C'est un plat parfait pour un dîner d'été, à préparer la veille ou le matin pour que la viande marine tranquillement. Idéal pour un barbecue entre amis ou un repas de semaine qui change du quotidien, il demande surtout de l'anticipation plus que du temps de cuisson. Mon Chou y voit une façon simple de voyager jusqu'à Lima sans sortir de la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck 700 g

Épicerie

  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 4 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Pommes de terre grenaille 800 g
  • Épis de maïs 4
  • Coriandre 2 brins

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mélange-le avec le vinaigre, les épices, l'ail écrasé, l'huile, le sel et le poivre.

    Le piment panca est introuvable ici, remplace-le par du paprika doux fumé avec une pointe de piment.

  2. Fais cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée, puis les épis de maïs dans la même eau. 20 min

    Retire les épis après dix minutes, sinon les grains durcissent.

  3. Enfile la viande sur des piques en bois trempées dans l'eau.

    Trempe les piques dix minutes, elles ne brûlent pas sous le gril.

  4. Fais griller les brochettes sous le gril du four ou à la poêle bien chaude en les retournant. 10 min

    Badigeonne-les de marinade à mi-cuisson pour un beau laquage.

  5. Sers les brochettes avec les pommes de terre écrasées, le maïs et de la coriandre.

    Écrase légèrement les pommes de terre avec un peu d'huile, elles boivent le jus de la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de bœuf tous de la même taille, 3 cm environ, pour une cuisson uniforme sur la brochette.
  • Garde un peu de marinade de côté avant d'y plonger la viande crue, tu pourras t'en servir pour badigeonner sans risque sanitaire.
  • Choisis un morceau de rumsteck bien persillé plutôt que trop maigre, la viande reste plus moelleuse à la cuisson rapide.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par du filet de poulet, le temps de marinade peut être réduit à trente minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des blocs de tofu ferme ou des champignons portobello dans la même marinade.
  • Pour les enfants, sers la viande non enfilée sur pique, coupée en lamelles, avec les pommes de terre et le maïs à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du riz blanc nature
  • Une limonade bien fraîche

Conservation

Les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande crue marinée se congèle très bien, à décongeler au réfrigérateur avant cuisson. Réchauffe doucement à la poêle pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre de vin rouge ?

Oui, un vinaigre de cidre fonctionne très bien et apporte une acidité légèrement plus douce. Évite le vinaigre balsamique, trop sucré pour cette marinade.

Faut-il absolument des piques en bois ?

Non, des piques métalliques conviennent aussi et n'ont pas besoin de trempage. Si tu n'as pas de piques, cuis simplement les cubes de bœuf à la poêle.

Peut-on préparer la marinade la veille ?

C'est même conseillé, la viande gagne en tendreté et en goût avec une marinade de plusieurs heures. Couvre le plat et garde le tout au réfrigérateur.

Quel est le rôle du cumin dans cette marinade ?

Le cumin apporte une note chaude et légèrement terreuse typique des marinades péruviennes. Il complète le paprika sans dominer le goût du bœuf.

Combien de temps faut-il pour préparer des anticuchos de bœuf avec des pommes de terre et du maïs ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des anticuchos de bœuf avec des pommes de terre et du maïs ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des anticuchos de bœuf avec des pommes de terre et du maïs ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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