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Viande

Tteokgalbi et riz

Le tteokgalbi est une galette coréenne de bœuf et de porc hachés, marinée à la sauce soja sucrée puis grillée à la poêle, servie avec du riz. Pour 4 personnes, il faut compter 45 minutes et un niveau facile, pour 3,20 € par personne. La réussite tient dans le pétrissage de la viande, qui doit devenir collante avant d'être façonnée en galettes.

Ce soir, de petits steaks coréens de bœuf et de porc, marinés à la sauce soja sucrée et grillés, qui sentent bon la fête.

Tteokgalbi et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tteokgalbi, ce sont des petits steaks hachés coréens, dodus et laqués, qui sentent le sucre caramélisé et la sauce soja dès qu'ils touchent la poêle. Le mélange bœuf et porc donne une mie moelleuse à l'intérieur, pendant que l'extérieur prend une belle couleur dorée et légèrement collante. L'ail, l'oignon nouveau et l'huile de sésame parfument la viande sans la masquer, et les graines de sésame grillées apportent un petit croquant à la fin.

C'est un plat qui plaît aux enfants parce que ça ressemble à des steaks hachés, en plus parfumé, et qui change du quotidien sans demander de technique compliquée. Tu peux le faire un soir de semaine si la viande a juste le temps de mariner pendant que tu prépares le reste, ou le préparer la veille pour qu'elle marine plus longtemps avant un repas du week-end. C'est aussi une bonne porte d'entrée vers la cuisine coréenne pour toute la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Porc haché 300 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Oignons nouveaux 4
  • Carottes 2

Allergènes Soja, Sésame, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf, le porc, la sauce soja, le sucre, l'ail pressé, la moitié des oignons nouveaux, l'huile de sésame et le poivre, puis pétris longuement. 10 min

    Un hachis gras (15 à 20%) donne des galettes plus juteuses.

  2. Laisse mariner la viande au frais. 20 min

    Quelques heures au réfrigérateur c'est encore mieux.

  3. Façonne 8 galettes ovales d'1,5 cm d'épaisseur avec les mains mouillées.

    Forme un petit creux au centre, elles gardent une épaisseur régulière à la cuisson.

  4. Fais cuire les galettes dans une poêle huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient laquées et dorées. 10 min

    Un feu moyen, la sauce soja sucrée brûle vite à feu fort.

  5. Fais cuire le riz et sers avec les galettes, des carottes cuites et des oignons nouveaux émincés, des graines de sésame par-dessus. 12 min

    Fais-les rôtir à sec 1 minute dans une poêle pour réveiller leur goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse l'ail et émince finement les oignons nouveaux pour qu'ils se mélangent bien dans la viande sans laisser de gros morceaux.
  • Mouille-toi bien les mains avant de façonner les galettes, la viande marinée colle sinon beaucoup.
  • Laisse reposer les galettes cuites une minute hors du feu avant de servir, elles finissent de se raffermir et se tiennent mieux à la découpe.

Les variantes

  • Remplace le porc par du bœuf haché uniquement si tu préfères un goût plus prononcé, la texture reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de champignons hachés finement et de haricots rouges écrasés, lié avec un peu de fécule.
  • Pour les enfants, façonne des galettes plus petites et plus épaisses façon boulettes, elles cuisent un peu plus longtemps à feu doux.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Carottes cuites et oignons nouveaux
  • Salade de chou croquante

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien crues ou cuites, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'elles ne brûlent pas en surface.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la viande à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger et laisser mariner la viande jusqu'à la veille au réfrigérateur. Elle sera même plus parfumée après quelques heures de repos.

Pourquoi faut il pétrir la viande longuement ?

Le pétrissage développe les protéines de la viande qui la rendent collante. C'est ce qui permet aux galettes de bien se tenir à la cuisson sans s'effriter.

Peut on cuire les galettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, à 200 degrés pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. La poêle donne cependant une surface plus laquée et dorée.

Quel riz utiliser pour accompagner les tteokgalbi ?

Un riz blanc rond ou mi-long classique convient très bien, il n'a pas besoin d'être spécifiquement du riz coréen. L'important est qu'il reste un peu collant pour accompagner la sauce de la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer des tteokgalbi avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tteokgalbi avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tteokgalbi avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, sésame, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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