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Viande, Sud et montagnes

Entrecôte bordelaise et frites au four

L'entrecôte bordelaise et frites au four est un plat de bœuf poêlé nappé d'une sauce au vin rouge et échalotes, servi avec des frites maison cuites au four. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient à une poêle bien chaude pour la viande et à une sauce montée au beurre froid juste avant de servir.

Une belle entrecôte nappée de sauce bordelaise avec des frites maison au four, ça te dit pour fêter la fin de la semaine ?

Entrecôte bordelaise et frites au four
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'entrecôte bordelaise, c'est une pièce de bœuf saisie à feu vif, servie avec une sauce au vin rouge qui réduit doucement avec des échalotes fondues. Le beurre froid monté à la fin donne à la sauce son brillant et son onctuosité, sans qu'elle soit lourde. Les frites au four, croustillantes dehors et moelleuses dedans, remplacent la friture classique sans perdre le plaisir du plat.

C'est un dîner à faire un soir de fin de semaine pour marquer une pause, ou un dimanche en famille si tout le monde aime la viande rouge. Les enfants suivent en général sans problème sur la viande et les frites, la sauce peut être servie à part pour les plus petits. C'est aussi une bonne option pour recevoir sans passer des heures en cuisine, Mon Chou en a fait un classique simple à réussir.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Entrecôtes 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 1,2 kg
  • Échalote 4
  • Persil 1 brin

Épicerie

  • Vin rouge 25 cl
  • Fond de veau 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets, mélange-les avec l'huile, le sel et enfourne sur une plaque à 220 °C. 35 min

    Retourne-les à mi-cuisson et ne les entasse pas, elles doivent se toucher le moins possible.

  2. Hache les échalotes et fais-les fondre dans une casserole avec la moitié du beurre.

    Garde un feu doux, une échalote qui brunit devient amère.

  3. Verse le vin rouge et le fond de veau délayé dans un verre d'eau, laisse réduire de moitié. 12 min

    La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

  4. Poêle les entrecôtes à feu vif dans une poêle très chaude, sale et poivre à la fin. 6 min

    Compte environ 3 minutes par face pour une cuisson à point, puis laisse reposer 3 minutes.

  5. Hors du feu, monte la sauce avec le reste du beurre froid, ajoute le persil et nappe les entrecôtes.

    Le beurre froid coupé en dés donne une sauce brillante et onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle en fonte ou à fond épais, elle garde mieux la chaleur et saisit la viande plus régulièrement qu'une poêle fine.
  • Coupe les pommes de terre en bâtonnets de taille égale pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse au four.
  • Prépare la sauce bordelaise juste avant de servir la viande, le beurre monté perd son brillant s'il attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace l'entrecôte par du faux filet ou de la bavette si tu préfères une viande plus fine ou plus économique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par de gros champignons portobello poêlés et garde la sauce bordelaise telle quelle sur les frites.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, sers la viande simplement poêlée sans sauce et accompagne les frites de ketchup.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge de Bordeaux
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

La sauce et la viande se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les frites perdent leur croustillant et se mangent mieux le jour même. Réchauffe la viande doucement à la poêle pour éviter qu'elle durcisse, et la sauce à feu très doux en remuant. La congélation n'est pas conseillée, le beurre monté se sépare à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce bordelaise à l'avance ?

Tu peux préparer la réduction de vin et d'échalotes la veille et la garder au réfrigérateur. Monte le beurre froid seulement au dernier moment, juste avant de servir, pour garder une sauce brillante.

Quelle cuisson choisir pour l'entrecôte ?

La recette indique une cuisson à point avec environ 3 minutes par face. Pour une cuisson saignante, réduis d'une minute par face, et ajoute une minute par face pour une cuisson bien cuite.

Peut-on remplacer le fond de veau ?

Un bouillon de bœuf bien corsé peut remplacer le fond de veau, la sauce sera un peu moins ronde mais reste savoureuse. Évite le bouillon de légumes qui manque de caractère pour cette sauce.

Comment avoir des frites au four bien croustillantes ?

Ne surcharge pas la plaque, les bâtonnets doivent se toucher le moins possible pour bien dorer. Retourne-les à mi-cuisson et utilise une plaque bien chaude dès le départ.

Combien de temps faut-il pour préparer une entrecôte sauce bordelaise et des frites au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une entrecôte sauce bordelaise et des frites au four ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une entrecôte sauce bordelaise et des frites au four ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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