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Fleisch, Süden und Berge

Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes

Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes ist ein scharf angebratenes Rindersteak mit einer Rotwein Schalotten Sauce, serviert mit selbstgemachten Ofenpommes. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend ist eine sehr heiße Pfanne fürs Fleisch und die Sauce, die erst kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufgeschlagen wird.

Eine schöne Entrecôte mit Bordelaise Sauce und selbstgemachten Ofenpommes, wie wär's damit zum Ende der Woche?

Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Entrecôte Bordelaise ist ein Rindfleischstück, das scharf angebraten und mit einer Rotweinsauce serviert wird, die langsam mit weich geschmorten Schalotten einkocht. Die kalte Butter, die am Ende untergerührt wird, gibt der Sauce ihren Glanz und ihre samtige Textur, ohne sie schwer zu machen. Die Ofenpommes, außen knusprig und innen weich, ersetzen die klassische Fritteuse, ohne auf den Genuss zu verzichten.

Das ist ein Abendessen für einen Freitagabend, um das Ende der Woche zu feiern, oder für einen Sonntag mit der Familie, wenn alle rotes Fleisch mögen. Kinder essen in der Regel Fleisch und Pommes ohne Probleme, die Sauce kann für die Kleinen separat serviert werden. Es eignet sich auch gut, um Gäste einzuladen, ohne Stunden in der Küche zu verbringen, Mon Chou hat daraus einen einfachen Klassiker gemacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entrecôtes 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln für Pommes 1,2 kg
  • Schalotte 4
  • Petersilie 1 Zweig

Vorratskammer

  • Rotwein 25 cl
  • Kalbsfond 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stäbchen, vermische sie mit dem Öl und Salz und gare sie auf einem Backblech bei 220°C. 35 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit und lege sie nicht zu dicht aneinander, sie sollten sich möglichst wenig berühren.

  2. Hacke die Schalotten und dünste sie in einem Topf mit der Hälfte der Butter an.

    Halte die Hitze niedrig, eine gebräunte Schalotte wird bitter.

  3. Gieße den Rotwein und den mit einem Glas Wasser angerührten Kalbsfond dazu und lasse alles um die Hälfte einkochen. 12 min

    Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht.

  4. Brate die Entrecôtes bei starker Hitze in einer sehr heißen Pfanne an, salze und pfeffere erst am Ende. 6 min

    Rechne etwa 3 Minuten pro Seite für einen mittleren Gargrad, dann lass das Fleisch 3 Minuten ruhen.

  5. Rühre vom Herd genommen die restliche kalte Butter unter die Sauce, gib die Petersilie dazu und übergieße die Entrecôtes damit.

    Kalte, gewürfelte Butter macht die Sauce glänzend und samtig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Gusseisenpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden, sie hält die Hitze besser und brät das Fleisch gleichmäßiger als eine dünne Pfanne.
  • Schneide die Kartoffeln in gleich große Stäbchen, damit sie im Ofen alle gleich schnell garen.
  • Bereite die Bordelaise Sauce erst kurz vor dem Servieren des Fleisches zu, die aufgeschlagene Butter verliert sonst ihren Glanz.

Die Varianten

  • Ersetze die Entrecôte durch ein Roastbeef oder Flank Steak, wenn du ein dünneres oder günstigeres Stück möchtest.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch große, in der Pfanne gebratene Portobello Pilze und behältst die Bordelaise Sauce auf den Pommes bei.
  • Für Kinder geht es schneller, wenn du das Fleisch einfach pur ohne Sauce servierst und die Pommes mit Ketchup reichst.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas roter Bordeaux
  • Grüne Bohnen gedämpft

Aufbewahrung

Sauce und Fleisch halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Pommes verlieren ihre Knusprigkeit und schmecken am besten am selben Tag. Erwärme das Fleisch vorsichtig in der Pfanne, damit es nicht zäh wird, und die Sauce bei sehr niedriger Hitze unter Rühren. Einfrieren wird nicht empfohlen, die aufgeschlagene Butter trennt sich beim Auftauen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bordelaise Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Rotwein und Schalotten Reduktion am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Rühre die kalte Butter erst im letzten Moment ein, kurz vor dem Servieren, damit die Sauce glänzend bleibt.

Welcher Gargrad passt am besten zur Entrecôte?

Das Rezept sieht einen mittleren Gargrad mit etwa 3 Minuten pro Seite vor. Für medium rare nimmst du eine Minute pro Seite weniger, für durchgebraten eine Minute pro Seite mehr.

Kann man den Kalbsfond ersetzen?

Eine kräftige Rinderbrühe kann den Kalbsfond ersetzen, die Sauce wird dann etwas weniger rund, bleibt aber geschmackvoll. Gemüsebrühe solltest du vermeiden, ihr fehlt die Tiefe für diese Sauce.

Wie werden die Ofenpommes richtig knusprig?

Überlade das Backblech nicht, die Kartoffelstäbchen sollten sich möglichst wenig berühren, damit sie gut bräunen. Wende sie zur Hälfte der Garzeit und starte mit einem gut vorgeheizten Blech.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Entrecôte Bordelaise mit Ofenpommes?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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