Zum Inhalt springen

Fisch, Süden und Berge

Gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art mit Reis

Gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art sind Muscheln mit einer Füllung aus Bratwurstbrät, Knoblauch und Petersilie, geschmort in einer Tomatensauce mit Weißwein. Für 4 Personen braucht man 70 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 3,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im sorgfältigen Verschließen jeder Muschel vor dem Garen, damit die Füllung drinbleibt.

Heute Abend wird es lustig mit gefüllten Miesmuscheln nach Sète Art, geschmort in einer kleinen Tomatensauce, die nach dem Süden schmeckt.

Gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verlangt etwas Geduld beim Füllen der Muscheln, eine nach der anderen, aber der Aufwand lohnt sich. Die Füllung aus Bratwurstbrät, aromatisiert mit Knoblauch und Petersilie, zieht langsam in einer Tomatensauce, die durch den Weißwein ihre Schärfe bekommt. Der weiße Reis daneben nimmt diese Sauce auf und rundet das Gericht ab, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Dieses südfranzösische Rezept kommt bei Kindern gut an, sobald sie das Spiel verstehen, jede Schale zu öffnen und die Füllung darin zu entdecken. Plane dieses Gericht eher für einen Sonntag oder einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, um die Muscheln ohne Hektik zu füllen. Es passt genauso gut zum Familienessen wie zum Empfang von Gästen, denn die aromatische Tomatensauce überzeugt alle.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Große Miesmuscheln 1,5 kg

Fleischerei

  • Bratwurstbrät 250 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Muscheln roh mit einem kleinen Messer, wobei du das Scharnier intakt lässt, oder dämpfe sie 2 Minuten lang auf, um Zeit zu sparen.

    Hebe die Hälfte des gefilterten Muschelwassers auf, du gibst es später für mehr Geschmack in die Sauce.

  2. Vermische das Bratwurstbrät mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie, fülle dann jede Muschel mit einer kleinen Nocke Füllung und verschließe sie wieder.

    Drücke die Füllung nicht fest, sie muss locker bleiben, damit sie durchgart.

  3. Schwitze die Zwiebel in Olivenöl an, gib den Weißwein, die Tomaten und etwas Muschelwasser dazu. 10 min

    Ein kleines Stück Zucker oder eine geriebene Karotte mildert zu saure Tomaten.

  4. Lege die gefüllten Muscheln in die Sauce, decke zu und lass bei schwacher Hitze garen, dabei auf halber Garzeit wenden. 30 min

    Rühre nicht im Topf, sondern schwenke ihn vorsichtig, damit die Muscheln nicht auseinanderfallen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit den Muscheln und der heißen Sauce. 11 min

    Stelle eine Schüssel für die leeren Schalen in die Tischmitte, das macht es für alle bequemer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische und eher große Muscheln, sie lassen sich leichter füllen und halten die Füllung beim Garen besser zusammen.
  • Hacke Knoblauch und Petersilie fein, damit sie sich gut in der Füllung verteilen, ohne große Stücke, die das Schließen der Schalen erschweren.
  • Lass die Tomatensauce bei wirklich niedriger Hitze köcheln, ein starkes Kochen kann die Muscheln öffnen, bevor die Füllung fertig gegart ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstbrät durch Geflügelbrät für eine Füllung mit milderem Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version füllst du die Muscheln statt mit Fleisch mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und Parmesan.
  • Für eine schnellere Variante mit ungeduldigen Kindern dämpfst du die Muscheln auf und servierst die Füllung getrennt, zu kleinen Bällchen geformt und in der Sauce gebräunt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Brot zum Auftunken
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Gefüllte Miesmuscheln halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da es sich um bereits gegarte Meeresfrüchte handelt. Sie lassen sich nicht gut einfrieren, die Muscheln werden dabei gummiartig. Erwärme sie vorsichtig in einem Topf mit etwas Wasser, abgedeckt, ohne stark zu kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Miesmuscheln im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Muscheln einige Stunden vorher füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Koche die Sauce und die Muscheln erst kurz vor dem Servieren, damit die Füllung saftig und die Muscheln fest bleiben.

Wie verschließt man gefüllte Miesmuscheln vor dem Garen richtig?

Verwende einen dünnen Faden um die Schale oder kreuze zwei Zahnstocher über der Öffnung. So kann die Füllung während des Garens nicht in die Sauce auslaufen.

Kann man das Bratwurstbrät in diesem Rezept ersetzen?

Ja, Geflügelbrät oder sogar pflanzliches Brät funktionieren gut. Behalte die gleiche Menge von 250 g bei, damit die Füllung in jeder Muschel großzügig bleibt.

Was tun, wenn manche Muscheln nach dem Garen geschlossen bleiben?

Eine Muschel, die nach dem Garen geschlossen bleibt, sollte nicht gegessen werden, das ist ein Zeichen, dass sie vorher nicht gut war. Lege sie beim Servieren einfach beiseite.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Miesmuscheln nach Sète Art mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen