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Fisch, Süden und Berge

Zanderfilets in Beaujolaissauce mit Salzkartoffeln

Zanderfilets in Beaujolaissauce sind ein gebratenes Fischgericht mit einer Sauce aus Rotwein, Sahne und Schalotten, serviert mit Salzkartoffeln, für 4 Personen in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 6,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Wein vollständig einzukochen, dadurch verschwindet die Säure und der Geschmack konzentriert sich, bevor Sahne und Butter dazukommen.

Heute Abend gibt es gebratenen Zander in einer Beaujolais und Schalottensauce, mit Salzkartoffeln.

Zanderfilets in Beaujolaissauce mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Zander ist ein Süßwasserfisch mit zartem, mageren Fleisch, das nur kurz gegart werden sollte, damit es saftig bleibt. Hier wird er mit der Hautseite nach unten gebraten und mit einer eingekochten Beaujolaissauce überzogen, die mit Butter vollendet wird und dem Gericht Körper gibt, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken. Die schlichten Salzkartoffeln bringen das Ganze ins Gleichgewicht.

Dieses Gericht eignet sich für ein etwas besonderes Abendessen, nicht unbedingt für einen gewöhnlichen Wochentag, sondern wenn du etwas mehr Zeit hast oder Gäste empfängst, ohne es dir in der Küche schwer zu machen. Die Rotweinsauce gibt einem Gericht, das einfach zuzubereiten bleibt, einen Hauch von Bistro. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, wenn du mal nicht den üblichen Fisch mit Zitrone machen möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Zanderfilets 800 g

Vorratskammer

  • Beaujolaismeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln dämpfen. 25 min

    Salze das Dampfwasser leicht.

  2. Die gehackten Schalotten in einem Stück Butter andünsten, den Beaujolais angießen und um die Hälfte einkochen lassen. 15 min

    Das Einkochen ist entscheidend, es baut den Alkohol ab und konzentriert den Geschmack.

  3. Die Sahne hinzufügen und leicht andicken lassen, dann die Sauce mit der restlichen Butter in kleinen Stücken vollenden. 5 min

    Die kalte Butter vom Herd genommen einrühren, die Sauce wird dadurch glänzend.

  4. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten braten, einige Minuten pro Seite. 8 min

    Zander ist mager, gare ihn nicht zu lange.

  5. Mit der Sauce nappieren und mit den Salzkartoffeln und Petersilie servieren.

    Die Sauce eher um den Fisch herum geben als darüber, damit die Haut knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Zanderfilets ohne starken Geruch, das zeigt Frische und das Fleisch bleibt beim Garen schön fest.
  • Tupfe die Haut vor dem Braten gut trocken, so wird sie knuspriger und klebt nicht in der Pfanne.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie mit Butter vollendest, und passe das Salz jetzt an, da die Butter den Geschmack danach abmildert.

Die Varianten

  • Ersetze den Zander durch Hecht oder Forelle, zwei Süßwasserfische mit ähnlicher Konsistenz.
  • Für eine Version ohne Fisch kannst du die gleiche Beaujolaissauce mit gebratenen Pilzen machen und über Salzkartoffeln geben.
  • Für Kinder servierst du die Salzkartoffeln mit etwas Butter und Petersilie, ohne die Weinsauce, die eher für Erwachsene geeignet ist.

Womit du es servieren kannst

  • Salzkartoffeln, bereits im Rezept enthalten
  • Ein Glas desselben Beaujolais
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der gegarte Fisch schmeckt aber am besten noch am selben Tag. Falls Reste übrig bleiben, bewahre Fisch und Sauce getrennt auf und erwärme die Sauce sanft, ohne sie kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Konsistenz von Fisch und cremiger Sauce würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Wein statt Beaujolais nehmen?

Ja, nimm einen fruchtigen, gerbstoffarmen Rotwein wie einen Gamay oder einen leichten Pinot Noir. Ein kräftigerer, tanninreicher Wein würde die Sauce bitterer machen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst den Wein mit den Schalotten schon vorher einkochen und die Sahne erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Die Butter immer erst im letzten Moment einrühren, kurz bevor du den Fisch damit nappierst.

Woran erkennt man, dass der Zander gar ist?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen. Rechne mit wenigen Minuten pro Seite, Zander ist mager und gart schnell, besser etwas früher von der Hitze nehmen.

Kann man statt Crème fraîche auch leichte Sahne nehmen?

Das geht, aber die Sauce wird weniger sämig und bindet sich mit der Butter nicht so gut. Vollfette Sahne ergibt bei dieser Art eingekochter Sauce das bessere Resultat.

Wie lange dauert die Zubereitung von Zanderfilets in Beaujolaissauce mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Zanderfilets in Beaujolaissauce mit Salzkartoffeln?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Zanderfilets in Beaujolaissauce mit Salzkartoffeln?

Etwa 6,50 € pro Portion, also 26,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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