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Fisch, Süden und Berge

Katalanische Bouillinade mit Safran und Aioli

Die katalanische Bouillinade ist ein Eintopf aus weißem Fisch und Kartoffeln mit Safran, serviert mit einem Löffel Aioli. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 4,60 € pro Person. Entscheidend ist die schonende Garung des Fisches und die Aioli, die erst vom Herd genommen dazukommt.

Heute Abend geht's nach Katalonien mit einer Bouillinade, diesem Fisch und Kartoffeleintopf mit Safran, verfeinert mit einem Löffel Aioli.

Katalanische Bouillinade mit Safran und Aioli
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Bouillinade ist genau das Gericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen. Der weiße Fisch gart sanft auf einem Bett aus Kartoffeln, in einer Brühe, die der Safran färbt und die Paprika und Knoblauch würzen. Jeder Löffel bringt zarten Fisch und weiche Kartoffeln zusammen, mit dieser cremigen Note, sobald die Aioli in der heißen Brühe schmilzt.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, oder für einen Sonntag mit der Familie, wenn alle Fisch mögen. Mon Chou schlägt es vor, wenn du etwas anderes als die üblichen Gerichte möchtest, ohne komplizierte Technik oder besondere Ausrüstung.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weiße Fischfilets (Seelachs, Kabeljau, Seehecht) 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Rote Paprika 1
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Aioli 4 EL

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch in Scheiben im Olivenöl andünsten. 10 min

    Halte die Hitze niedrig, der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.

  2. Die Kartoffelscheiben, den Safran und den süßen Paprika hinzufügen und mit Wasser bedecken. 20 min

    Schneide die Kartoffelscheiben gleich dick, dann garen sie alle gleichzeitig.

  3. Die Fischstücke auf die Kartoffeln legen, zudecken und sanft garen lassen. 8 min

    Nicht umrühren, der Fisch würde zerbrechen, schüttle stattdessen den Topf.

  4. Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Würzung abschmecken.

    Probiere die Brühe, der Safran entfaltet sich erst mit etwas Salz.

  5. In tiefen Tellern servieren, mit einem Löffel Aioli auf jeder Portion.

    Jeder rührt seine Aioli selbst in die Brühe, das macht sie cremig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, feste Fischfilets, sie halten die Garzeit besser aus und zerfallen nicht in der Brühe.
  • Bereite die Aioli im Voraus zu oder verwende eine fertige, das spart Zeit, während der Eintopf köchelt.
  • Wirkt die Brühe gegen Ende zu dünn, lass sie ein paar Minuten offen einkochen, bevor du den Fisch zugibst.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des weißen Fisches durch Muscheln oder Garnelen für mehr Abwechslung in der Textur.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm Hähnchenstücke und lass sie etwas länger garen, Safran und Aioli passen auch gut zu Geflügel.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln dünner und verkürze die Garzeit um ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre die Bouillinade im Kühlschrank in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage auf, der Fisch verträgt keine längere Lagerung. Erwärme sie vorsichtig im Topf, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch zart bleibt. Einfrieren wird nicht empfohlen, Kartoffeln und Fisch verlieren dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bouillinade im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis mit Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln einige Stunden vorher zubereiten. Füge Fisch und Aioli erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Textur optimal bleibt.

Welcher Fisch eignet sich für dieses Rezept?

Seelachs, Kabeljau oder Seehecht eignen sich gut, da sie festes Fleisch haben. Vermeide zarte Fischsorten wie Seezunge, sie würden in der Brühe zu schnell zerfallen.

Kann man die Aioli ersetzen, wenn man rohen Knoblauch nicht mag?

Ja, klassische Mayonnaise oder Crème fraîche mit etwas Zitronensaft geben eine ähnlich cremige Note. Der Geschmack wird milder, aber das Gericht bleibt ausgewogen.

Warum sollte man während des Fischgarens nicht umrühren?

Umrühren würde den Fisch zerbrechen, da er nach dem Garen sehr zart ist. Schüttle den Topf stattdessen vorsichtig am Griff, um die Wärme zu verteilen, ohne den Fisch zu beschädigen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine katalanische Bouillinade?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine katalanische Bouillinade?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine katalanische Bouillinade?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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