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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Miesmuscheln mit Maroilles Käse und Pommes

Miesmuscheln mit Maroilles und Pommes sind ein nordfranzösisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Maroilles langsam in der Sahne und im Muschelsud schmelzen zu lassen, ohne ihn kochen zu lassen, damit die Sauce glatt und aromatisch statt bitter wird.

Heute Abend gibt es Muscheln mit Pommes auf nordfranzösische Art, mit einer cremigen Sauce aus Maroilles und Bier, die die ganze Küche duften lässt.

Miesmuscheln mit Maroilles Käse und Pommes
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
810 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vergiss die klassische Muschelsauce mit Weißwein, hier wird die Sauce cremig und intensiv, weil der Maroilles mit hellem Bier und Sahne verschmilzt. Der Käse bringt einen würzigen, gereiften Geschmack, der beim ersten Bissen überrascht und schnell süchtig macht, sobald man eine Pommes hineintaucht. Die Muscheln bleiben zart, kurz im eigenen Sud gegart, bevor sie zurück in die Sauce kommen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag oder einen kalten Herbstsonntag, wenn draußen schon Kälte herrscht und man etwas Wärmendes ohne großen Aufwand will. Kinder tunken ihre Pommes meist gern in die Sauce, selbst wenn sie kräftigem Käse sonst skeptisch gegenüberstehen, denn die Sahne mildert den Maroilles schön ab. Ein Gericht, ein Topf, und alle am Tisch sind zufrieden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 2 kg

Molkereiprodukte

  • Maroilles Käse 150 g
  • Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Helles Bier 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Petersilie 0,5 Bund

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes für den Ofen 800 g

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Muscheln waschen und abbürsten, offene Exemplare aussortieren.

    Wenn eine beschädigt oder voller Sand ist, wirf sie weg.

  2. Die Pommes nach Packungsanleitung auf einem Blech im Ofen backen. 25 min

    Wende sie zur Hälfte der Backzeit, damit sie rundum bräunen.

  3. Die gehackten Schalotten andünsten, das Bier angießen, dann die Muscheln dazugeben und bei starker Hitze zugedeckt garen. 6 min

    Schüttle den Topf zur Hälfte der Garzeit, um alles zu vermischen.

  4. Die Muscheln herausnehmen und den gewürfelten Maroilles mit der Sahne im Sud schmelzen. 5 min

    Vorsichtig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

  5. Die Muscheln zurück in die Sauce geben, pfeffern, mit Petersilie bestreuen und mit den Pommes servieren.

    Salze die Sauce nicht, Maroilles und Muscheln sind bereits salzig genug.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Muscheln, die sich schwer anfühlen und fest geschlossen sind, ein Zeichen, dass sie voller Meerwasser und noch lebendig sind.
  • Schneide den Maroilles in kleine, gleichmäßige Würfel, damit er schnell und gleichmäßig in der Sahne schmilzt, ohne fädige Reste zu hinterlassen.
  • Starte die Pommes gleichzeitig mit den Muscheln, der Ofen wartet nicht und alles sollte zusammen fertig werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon oder Munster, falls du ihn nicht findest, das Ergebnis bleibt cremig und würzig, nur etwas milder.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetzt du das helle Bier durch Hühner oder Gemüsebrühe, die Sauce wird etwas weniger rund, aber genauso cremig.
  • Für wählerische Kinder servierst du die Maroilles Sauce separat in einer kleinen Schale und lässt die Muscheln pur, jeder taucht nach Belieben.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Stippen
  • Ein helles Bier aus Nordfrankreich

Aufbewahrung

Muscheln isst man am besten noch am selben Tag, die Käsesauce gewinnt durch Warten nichts. Falls nötig, bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens einen Tag auf und erwärme sie vorsichtig im Topf, ohne sie kochen zu lassen, damit die Muscheln nicht gummiartig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Maroilles einen anderen Käse verwenden?

Ja, Reblochon oder Munster funktionieren gut und schmelzen genauso in der Sahne. Der Geschmack wird milder, die Textur bleibt aber cremig und kräftig.

Muss ich die Rinde des Maroilles vor dem Schmelzen entfernen?

Das ist nicht nötig, die Rinde schmilzt ebenfalls in der Sauce. Wenn du beim Kochen einen milderen Geruch bevorzugst, schneide die Rinde vor dem Würfeln ab.

Wie erkenne ich frische Muscheln vor dem Kochen?

Frische Muscheln sind geschlossen oder schließen sich, wenn man leicht daraufklopft. Wirf alle weg, die offen bleiben, beschädigt sind oder ungewöhnlich schwer wirken, ein Zeichen für Sand.

Kann ich die Maroilles Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis mit Schalotten und Bier etwas früher vorbereiten, aber Maroilles und Sahne solltest du erst kurz vor dem Servieren schmelzen. Frisch zubereitet schmeckt die Sauce am besten, sie dickt beim Abkühlen ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von Miesmuscheln mit Maroilles Käse und Pommes?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Miesmuscheln mit Maroilles Käse und Pommes?

Etwa 810 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Miesmuscheln mit Maroilles Käse und Pommes?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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