Zum Inhalt springen

Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Tintenfisch à l’armoricaine mit Reis

Tintenfisch à l'armoricaine mit Reis ist ein bretonisches Gericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für rund 4,20 € pro Person. Der Tintenfisch schmort in einer Tomatensauce mit Weißwein und Cognac, bis er zart ist. Entscheidend ist die Garzeit, den Tintenfisch entweder kurz scharf anbraten oder lange schmoren lassen, nie dazwischen.

Heute Abend geht's in die Bretagne mit geschmortem Tintenfisch à l'armoricaine, in einer kräftigen Tomatensauce mit Weißwein, dazu Reis.

Tintenfisch à l’armoricaine mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Tintenfisch à l'armoricaine bedeutet eine kräftige Tomatensauce, mit Weißwein parfümiert und mit einer Prise Piment d'Espelette abgeschmeckt, in der die Tintenfischstücke nach langem, sanftem Schmoren butterzart werden. Der Cognac gibt der Sauce eine warme Note im Hintergrund, ohne sie zu dominieren. Der weiße Reis dazu dient vor allem dazu, jeden Löffel Sauce aufzunehmen.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn die Sauce braucht ihre Ruhe zum Köcheln. Es passt zu allen, die eine einfache, großzügige Küche der Küste mögen, ist aber wegen des Tintenfischs für Kinder weniger geeignet. Plane es eher für ein Abendessen unter Erwachsenen oder für einen etwas festlicheren Wochentag ein.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzte Tintenfische 800 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 3 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tintenfisch in Ringe, behalte die Tentakel, und hacke die Schalotte, den Knoblauch und die Petersilie fein.

    Tupfe die Ringe gut trocken, sonst kochen sie statt zu bräunen.

  2. Erhitze das Öl bei starker Hitze und brate den Tintenfisch in zwei Portionen kurz an, dann beiseitestellen. 5 min

    Überfülle die Pfanne nicht, es muss richtig brutzeln.

  3. Dünste in derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch an, gib das Tomatenmark dazu, lösche mit Cognac und dann mit Weißwein ab. 4 min

    Kratze den Bratensatz gut los, davon bekommt die Sauce ihre Farbe.

  4. Gib die Tomaten, das Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer dazu, gib den Tintenfisch zurück und lasse alles zugedeckt sanft köcheln. 35 min

    Es darf nur ganz leicht köcheln, so wird der Tintenfisch zart, ohne zäh zu werden.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zum Tintenfisch, mit Petersilie bestreut. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab, dann wird er lockerer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits geputzten, festen Tintenfisch, das zeigt Frische und erspart dir einen langen Vorbereitungsschritt.
  • Lass die Sauce in den letzten fünf Minuten offen einkochen, wenn sie zu flüssig wirkt, sie soll den Löffelrücken überziehen.
  • Koste die Sauce, bevor du den Tintenfisch zurückgibst, so kannst du Salz und Schärfe anpassen, ohne den Tintenfisch zu lange zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Pastis für eine anisartige Note, wie in manchen mediterranen Varianten dieses Gerichts.
  • Für eine Version ohne Fisch und Meeresfrüchte ersetze den Tintenfisch durch Champignons und Austernpilze, die genauso in der Sauce schmoren.
  • Für eine schnellere Variante nimm kleine, bereits in Ringe geschnittene Tintenfische und verkürze die Schmorzeit auf 20 Minuten, die Textur wird dann etwas fester.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Muscadet
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Tunken der Sauce

Aufbewahrung

Tintenfisch à l'armoricaine hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, in einer geschlossenen Dose, Sauce und Reis getrennt aufbewahrt. Das Gericht lässt sich ohne den Reis gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft zugedeckt im Topf, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorenen Tintenfisch verwenden?

Ja, taue den Tintenfisch über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe ihn vor dem Anbraten gut trocken. Gare ihn nicht noch gefroren, sonst gibt er zu viel Wasser in die Pfanne ab.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, du kannst die Tomatensauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am selben Tag reicht es, sie zu erwärmen und den Tintenfisch kurz vor dem Servieren darin zu schmoren.

Wodurch kann man den Cognac ersetzen?

Du kannst ihn einfach weglassen oder durch etwas mehr Weißwein ersetzen. Das Ergebnis ist dann weniger aromatisch, aber trotzdem gelungen.

Warum wird mein Tintenfisch gummiartig?

Das ist ein Zeichen für eine Garzeit dazwischen, weder schnell genug noch lange genug. Du musst ihn entweder sehr kurz bei starker Hitze anbraten oder, wie in diesem Rezept, lange schmoren lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tintenfisch à l'armoricaine mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tintenfisch à l'armoricaine mit Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tintenfisch à l'armoricaine mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen