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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Eier in Rotweinsauce mit Dampfkartoffeln

Eier in Rotweinsauce sind pochierte Eier, übergossen mit einer Rotweinsauce aus Speck, Pilzen und Schalotten, serviert auf Knoblauchbrot mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten und mittleres Können, bei 2,30 € pro Portion. Entscheidend ist das Pochieren der Eier, damit das Eigelb unter dem festen Eiweiß flüssig bleibt.

Pochierte Eier in einer Rotweinsauce nach Burgunder Art, mit Speck, Pilzen, Croutons und Dampfkartoffeln.

Eier in Rotweinsauce mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Dieses Gericht riecht nach Burgund, sobald der Wein in der Pfanne zu reduzieren beginnt. Die Sauce nimmt den Geschmack von Speck und Pilzen auf, während sie langsam eindickt, und das pochierte Ei sorgt für den Kontrast zwischen zartem Eiweiß und Eigelb, das beim ersten Anschnitt des Brots herausläuft.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, oder für Gäste, ohne viel Geld auszugeben. Das Pochieren erfordert Konzentration, ist aber nicht kompliziert, und das Ergebnis beeindruckt immer am Tisch. Kinder, die nur klassische Eier mögen, werden von der Weinsauce vielleicht weniger überzeugt sein.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherspeckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 200 g
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 700 g
  • Knoblauch 1 Zehen

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reduziere den Rotwein mit den gehackten Schalotten, bis nur noch die Hälfte übrig ist. 15 min

    Flambiere den Wein kurz, um die Säure zu mildern.

  2. Brate Speck und Pilze an, gib das Mehl und dann den reduzierten Wein dazu und lass alles eindicken. 10 min

    Verknete Butter und Mehl zu einer Paste, damit die Sauce ohne Klümpchen bindet.

  3. Dämpfe die geschälten Kartoffeln. 25 min

    Salze sie erst am Ende, damit sie ihren Eigengeschmack behalten.

  4. Pochiere die Eier zwei bis drei Minuten in leicht siedendem, essigsauren Wasser und lass sie abtropfen. 3 min

    Schlage jedes Ei zuerst in eine Tasse auf, bevor du es ins Wasser gleiten lässt.

  5. Röste das mit Knoblauch eingeriebene Brot, lege die Eier darauf, gieße die Sauce darüber und serviere mit den Kartoffeln.

    Gieße die heiße Sauce erst im letzten Moment darüber, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität zeigt sich direkt in der reduzierten Sauce.
  • Pochiere die Eier einzeln in nur leicht siedendem Wasser, niemals bei starkem Kochen, sonst verläuft das Eiweiß.
  • Bereite Sauce und Kartoffeln im Voraus zu, dann bleibt im letzten Moment nur noch das Pochieren der Eier.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch dickere geräucherte Bauchspeckwürfel für mehr Biss.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und verdoppelst die Pilze, mit einem Schuss Sojasauce für den Umami Geschmack.
  • Für eine schnellere Variante pochierst du die Eier direkt in der Weinsauce statt in separatem Wasser, das spart einen Topf und ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Ein Glas desselben Rotweins wie in der Sauce
  • Extra Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Pochierte Eier isst du am besten am selben Tag, sie lassen sich nicht einfrieren. Erwärme die Sauce sanft bei niedriger Hitze, bevor du frische Eier pochierst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Weinsauce lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Sie schmeckt sogar besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht.

Welcher Rotwein eignet sich für die Sauce am besten?

Ein Burgunder oder ein kräftiger, säurearmer Rotwein passt gut. Vermeide sehr tanninreiche Weine, sie können die Sauce bitter machen.

Wie gelingt pochieren jedes Mal sicher?

Verwende sehr frische Eier, leicht siedendes Wasser und einen Schuss weißen Essig. Erzeuge mit einem Löffel einen leichten Strudel, bevor du das Ei hineingleiten lässt, so legt sich das Eiweiß schön um das Eigelb.

Kann man ein anderes Brot verwenden?

Ja, eine dicke Scheibe Toastbrot oder gegrilltes Sauerteigbrot funktioniert genauso gut. Wichtig ist eine feste Krume, die die Sauce aufnimmt, ohne durchzuweichen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Eier in Rotweinsauce mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Eier in Rotweinsauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Eier in Rotweinsauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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