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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Comté Gougère mit grünem Salat

Die Comté Gougère ist ein großer herzhafter Brandteigkranz, der im Ofen aufgeht, mit geschmolzenem Käse gefüllt ist und warm mit grünem Salat serviert wird. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde, einen mittleren Schwierigkeitsgrad, und die Kosten liegen bei rund 2,00 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist der gut abgetrocknete Brandteig und ein Ofen, der während des Backens geschlossen bleibt.

Heute Abend gibt es eine große, aufgegangene Gougère voller geschmolzenem Comté, warm und goldbraun, dazu einen Walnusssalat.

Comté Gougère mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Gougère ist ein herzhafter Brandteig, der im Ofen aufgeht und innen weich bleibt, mit kleinen Taschen aus geschmolzenem Comté. Die Kruste wird goldbraun und leicht knusprig, während das Innere zart bleibt und zart nach Muskat schmeckt. Comté bringt eine nussige Tiefe, die eine echte Gougère von einfachem Käsebrot unterscheidet.

Dieses Gericht macht aus einem Wochentag etwas Besonderes, ohne stundenlange Arbeit zu verlangen, und kommt bei Kindern genauso gut an wie bei Sonntagsgästen. Der Walnusssalat dazu bringt Knackigkeit und gleicht die Weichheit des Teigs aus. Serviere die Gougère als großzügige Vorspeise oder als Hauptgericht mit dem Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Walnüsse 40 g
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Eier 4
  • Comté 150 g

Obst und Gemüse

  • grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe Wasser, Butter und Salz zum Kochen, gib das Mehl vom Herd genommen auf einmal dazu und rühre kräftig. 5 min

    Trockne den Teig einige Minuten auf dem Herd ab, er sollte sich vom Topf lösen.

  2. Rühre die Eier nacheinander unter und warte jedes Mal, bis sie vollständig aufgenommen sind.

    Gib das letzte Ei verquirlt dazu, bis der Teig ein glattes Band bildet.

  3. Füge drei Viertel des geriebenen Comtés, die Muskatnuss und den Pfeffer hinzu.

    Schneide einen Teil des Käses in Würfel, er schmilzt dann in kleinen Taschen.

  4. Spritze den Teig als Kranz auf ein Blech, streue den restlichen Comté darüber und backe bei 190 °C. 35 min

    Forme den Kranz mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln, gleichmäßige Kugeln backen besser.

  5. Bereite den Salat mit den gehackten Walnüssen und der Vinaigrette zu und serviere die Gougère warm.

    Eine Gougère schmeckt am besten warm, so bleibt sie im Kern saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl ab und gib es auf einmal hinzu, vom Herd genommen, damit sich keine Klumpen bilden.
  • Schlage jedes Ei einzeln in eine Schüssel, bevor du es unterrührst, ein schlechtes Ei kann den ganzen Teig verderben.
  • Reibe den Comté selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, er schmilzt besser und schmeckt kräftiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Gruyère oder Emmentaler, wenn du den nicht zur Hand hast, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine herzhaftere Version rührst du knusprig gebratene Speckwürfel unter den Teig.
  • Für Kinder formst du kleine einzelne Bällchen statt eines großen Kranzes, sie backen schneller und lassen sich leicht mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Gemüsesuppe vorab
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Kompott zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die Gougère hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich gut einfrieren. Erwärme sie ein paar Minuten im Ofen, damit sie wieder knusprig wird, ohne auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum fällt meine Gougère nach dem Backen zusammen?

Das passiert meist durch einen plötzlichen Temperaturwechsel oder wenn der Ofen zu früh geöffnet wird. Backe die ersten zwanzig Minuten, ohne die Tür zu öffnen, und lasse die Gougère danach langsam bei leicht geöffneter Tür abkühlen.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Du kannst den Brandteig einige Stunden vorher machen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Formen ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Welchen Käse kann ich statt Comté verwenden?

Gruyère, Emmentaler oder eine Mischung aus beiden eignen sich gut als Ersatz für Comté. Der Geschmack wird etwas milder, die Textur bleibt aber gleich.

Woran erkenne ich, dass der Brandteig bereit für die Eier ist?

Der Teig sollte sich vom Topfrand lösen und eine glatte Kugel bilden. Falls er noch klebrig ist, trockne ihn eine weitere Minute bei niedriger Hitze, bevor du die Eier hinzufügst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Comté Gougère mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Comté Gougère mit grünem Salat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Comté Gougère mit grünem Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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