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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln

Pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,60 Euro pro Person. Entscheidend ist, den Fisch ganz sanft zu pochieren und die Hollandaise im Wasserbad bei sehr niedriger Hitze aufzuschlagen, damit die Eigelbe nie gerinnen.

Heute Abend feiern wir mit pochiertem Steinbutt, überzogen mit einer Sauce Hollandaise mit Zitrone, und Salzkartoffeln.

Pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pochierter Steinbutt behält ein weißes, festes, perlmuttartiges Fleisch, das sich unter der Gabel in dicke Flocken teilt. Die Sauce Hollandaise, mit Butter aufgeschlagen und mit Zitrone abgeschmeckt, bringt die Cremigkeit und Säure, die diesen milden Fisch wachrütteln. Die schlichten, zarten Salzkartoffeln nehmen die Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Das ist das Essen, das man an einem Sonntag oder für Gäste serviert, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Auch Kinder mögen es, der Steinbutt hat keine lästigen Gräten und die Sauce kommt auf Kartoffeln immer gut an. Mon Chou erinnert gerne daran, dass die Hollandaise nur etwas Aufmerksamkeit braucht, kein besonderes Talent.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Steinbuttkoteletts 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zitrone 1
  • Petersilie 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 200 g

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die Kartoffeln. 25 min

    Wähl eine festkochende Sorte, sie behält beim Garen ihre Form.

  2. Bereite einen sanft köchelnden Sud aus Wasser, Salz und dem Saft einer halben Zitrone zu.

    Das Wasser darf nie sprudelnd kochen, sonst zerfällt das Steinbuttfleisch.

  3. Lege die Steinbuttstücke in das köchelnde Wasser und pochiere sie sanft. 10 min

    Schalte die Hitze aus und lass sie außerhalb der Flamme fertig garen, so bleibt der Fisch zart.

  4. Schmelze die Butter, schlag die Eigelbe im Wasserbad auf und gieß dann die geschmolzene Butter nach und nach hinzu. 8 min

    Gerinnt die Sauce, rühre einen Löffel kaltes Wasser ein und schlag kräftig weiter.

  5. Schmecke mit Zitronensaft ab, salze, pfeffer und serviere über dem Fisch mit den Kartoffeln.

    Serviere sofort, die Hollandaise wartet nicht gern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, eine gelungene Hollandaise gelingt leichter mit Eigelb bei Zimmertemperatur.
  • Hebe das Kartoffelkochwasser auf, ein Schuss davon lockert die Hollandaise, falls sie zu schnell andickt.
  • Schneide den Steinbutt vor dem Garen in gleichmäßige Stücke, so pochieren alle gleichzeitig, ohne dass eines zu lange oder zu kurz gart.

Die Varianten

  • Ersetze den Steinbutt durch Kabeljau oder Seeteufel, festfleischige Fische, die sich gut zum Pochieren eignen.
  • Für eine Version ohne Fisch servierst du dieselbe Hollandaise und Salzkartoffeln mit Spargel oder pochierten Eiern.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern ersetzt du die Salzkartoffeln durch Kartoffelpüree und behältst die Hollandaise, die sich genauso leicht darüber verteilt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Grüner Spargel gedünstet
  • Ein schlichter grüner Salat

Aufbewahrung

Die Sauce Hollandaise hält sich nicht, sie schmeckt am besten frisch zubereitet und innerhalb einer halben Stunde gegessen. Der pochierte Steinbutt und die Kartoffeln halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, sanft erwärmt, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum gerinnt meine Sauce Hollandaise?

Die Sauce gerinnt, wenn das Wasserbad zu heiß ist oder die Butter zu schnell hinzugefügt wird, dann gart das Eigelb statt zu emulgieren. Nimm die Sauce vom Herd, rühre einen Esslöffel kaltes Wasser ein und schlag kräftig weiter.

Kann man die Hollandaise vorbereiten?

Nein, die Hollandaise gerinnt oder wird beim Abkühlen fest, sie wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet. Fisch und Kartoffeln kannst du dagegen etwas früher garen und warm halten.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Pochierter Steinbutt friert schlecht ein, das Fleisch wird nach dem Auftauen matschig, und die Hollandaise verträgt Tiefkühlen überhaupt nicht. Am besten kochst du dieses Gericht nur für den Tag, an dem du es essen willst.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Steinbutt findet?

Kabeljau, Seeteufel oder Heilbutt haben festes Fleisch, das sich wie Steinbutt gut zum Pochieren eignet. Vermeide zu zarte Fische, die im sanft köchelnden Wasser leicht zerfallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pochierter Steinbutt mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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