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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Œufs en meurette et pommes vapeur

Les œufs en meurette sont des œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge avec lardons, champignons et échalotes, servis sur pain grillé à l'ail avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et un niveau moyen, pour 2,30 € par personne. La réussite tient au pochage des œufs, qui doivent garder un jaune coulant sous un blanc bien pris.

Des œufs pochés dans une sauce au vin rouge façon bourguignonne, avec lardons, champignons, croûtons et pommes vapeur.

Œufs en meurette et pommes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

C'est un plat qui sent la Bourgogne dès que le vin commence à réduire dans la casserole. La sauce se charge du goût des lardons et des champignons pendant qu'elle épaissit doucement, et l'œuf poché apporte ce contraste entre le blanc tendre et le jaune qui coule dès la première entame du pain grillé.

C'est une recette pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir sans te ruiner. Le pochage demande de la concentration mais rien de compliqué, et le résultat impressionne toujours à table. Les enfants qui aiment les œufs classiques risquent d'être moins convaincus par la sauce au vin.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 200 g
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 700 g
  • Ail 1 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais réduire le vin rouge avec les échalotes émincées jusqu'à ce qu'il en reste la moitié. 15 min

    Fais flamber le vin quelques secondes pour réduire l'acidité.

  2. Fais dorer les lardons et les champignons, ajoute la farine puis le vin réduit, laisse épaissir. 10 min

    Mélange le beurre et la farine en pommade pour lier sans grumeaux.

  3. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 25 min

    Sale à la fin pour qu'elles gardent leur saveur.

  4. Fais pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée, deux à trois minutes, et égoutte-les. 3 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans l'eau.

  5. Fais griller le pain frotté d'ail, dispose les œufs dessus, nappe de sauce et sers avec les pommes de terre.

    Verse la sauce chaude au dernier moment pour garder les jaunes coulants.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce une fois réduite.
  • Pochee les œufs un par un dans une eau à peine frémissante, jamais à gros bouillons, sinon le blanc se disperse.
  • Prépare la sauce et les pommes de terre à l'avance, il ne te restera plus que le pochage des œufs au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des lardons de poitrine fumée plus épais pour plus de mâche.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et double les champignons, en ajoutant un peu de sauce soja pour le goût umami.
  • Pour aller plus vite, pochee les œufs directement dans la sauce au vin au lieu d'une eau à part, tu économises une casserole et quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin rouge que la sauce
  • Du pain de campagne supplémentaire pour saucer

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien. Les œufs pochés se consomment le jour même, ils ne se congèlent pas. Réchauffe la sauce doucement à feu doux avant de pocher des œufs frais.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce au vin se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir. Elle gagne même en goût en reposant une nuit au réfrigérateur.

Quel vin rouge choisir pour la meurette ?

Un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé et peu acide convient bien. Évite les vins trop tanniques qui donneraient une sauce amère.

Comment réussir le pochage des œufs à tous les coups ?

Utilise des œufs très frais, l'eau frémissante et un trait de vinaigre blanc. Crée un léger tourbillon avec une cuillère avant de glisser l'œuf, cela aide le blanc à bien s'enrouler autour du jaune.

Peut-on remplacer le pain de campagne ?

Oui, une tranche de pain de mie épaisse ou un pain au levain grillé fonctionnent aussi bien. L'important est d'avoir une mie assez ferme pour absorber la sauce sans se détremper.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs en meurette et des pommes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des œufs en meurette et des pommes vapeur ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs en meurette et des pommes vapeur ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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