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Viande, Afrique et outre-mer

Luwombo de poulet et riz

Le luwombo de poulet est un plat ougandais où des cuisses de poulet cuisent en papillote avec tomates, oignons et champignons, servies avec du riz. Pour 4 personnes, il faut compter 1h40, pour un niveau moyen et environ 3,20 € par personne. La réussite tient à la fermeture bien serrée des paquets, qui enferme la vapeur et cuit le poulet dans son propre jus.

Ce soir, l'Ouganda arrive dans ton four avec un luwombo, du poulet cuit à l'étuvée dans sa papillote avec tomates et oignons, et du riz.

Luwombo de poulet et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le luwombo tient son charme de cette cuisson à l'étouffée, chaque cuisse de poulet mijote seule dans son petit paquet, entourée de tomates qui fondent et de champignons qui parfument le jus. Le résultat est une viande qui se détache toute seule, moelleuse, gorgée d'un jus concentré en tomate, ail et gingembre. Le riz blanc arrive en toile de fond, parfait pour absorber ce jus.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais aucune technique compliquée, idéal pour un dimanche où le four fait le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants apprécient en général l'idée d'ouvrir leur propre papillote à table, et la chair de poulet bien tendre passe facilement, même chez les plus difficiles.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Champignons de Paris 200 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Papier sulfurisésouvent au placard 1
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 °C. Coupe les tomates et les oignons en rondelles et émince les champignons.

    Garde les champignons entiers s'ils sont petits, ils rendent moins d'eau.

  2. Frotte les cuisses de poulet avec l'ail, le gingembre, l'huile, du sel et du poivre.

    Incise légèrement la chair, l'assaisonnement pénètre mieux.

  3. Pose sur chaque grande feuille de papier sulfurisé des oignons, une cuisse, puis des tomates et des champignons.

    Forme chaque feuille en cuvette avant de la remplir pour ne pas perdre de jus.

  4. Referme les paquets en les pliant plusieurs fois sur eux-mêmes, entoure-les d'aluminium et enfourne. 1 h 15

    Double l'emballage à l'aluminium, on remplace ainsi la feuille de bananier.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers-le avec le contenu des papillotes. 11 min

    Verse tout le jus de cuisson sur le riz, il est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des feuilles de papier sulfurisé assez grandes pour replier plusieurs fois les bords sans déchirer, sinon le jus s'échappe pendant la cuisson.
  • Coupe les tomates et les champignons en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent à la même vitesse que le poulet.
  • Vérifie la cuisson en ouvrant un seul paquet au bout de 75 minutes, la viande doit se détacher facilement de l'os.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et plus facile à manger pour les petits.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine et de patate douce, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour aller plus vite, cuis les papillotes à la poêle à couvert pendant 35 à 40 minutes au lieu du four, le résultat reste proche.

Avec quoi le servir

  • Banane plantain vapeur
  • Salade de tomates fraîches
  • Thé au gingembre

Conservation

Le luwombo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et riz séparés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors papillote. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?

Oui, tu peux assembler les paquets la veille et les garder au réfrigérateur. Sors-les un peu avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.

Peut-on remplacer le papier sulfurisé par des feuilles de bananier ?

Si tu trouves des feuilles de bananier, elles apportent le goût traditionnel du luwombo. Blanchis-les quelques secondes à l'eau chaude pour les assouplir avant de les utiliser.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, la viande devient très tendre et le goût reste doux malgré l'ail et le gingembre. Tu peux réduire légèrement le gingembre si tes enfants sont sensibles aux saveurs marquées.

Que faire si les papillotes rendent trop de jus ?

C'est normal, les tomates et les champignons libèrent beaucoup d'eau à la cuisson. Garde ce jus, il se marie très bien avec le riz au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un luwombo de poulet avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un luwombo de poulet avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un luwombo de poulet avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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