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Viande, Afrique et outre-mer

Doro wat et injera

Le doro wat est un ragoût de poulet éthiopien mijoté au berbéré avec des oignons confits, servi avec des œufs durs et de l'injera. Pour 4 personnes, il demande environ 1h40 et un niveau moyen, pour 3,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue des oignons, qui fondent sans matière grasse avant d'accueillir les épices.

Ce soir, le plat de fête éthiopien, le doro wat, un ragoût de poulet au berbéré et aux oignons confits, avec des œufs durs et de l'injera.

Doro wat et injera
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le doro wat, c'est d'abord une odeur, celle des oignons qui confisent longuement dans la cocotte avant même qu'on ajoute la moindre épice. Une fois le berbéré versé, la sauce prend une couleur profonde et un parfum qui mélange le paprika, le piment et une pointe de cannelle. Le poulet cuit longuement dedans, la viande se détache presque toute seule et la sauce nappe chaque bouchée.

C'est un plat de fête en Éthiopie, celui qu'on partage à plusieurs en trempant l'injera dans le ragoût au lieu d'utiliser des couverts. À la maison, c'est l'occasion d'un dîner qui change du quotidien, pour un dimanche soir ou un repas entre amis curieux de découvrir autre chose. Compte un peu de temps devant toi, mais la plupart des étapes se font sans surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g

Épicerie

  • Berbéré (mélange d'épices éthiopien)souvent au placard 3 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mixe les oignons, puis fais-les cuire à sec dans une grande cocotte en remuant jusqu'à ce qu'ils soient confits. 25 min

    Sans berbéré, mélange paprika, piment, cumin, gingembre et une pointe de cannelle.

  2. Ajoute le beurre, l'ail et le gingembre écrasés, le concentré et le berbéré, et laisse cuire en remuant. 10 min

    Les épices chauffent dans le gras, leur parfum se libère.

  3. Dépose le poulet dans la cocotte, ajoute un verre d'eau et laisse mijoter doucement. 45 min

    Retourne le poulet à mi-cuisson, la sauce l'enrobe de partout.

  4. Fais durcir les œufs, écale-les et incise-les légèrement. 10 min

    Les entailles laissent la sauce entrer et colorer le blanc.

  5. Ajoute les œufs au ragoût, réchauffe l'injera et sers le tout. 5 min

    Pas d'injera sous la main, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes bien fermes, ils rendent moins d'eau et confisent plus vite en une masse dorée et épaisse.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le sel, le berbéré est déjà salé selon les marques, tu risques de trop saler sinon.
  • Si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson du poulet, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas casser le mijotage.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des morceaux de bœuf à mijoter pour un sik sik wat, en allongeant un peu le temps de cuisson.
  • En version végétarienne, remplace le poulet par des lentilles corail ou des pois chiches déjà cuits, ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse désossés qui cuisent en 25 minutes au lieu de 45.

Avec quoi le servir

  • Injera supplémentaire pour saucer
  • Salade de tomates et oignons rouges
  • Thé noir épicé ou café éthiopien

Conservation

Le doro wat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Il se congèle 2 mois sans les œufs durs, qu'il vaut mieux ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Qu'est-ce que le berbéré exactement ?

Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien à base de piment, paprika, cumin, gingembre et parfois cannelle ou fenugrec. On le trouve en épicerie spécialisée, sinon tu peux le recréer toi même avec les épices de ta cuisine.

Peut-on préparer le doro wat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce prend plus de goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et ajoute les œufs durs juste avant de servir.

Comment remplacer l'injera si on n'en trouve pas ?

Des crêpes épaisses de blé légèrement acidulées ou des wraps nature font une bonne alternative. L'important est d'avoir une base souple pour saucer le ragoût.

Pourquoi les oignons cuisent-ils sans matière grasse au début ?

Cette cuisson à sec les fait fondre doucement et concentre leur goût sucré avant d'ajouter le beurre. C'est cette base qui donne au doro wat sa texture épaisse et son goût profond.

Combien de temps faut-il pour préparer du doro wat avec de l'injera ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du doro wat avec de l'injera ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du doro wat avec de l'injera ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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