Aller au contenu

Végétarien, Afrique et outre-mer

Matoke aux tomates

Le matoke est un plat ougandais à base de bananes plantains vertes mijotées avec tomates, oignons et poivron. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes, un niveau facile et coûte 2,30 € par personne. Les pois chiches en font un plat complet, et la réussite tient à la cuisson douce des plantains jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ce soir, le matoke ougandais, des bananes plantains vertes mijotées aux tomates et aux oignons, en plat complet avec des pois chiches.

Matoke aux tomates
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le matoke a cette texture particulière des plantains verts, plus proches de la pomme de terre que de la banane sucrée, qui fondent doucement dans une sauce tomate relevée de paprika et de curcuma. Les carottes et le poivron apportent du moelleux, la coriandre fraîche réveille le tout à la fin, et les pois chiches transforment ce mijoté en plat complet sans viande.

C'est le genre de plat à poser un soir de semaine quand tu veux changer des pâtes et du riz, sans technique compliquée ni ingrédient introuvable. Les enfants s'y retrouvent facilement grâce à la texture fondante des plantains, et il tient très bien pour un repas improvisé entre amis, servi directement dans la casserole.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 5
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Poivron rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Carottes 2
  • Coriandre 8 brins

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les extrémités des plantains, incise la peau dans la longueur, retire-la et coupe la chair en gros tronçons.

    À défaut de plantains verts, des pommes de terre à chair ferme font un très bon matoke.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et le poivron émincés dans l'huile, ajoute le paprika et le curcuma. 8 min

    Commence par les oignons seuls, le poivron ensuite, pour qu'ils cuisent à leur rythme.

  3. Ajoute les tomates en dés et les carottes en rondelles et laisse compoter. 10 min

    Une pincée de sel à ce moment fait rendre l'eau des tomates plus vite.

  4. Dépose les plantains dans la casserole, couvre à moitié d'eau, sale et poivre, et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.

  5. Ajoute les pois chiches égouttés, laisse chauffer 3 minutes et parsème de coriandre. 3 min

    Écrase quelques morceaux de plantain pour lier la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, ils tiennent mieux à la cuisson que des plantains déjà mûrs qui partent en purée.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pois chiches, c'est le bon moment pour rectifier le sel ou ajouter un peu de piment si tu aimes relever.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des haricots rouges ou blancs pour varier les textures du plat complet.
  • Ajoute un morceau de poulet mijoté avec les plantains si tu veux une version avec viande, en gardant le même temps de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des plantains déjà mûrs qui cuisent en 10 minutes de moins, la texture sera plus fondante.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pain plat ou chapati
  • Thé au gingembre

Conservation

Le matoke se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les plantains verts par autre chose ?

Si tu ne trouves pas de plantains verts, des pommes de terre à chair ferme font un très bon matoke. La texture sera un peu différente mais la sauce reste tout aussi savoureuse.

Comment reconnaître des plantains verts bien mûrs pour la cuisson ?

Choisis des plantains à peau bien verte et ferme au toucher, sans taches noires. Plus ils sont verts, plus ils tiennent à la cuisson sans se transformer en purée.

Peut-on préparer le matoke à l'avance ?

Oui, prépare-le la veille et réchauffe doucement à la casserole, le goût est même plus prononcé le lendemain. Ajoute la coriandre fraîche seulement au moment de servir.

Le matoke convient-il aux enfants ?

Oui, la texture fondante des plantains et le goût doux de la sauce tomate plaisent généralement aux enfants. Tu peux réduire la quantité de poivre pour une version encore plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer du matoke aux tomates ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du matoke aux tomates ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du matoke aux tomates ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec pois chiches

Tout voir