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Poisson, Afrique et outre-mer

Caldeirada de poisson à l’angolaise

La caldeirada de poisson à l'angolaise est un plat mijoté en cocotte pour 4 personnes, avec du colin, des pommes de terre, des poivrons et des tomates montés en couches. Elle demande 1 heure et un niveau facile, pour un coût de 3,60 € par personne. La clé, c'est de ne jamais mélanger les couches pendant la cuisson, le poisson posé sur le dessus cuit à la vapeur des légumes et reste moelleux.

Ce soir, direction l'Angola avec une caldeirada, un plat complet de poisson, pommes de terre, poivrons et tomates mijotés en cocotte.

Caldeirada de poisson à l’angolaise
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La caldeirada de poisson à l'angolaise est un plat unique où chaque couche garde sa texture propre, les pommes de terre fondantes, les poivrons tendres, les tomates confites et le colin qui se défait à la fourchette. Le paprika et le laurier parfument doucement toute la cocotte sans jamais masquer le goût du poisson, et le filet d'huile d'olive versé à la fin apporte une touche ronde qui lie l'ensemble.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine sans y passer la soirée, mais aussi assez généreux pour recevoir le dimanche. Les enfants retrouvent des morceaux bien identifiables, poisson, pommes de terre, légumes, ce qui en fait un plat familial facile à servir sans négociation à table. Mon Chou aime cette recette pour sa cuisson tout en douceur et sa cocotte qu'on pose directement à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Poivrons rouges 2
  • Tomates 4
  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en rondelles épaisses, les oignons en rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en tranches.

    Des rondelles de même épaisseur cuisent toutes en même temps.

  2. Tapisse une grande cocotte d'huile d'olive, puis dispose en couches les pommes de terre, les oignons, les poivrons et les tomates en salant chaque couche.

    Sale entre les couches, c'est le seul moyen d'assaisonner à cœur.

  3. Ajoute l'ail écrasé, le laurier, le paprika et verse un verre d'eau, puis couvre et cuis à feu moyen. 25 min

    Ne mélange pas, la cocotte doit rester montée en couches.

  4. Dépose les morceaux de poisson sur le dessus, poivre et laisse cuire à couvert. 15 min

    Pose le poisson côté peau vers le haut, il ne se défait pas.

  5. Parsème de persil haché et sers directement à table dans la cocotte.

    Arrose chaque assiette d'un filet d'huile d'olive crue.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin bien frais et sans arêtes, ils se tiennent mieux à la cuisson et se détachent proprement une fois servis.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles d'un centimètre environ, plus fines elles risquent de se défaire avant la fin de la cuisson.
  • Garde un couvercle qui ferme bien, toute la cuisson repose sur la vapeur emprisonnée dans la cocotte, pas sur un ajout d'eau.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson en cocotte.
  • Pour une version sans poisson, remplace le colin par des gros morceaux de courgette et de patate douce, posés sur le dessus de la même façon.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes plus fins et réduis le temps de cuisson des légumes à 15 minutes avant d'ajouter le poisson.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple

Conservation

La caldeirada se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau, à feu doux pour ne pas défaire le poisson. Elle se congèle moins bien car le poisson et les pommes de terre perdent en texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la caldeirada à l'avance ?

Tu peux couper tous les légumes la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il vaut mieux cuire le plat juste avant de le servir, car le poisson perd en tenue s'il attend trop longtemps une fois cuit.

Faut-il mélanger les couches pendant la cuisson ?

Non, surtout pas. La cocotte doit rester montée en couches du début à la fin, c'est ce qui permet au poisson posé sur le dessus de cuire à la vapeur sans se défaire.

Quel poisson choisir si on n'a pas de colin ?

Le cabillaud ou la lotte fonctionnent très bien, ce sont des poissons fermes qui tiennent la cuisson en cocotte. Évite les poissons trop fins comme la sole, qui se déferaient trop vite.

Peut-on ajouter du riz pour que ce soit plus copieux ?

Oui, un bol de riz blanc nature à côté complète bien le plat et permet de profiter du jus de cuisson parfumé au paprika. Verse simplement un peu de ce jus sur le riz au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une caldeirada de poisson à l'angolaise ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caldeirada de poisson à l'angolaise ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caldeirada de poisson à l'angolaise ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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