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Végétarien, Afrique et outre-mer

Shimbra asa et injera

Le shimbra asa est un plat éthiopien de beignets de farine de pois chiches mijotés dans une sauce tomate relevée au berbéré, servi sur de l'injera. Pour 4 personnes, il demande environ 1 heure de préparation, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 1,60 € par personne. La réussite tient à une pâte bien lisse et à des beignets fins qui absorbent la sauce sans se défaire.

Ce soir, on goûte l'Éthiopie avec un shimbra asa, des beignets de farine de pois chiches mijotés dans une sauce au berbéré, avec de l'injera.

Shimbra asa et injera
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le shimbra asa, ce sont des petits beignets de pois chiches à la mie dense, frits jusqu'à devenir dorés, puis plongés dans une sauce tomate épaissie au berbéré. Le piquant du berbéré se marie à l'acidité légère de la tomate, pendant que les beignets boivent cette sauce et gonflent doucement. Le résultat surprend par son contraste, croustillant à l'extérieur, fondant une fois mijoté, avec ce goût fumé et poivré propre au mélange d'épices éthiopien.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux faire découvrir une cuisine différente à ta famille. Les enfants aiment en général tremper l'injera dans la sauce avec les doigts, à la manière éthiopienne, ce qui change du rituel habituel du repas. Mon Chou te propose ce voyage culinaire sans ingrédient introuvable, juste un peu d'organisation.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 250 g
  • Berbéré 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Injera 8
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de pois chiches avec de l'eau, du sel et une cuillère d'huile pour obtenir une pâte épaisse et lisse. 10 min

    Verse l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.

  2. Fais frire des cuillerées de pâte aplaties dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min

    Façonne-les en petits galets, plus ils sont fins, plus ils sont croustillants.

  3. Hache les oignons et fais-les cuire à sec, puis ajoute l'ail, le gingembre, le concentré de tomate et le berbéré. 15 min

    À défaut de berbéré, mélange paprika, piment, cumin et gingembre en poudre.

  4. Verse 30 cl d'eau, laisse épaissir la sauce, puis plonge les beignets dedans. 10 min

    Les beignets boivent la sauce, ajoute de l'eau si besoin.

  5. Réchauffe l'injera et sers le shimbra asa dessus.

    À défaut d'injera, des crêpes fines ou du pain pita fonctionnent très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte quelques minutes de plus si elle te semble trop liquide, elle doit se tenir à la cuillère sans couler.
  • Fais frire les beignets par petites quantités pour que l'huile reste chaude et qu'ils dorent sans se gorger de gras.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger les beignets, le berbéré varie beaucoup en force d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le berbéré par un mélange maison de paprika, piment, cumin et gingembre en poudre si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version plus rapide, prépare la sauce pendant que les beignets reposent, tu gagnes facilement 10 minutes.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis le berbéré de moitié et sers une petite sauce à part pour les plus grands.

Avec quoi le servir

  • Un thé noir épicé
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un yaourt nature pour adoucir le piquant

Conservation

Le shimbra asa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans l'injera, à réchauffer ensuite à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau. L'injera se réchauffe séparément, quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'injera si on n'en trouve pas ?

Oui, des crêpes fines ou du pain pita fonctionnent très bien pour accompagner le shimbra asa. Le goût sera différent mais le principe de tremper dans la sauce reste le même.

Comment éviter que les beignets se défassent dans la sauce ?

Façonne des beignets fins et bien dorés avant de les plonger dans la sauce, ils tiennent mieux. Laisse aussi reposer la pâte quelques minutes avant de la façonner.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce au berbéré la veille et la réchauffer doucement avant d'y plonger les beignets frais. Les beignets, eux, sont meilleurs frits juste avant de servir.

Le plat est-il très piquant pour les enfants ?

Le berbéré apporte du caractère mais tu peux facilement en réduire la quantité de moitié. Sers alors une petite sauce plus relevée à part pour les adultes qui aiment plus de piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un shimbra asa avec de l'injera ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un shimbra asa avec de l'injera ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shimbra asa avec de l'injera ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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