Aller au contenu

Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Khao soi au poulet

Le khao soi au poulet est une soupe de curry coco du nord de la Thaïlande, pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. Sa réussite tient au contraste entre les nouilles aux œufs fondantes dans le bouillon et la poignée de nouilles frites, croustillantes, ajoutées juste avant de servir.

Ce soir, le khao soi, la soupe de curry coco du nord de la Thaïlande avec du poulet, des nouilles aux œufs et une poignée de nouilles croustillantes sur le dessus.

Khao soi au poulet
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le khao soi, c'est un bouillon de curry rouge adouci au lait de coco, où mijote du poulet jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Les nouilles aux œufs absorbent ce curry parfumé, épicé sans être agressif, pendant que la friture rapide d'une poignée de nouilles apporte un croustillant qui change tout en bouche. Échalotes crues et citron vert pressé réveillent l'ensemble au dernier moment.

C'est le plat à faire un soir où tu as envie de sortir des pâtes et du riz habituels, sans y passer ta soirée. Il demande un peu d'organisation entre le bouillon qui mijote et les nouilles à cuire en parallèle, mais rien de technique. Compte plutôt sur un dîner entre adultes ou grands enfants curieux, le piment du curry rouge pouvant surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 600 g

Épicerie

  • Pâte de curry rougesouvent au placard 3 c. à s.
  • Curry en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Nouilles aux œufssouvent au placard 350 g
  • Nouilles aux œufs pour frituresouvent au placard 60 g
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Citron vert 2

Allergènes Gluten, Œufs, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais frire une poignée de nouilles dans l'huile chaude 20 secondes, égoutte sur papier absorbant. 2 min

    Elles gonflent en quelques secondes, reste à côté.

  2. Dans une casserole, fais revenir la pâte de curry et le curry en poudre dans une cuillère d'huile. 3 min

    Remue, l'odeur doit monter sans brûler.

  3. Ajoute le poulet en morceaux, le lait de coco, le bouillon, le nuoc-mâm et le sucre et laisse mijoter. 25 min

    Un frémissement doux suffit.

  4. Fais cuire les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante et répartis-les dans les bols. 4 min

    Égoutte bien pour ne pas diluer le curry.

  5. Verse le curry de poulet sur les nouilles, couronne de nouilles croustillantes, d'échalotes émincées et de citron vert.

    Presse le citron au dernier moment, c'est le signe du khao soi.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet désossées plutôt que des blancs, elles restent moelleuses après 25 minutes de mijotage sans se dessécher.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le nuoc-mâm ou le sucre selon ton lait de coco, certaines marques sont plus ou moins sucrées.
  • Prépare les nouilles frites en tout dernier, elles ramollissent vite au contact de la vapeur du bouillon chaud.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, ajoutées seulement 5 minutes avant la fin de cuisson pour ne pas les durcir.
  • Pour une version végétarienne, utilise du bouillon de légumes, remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja et ajoute du tofu ferme à la place du poulet.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des nouilles frites maison et sers simplement avec des échalotes et du citron vert, le goût reste au rendez-vous.

Avec quoi le servir

  • Thé glacé au jasmin
  • Salade de chou croquante
  • Quartiers de citron vert supplémentaires

Conservation

Le curry de poulet se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des nouilles pour qu'elles ne ramollissent pas. Il se congèle bien sans les nouilles ni la garniture, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le curry doucement à la casserole et prépare des nouilles fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de curry rouge par une pâte de curry jaune ?

Oui, c'est même l'option la plus proche du khao soi traditionnel, qui utilise souvent un mélange des deux. Le goût sera un peu plus doux et moins piquant.

Peut-on préparer le curry à l'avance ?

Oui, le curry de poulet se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain, son goût se développe même un peu plus. Cuis les nouilles et prépare la garniture juste avant de servir.

Comment faire les nouilles frites si on n'a pas de friteuse ?

Une casserole avec 2 à 3 cm d'huile chaude suffit largement pour cette petite quantité. Les nouilles gonflent en quelques secondes, surveille-les de près pour ne pas les laisser brûler.

Le khao soi est-il très piquant ?

Avec 3 cuillères de pâte de curry rouge, le plat a du caractère sans être brûlant. Tu peux réduire la quantité à 2 cuillères si tu préfères une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un khao soi au poulet ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un khao soi au poulet ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khao soi au poulet ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec pâtes

Tout voir