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Végétarien, Asie de l'Est

Kongguksu

Le kongguksu est un plat coréen de nouilles somen servies dans un lait de soja froid, mixé avec du tofu soyeux et du sésame grillé. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, niveau très facile, pour environ 1,50 € par personne. La réussite tient dans le lait de soja bien froid et mixé fin, et des nouilles rincées à l'eau glacée pour rester fermes.

Ce soir, des nouilles dans un lait de soja froid, onctueux et salé, garnies de concombre et de tomate, très frais.

Kongguksu
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le kongguksu, c'est une soupe froide qui ne ressemble à aucune autre, un lait de soja crémeux, légèrement salé, dans lequel baignent des nouilles fines et fermes. Le sésame grillé apporte un parfum discret, le tofu soyeux donne du corps sans alourdir. En bouche, c'est doux, frais, presque nourrissant malgré sa légèreté apparente.

C'est le plat des jours de grosse chaleur, quand l'idée même d'allumer le four te fatigue d'avance. Prépare le lait de soja le matin ou la veille, il attend au frigo pendant que tu t'occupes d'autre chose. Sers le avec du pain croustillant ou seul, en semaine comme un dimanche sans envie de cuisiner longtemps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lait de soja nature non sucré 1 l
  • Tofu soyeux 150 g
  • Graines de sésame 3 c. à s.
  • Nouilles fines somen 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Tomates 2

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle quelques minutes. 3 min

    Elles sont prêtes dès qu'elles sentent bon, ne les laisse pas noircir.

  2. Mixe le lait de soja, le tofu soyeux et le sésame jusqu'à obtenir une crème lisse, sale et place au frigo au moins 20 minutes. 20 min

    Passe-le à la passoire fine si tu veux un velouté parfait.

  3. Coupe le concombre en bâtonnets et les tomates en quartiers.

    Épépine les tomates pour ne pas diluer le lait.

  4. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, rince-les à l'eau glacée et égoutte-les. 4 min

    Rince-les bien, l'amidon rendrait la soupe épaisse.

  5. Répartis les nouilles dans des bols, verse le lait de soja bien froid, garnis de concombre et de tomate, et ajoute une pincée de sel et de poivre.

    Ajoute quelques glaçons si le lait n'est pas bien froid.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le lait de soja mixé avant de le mettre au frigo, il doit être franchement salé car le froid atténue les saveurs.
  • Utilise un lait de soja nature non sucré, un lait sucré rendrait le plat déséquilibré et trop doux.
  • Sers tout de suite après avoir versé le lait sur les nouilles, elles ramollissent vite au contact du liquide.

Les variantes

  • Remplace le tofu soyeux par un demi avocat mixé pour une texture encore plus onctueuse et un goût plus doux.
  • Ajoute un demi concombre râpé directement dans le lait de soja pour une version plus désaltérante.
  • Pour les enfants, sers le lait de soja et les nouilles séparément, qu'ils assemblent eux mêmes dans leur bol.

Avec quoi le servir

  • Pain plat grillé ou pain croustillant
  • Thé vert glacé ou eau citronnée
  • Quelques feuilles de perilla fraîche

Conservation

Garde le lait de soja mixé au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Les nouilles cuites se conservent 1 jour au frigo, légèrement huilées pour ne pas coller. Ne congèle pas ce plat, la texture du lait de soja et des nouilles ne résiste pas au gel.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le kongguksu à l'avance ?

Oui, prépare le lait de soja mixé la veille, il sera encore meilleur bien froid. Cuis les nouilles et coupe les légumes juste avant de servir pour garder une bonne texture.

Peut on remplacer les nouilles somen ?

Tu peux utiliser des nouilles de riz fines ou des spaghettis très fins à défaut. Le résultat sera un peu moins fidèle mais tout aussi agréable.

Pourquoi mixer le tofu soyeux avec le lait de soja ?

Le tofu soyeux apporte de l'onctuosité et du corps à la soupe sans ajouter de goût fort. Sans lui, le lait de soja reste plus liquide et moins satisfaisant.

Comment savoir si le lait de soja est assez froid ?

Il doit sortir du frigo après au moins 20 minutes de repos, idéalement plus longtemps. Si besoin, ajoute quelques glaçons directement dans les bols avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un kongguksu, nouilles dans un lait de soja froid, avec concombre et tomate ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un kongguksu, nouilles dans un lait de soja froid, avec concombre et tomate ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kongguksu, nouilles dans un lait de soja froid, avec concombre et tomate ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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