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Viande, Asie de l'Est

Jiaozi au porc et au chou

Les jiaozi au porc et au chou sont des raviolis chinois pochés, farcis d'une préparation moelleuse de viande hachée et de légume essoré. Cette recette pour 4 personnes demande environ 60 minutes, un niveau de difficulté moyen et revient à 2,60 € par personne. La réussite tient dans le chou bien essoré, qui garde la farce souple sans détremper la pâte.

Ce soir, on met les mains à la pâte avec des jiaozi, ces raviolis chinois farcis au porc et au chou qu'on plie en famille.

Jiaozi au porc et au chou
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les jiaozi, ce sont ces petits raviolis chinois qu'on plie à la main, farcis d'un mélange de porc haché et de chou finement émincé, parfumé au gingembre et aux oignons nouveaux. Une fois pochés, ils ont cette texture particulière, une pâte souple qui cède sous la dent et une farce juteuse qui ne s'effrite pas. La sauce au vinaigre et à la sauce soja apporte la touche acidulée qui réveille chaque bouchée.

C'est le genre de plat qu'on cuisine à plusieurs, enfants compris, parce que plier les raviolis devient vite un jeu de famille autour de la table. Prévois un dimanche tranquille ou une soirée où tout le monde met la main à la pâte, littéralement. Les enfants adorent généralement cette texture moelleuse et ce format à tremper dans la sauce, loin des morceaux de viande entiers qu'ils boudent parfois.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Pâte à raviolis chinois 40

Boucherie

  • Porc haché 400 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois ou chou vert 300 g
  • Oignons nouveaux 3
  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Émince le chou très finement, mélange-le avec le sel et laisse-le dégorger 10 minutes, puis presse-le dans un torchon. 10 min

    Presse longtemps, un chou mal essoré fait éclater les raviolis à la cuisson.

  2. Mélange le porc haché avec le chou, les oignons nouveaux ciselés, le gingembre, 2 c. à s. de sauce soja, l'huile de sésame et le poivre.

    Malaxe la farce toujours dans le même sens, elle devient collante et bien liée.

  3. Dépose une cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte, humidifie le bord, replie en demi-lune et pince en faisant de petits plis. 20 min

    Ne remplis pas trop, une cuillère à café bombée suffit pour fermer sans déchirer.

  4. Plonge les jiaozi par petites fournées dans une grande casserole d'eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface, ajoute 1 minute. 8 min

    Quand l'eau reprend l'ébullition, verse un verre d'eau froide, deux fois, pour cuire doucement la farce à cœur.

  5. Prépare la sauce en mélangeant le reste de sauce soja, le vinaigre et un peu de gingembre, et sers-la avec les raviolis égouttés.

    Le vinaigre noir de Chine est l'idéal, à défaut un vinaigre de vin avec une pointe de sucre donne un bon résultat.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec des disques de pâte à température ambiante, trop froids ils se fissurent en pliant.
  • Garde un petit bol d'eau à portée de main pour humidifier systématiquement le bord de chaque disque avant de le fermer.
  • Si la farce te semble trop liquide après le mélange, ajoute une cuillère à café de fécule pour la raffermir.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet ou de la dinde hachée pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par du tofu émietté et des champignons noirs réhydratés.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, forme des raviolis carrés simples sans les plisser, ils se ferment en deux secondes.

Avec quoi le servir

  • Bouillon clair aux légumes en entrée
  • Concombre croquant à la vinaigrette
  • Thé vert chaud non sucré

Conservation

Les jiaozi crus se congèlent très bien, posés à plat sur une plaque puis rassemblés dans un sac une fois durcis, et se cuisent directement congelés en ajoutant deux minutes. Une fois cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent à la vapeur ou en les poêlant légèrement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les jiaozi à l'avance ?

Oui, tu peux les plier la veille et les garder couverts au réfrigérateur sur un plateau fariné. Ils se congèlent aussi très bien crus, c'est même la meilleure façon d'anticiper.

Peut-on remplacer la pâte à raviolis chinois toute faite ?

Si tu n'en trouves pas, une pâte à wonton fonctionne aussi, elle est juste un peu plus fine. Évite les pâtes à raviolis italiens, trop épaisses pour cette cuisson à l'eau.

Comment éviter que les jiaozi collent entre eux à la cuisson ?

Ne surcharge pas la casserole, fais cuire par petites fournées dans beaucoup d'eau bouillante. Remue délicatement une fois avec une cuillère en bois dès qu'ils sont dedans.

Peut-on cuire les jiaozi à la poêle plutôt qu'à l'eau ?

Oui, c'est même une variante classique appelée potstickers. Fais-les dorer à la poêle quelques minutes, puis ajoute un fond d'eau et couvre pour finir la cuisson à la vapeur.

Combien de temps faut-il pour préparer des jiaozi au porc et au chou ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des jiaozi au porc et au chou ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des jiaozi au porc et au chou ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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