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Viande, Asie de l'Est

Porc aigre-doux et riz blanc

Le porc aigre-doux et riz blanc est un plat sucré salé à base de filet mignon pané et frit, de poivrons et d'ananas, pour 4 personnes en 45 minutes. Sa difficulté est moyenne, pour un coût de 2,90 € par personne. La clé, c'est la double friture qui garde une croûte croustillante même enrobée de sauce.

Tu veux faire plaisir à toute la tablée ? Je sors mon porc aigre-doux à l'ananas, croustillant dehors et fondant dedans.

Porc aigre-doux et riz blanc
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le porc aigre-doux, c'est ce contraste qui fait mouche à chaque fois, une croûte légère et croustillante qui cède sous la dent pour révéler une viande tendre, enrobée d'une sauce qui joue sur l'acidité du vinaigre et le sucre de l'ananas. Les poivrons apportent du croquant et de la couleur, et chaque bouchée alterne entre punchy et réconfortant.

C'est le genre de plat qui fait plaisir à toute la tablée, les enfants adorent le côté sucré et la texture panée, les adultes apprécient l'équilibre de la sauce. Parfait pour un dîner de semaine un peu plus festif, ou pour changer des plats habituels sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 600 g

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 5 c. à s.
  • Ananas au jus en boîte 1 boîte
  • Ketchup 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 20 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes de 2 cm, mélange-les avec l'œuf battu, une pincée de sel et 4 c. à s. de fécule. 10 min

    La pâte doit juste enrober la viande, si elle est trop épaisse la croûte devient lourde.

  2. Prépare la sauce en mélangeant le ketchup, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, 10 cl de jus d'ananas et 1 c. à s. de fécule.

    Goûte et ajuste, plus de vinaigre pour un côté tranchant, plus de sucre pour les petits.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant que tu prépares la friture. 11 min

    Rince le riz à l'eau froide avant la cuisson, les grains resteront bien séparés.

  4. Fais frire les cubes de porc dans l'huile bien chaude par petites fournées, égoutte-les, puis replonge-les 1 minute tout à la fin. 8 min

    Un petit morceau de pain jeté dans l'huile doit grésiller tout de suite, sinon attends encore un peu.

  5. Fais sauter les poivrons et l'oignon en lanières 3 minutes dans une poêle, ajoute les morceaux d'ananas, verse la sauce et laisse épaissir, puis enrobe le porc juste avant de servir. 5 min

    Enrobe le porc au dernier moment et sers aussitôt, la croûte reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de porc bien réguliers, autour de 2 cm, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse pendant la friture.
  • Égoutte bien les cubes de porc sur du papier absorbant entre les deux fritures, ça évite que l'huile retombe dans la poêle avec la sauce.
  • Prépare tous les légumes et la sauce avant de lancer la friture, les dernières étapes s'enchaînent vite et il ne faut pas laisser le porc attendre.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon par du poulet en cubes, la cuisson sera un peu plus rapide et la texture tout aussi croustillante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu ferme coupé en cubes et pané de la même façon.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de panure et fais simplement sauter le porc coupé en fines lanières à la poêle avant de l'enrober de sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Nems ou rouleaux de printemps
  • Thé vert chaud

Conservation

Le porc aigre-doux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans la panure fraîche, car la friture perd son croustillant au dégel. Réchauffe-le à la poêle à feu vif pour limoner un peu de texture, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'ananas en boîte par de l'ananas frais ?

Oui, utilise des morceaux d'ananas frais et remplace le jus d'ananas de la sauce par du jus d'orange ou un peu d'eau sucrée. Le résultat sera un peu moins sucré mais tout aussi parfumé.

Comment garder la panure croustillante avec la sauce ?

La double friture fait toute la différence, une première cuisson pour la viande puis une seconde très courte juste avant de servir. Enrobe le porc de sauce au tout dernier moment et sers immédiatement.

Peut-on préparer la sauce et couper les légumes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce et couper les poivrons et l'oignon quelques heures à l'avance, à garder au réfrigérateur. La friture du porc se fait par contre juste avant de servir.

Les enfants aiment vraiment ce plat ?

Oui, le côté sucré de la sauce et le croustillant de la panure plaisent beaucoup aux enfants. Tu peux doser un peu plus de sucre et moins de vinaigre dans la sauce pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer un porc aigre-doux et du riz blanc ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un porc aigre-doux et du riz blanc ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un porc aigre-doux et du riz blanc ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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