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Viande, Asie de l'Est

Congee au porc et œuf de cent ans

Le congee au porc et œuf de cent ans est une bouillie de riz cantonaise, pour 4 personnes, en 1h15, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. La clé, c'est un riz légèrement huilé avant cuisson, qui éclate et donne une texture crémeuse, puis un porc mariné ajouté en fin de cuisson pour rester tendre.

Ce soir, un congee cantonais, une bouillie de riz crémeuse au porc, à l'œuf de cent ans et à la cébette, le plat du réconfort par excellence.

Congee au porc et œuf de cent ans
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le congee, c'est du riz qui a cuit longtemps dans du bouillon jusqu'à devenir une bouillie épaisse et crémeuse, presque comme un velouté de céréales. Ici, le porc mariné au gingembre et à la sauce soja apporte du salé et du piquant discret, pendant que l'œuf de cent ans ajoute une texture ferme et un goût umami qui surprend la première fois puis qu'on recherche ensuite. La cébette fraîche et l'huile de sésame terminent le bol avec du croquant et du parfum.

C'est un plat du soir d'hiver, de ceux qu'on mange en pyjama avec une cuillère, quand le corps demande quelque chose de chaud et simple à digérer. Il demande un peu de patience à la cuisson mais presque aucune technique, donc c'est accessible même un soir de semaine fatigué. Comme l'œuf de cent ans a un goût particulier, réserve plutôt ce plat aux adultes curieux ou prévoyez un œuf mollet pour les enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 200 g
  • Œufs de cent ans 2
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Bouillon de volaille 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Filet mignon de porc 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Cébette 4 brins

Allergènes Œufs, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Rince le riz, égoutte-le et mélange-le avec l'huile et le sel.

    Le riz gras éclate mieux et donne un congee plus onctueux.

  2. Porte le bouillon à ébullition, ajoute le riz et laisse cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 50 min

    Remue avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche pas, et rajoute de l'eau chaude si c'est trop épais.

  3. Coupe le porc en fines lamelles et mélange avec la sauce soja, le gingembre râpé et un peu de poivre.

    La marinade tient la viande tendre dans la chaleur du congee.

  4. Ajoute le porc mariné dans le congee et laisse cuire. 5 min

    La chaleur résiduelle le cuit, ne l'abandonne pas trop longtemps.

  5. Sers dans des bols avec l'œuf de cent ans coupé en quartiers, la cébette ciselée et un filet d'huile de sésame.

    Si les œufs de cent ans te rebutent, un œuf mollet fonctionne très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon de volaille bien goûteux, c'est lui qui porte tout le plat puisque le riz et le porc restent discrets en saveur.
  • Goûte et rajoute du sel en fin de cuisson seulement, la sauce soja et le bouillon salent déjà beaucoup la préparation.
  • Si tu veux un congee plus fin, mixe une petite partie du riz cuit avant de remettre le porc, ça épaissit sans effort supplémentaire.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon par du poulet émincé, il cuit tout aussi vite dans la chaleur du congee.
  • Pour une version végétarienne, enlève le porc et ajoute des champignons shiitake réhydratés avec un bouillon de légumes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz déjà cuit, la cuisson dans le bouillon ne prendra plus que 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Des beignets chinois croustillants à tremper
  • Un thé vert léger
  • Des légumes vapeur en accompagnement simple

Conservation

Le congee se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il épaissit en refroidissant, alors réchauffe-le à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse. Il se congèle bien sans le porc, qu'il vaut mieux ajouter frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'œuf de cent ans par autre chose ?

Oui, un œuf mollet classique fonctionne très bien si le goût de l'œuf de cent ans te rebute. Tu perds le côté umami particulier mais la texture crémeuse du congee reste la même.

Faut-il un riz spécial pour faire un congee ?

Le riz rond, comme pour un risotto, donne le meilleur résultat car il libère son amidon et rend le congee crémeux. Un riz long grain fonctionne aussi mais donnera une texture plus liquide.

Peut-on préparer le congee à l'avance ?

Tu peux cuire le riz dans le bouillon plusieurs heures à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Ajoute le porc mariné seulement à la dernière étape pour qu'il reste tendre.

Où trouver des œufs de cent ans ?

On les trouve dans les épiceries asiatiques, souvent au rayon frais ou près des conserves. Ils sont déjà prêts à l'emploi, il suffit de retirer la coquille et de les couper en quartiers.

Combien de temps faut-il pour préparer un congee au porc et à l'œuf de cent ans ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un congee au porc et à l'œuf de cent ans ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un congee au porc et à l'œuf de cent ans ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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