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Fleisch, Ostasien

Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei

Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei ist ein kantonesischer Reisbrei, für 4 Personen, in 1h15 fertig, leichte Schwierigkeit, für 2,80 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im leicht geölten Reis vor dem Kochen, der aufplatzt und cremig wird, und im marinierten Schweinefleisch, das erst gegen Ende dazukommt und so zart bleibt.

Heute Abend gibt es ein kantonesisches Congee, einen cremigen Reisbrei mit Schweinefleisch, Jahrhundertei und Frühlingszwiebeln, das Trostessen schlechthin.

Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Congee ist Reis, der lange in Brühe köchelt, bis er zu einem dicken, cremigen Brei wird, fast wie ein herzhaftes Getreidevelouté. Das mit Ingwer und Sojasauce marinierte Schweinefleisch bringt Salzigkeit und eine dezente Schärfe mit, während das Jahrhundertei eine feste Textur und einen umami Geschmack beisteuert, der beim ersten Mal überrascht und danach gesucht wird. Frische Frühlingszwiebeln und Sesamöl runden die Schüssel mit Knusprigkeit und Aroma ab.

Das ist ein Gericht für Winterabende, von der Sorte, die man im Schlafanzug mit dem Löffel isst, wenn der Körper etwas Warmes und Leichtverdauliches braucht. Es braucht etwas Geduld beim Köcheln, aber kaum Technik, deshalb klappt es auch an einem müden Wochentag. Da Jahrhundertei einen besonderen Geschmack hat, eignet sich das Gericht eher für neugierige Erwachsene, für Kinder kannst du stattdessen ein weich gekochtes Ei nehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Jahrhunderteier 2
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Hühnerbrühe 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schweinefilet 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebeln 4 Zweige

Allergene Eier, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Reis ab, lass ihn abtropfen und vermische ihn mit dem Öl und dem Salz.

    Geölter Reis platzt leichter auf und ergibt ein samtigeres Congee.

  2. Bring die Brühe zum Kochen, gib den Reis dazu und lass alles bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. 50 min

    Rühre mit einem Holzlöffel um, damit nichts anbrennt, und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach, wenn es zu dick wird.

  3. Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben und vermische es mit der Sojasauce, dem geriebenen Ingwer und etwas Pfeffer.

    Die Marinade hält das Fleisch in der Hitze des Congees zart.

  4. Gib das marinierte Schweinefleisch zum Congee und lass es kurz ziehen. 5 min

    Die Restwärme gart es durch, lass es also nicht zu lange drin.

  5. Serviere in Schalen mit dem in Spalten geschnittenen Jahrhundertei, den gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl.

    Wenn dir Jahrhundertei nicht zusagt, funktioniert auch ein weich gekochtes Ei sehr gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine kräftige Brühe, denn sie trägt das ganze Gericht, während Reis und Schweinefleisch für sich genommen eher mild bleiben.
  • Probiere ab und salze erst am Ende nach, Sojasauce und Brühe bringen schon einiges an Salz mit.
  • Für ein feineres Congee kannst du einen kleinen Teil des gekochten Reises pürieren, bevor das Schweinefleisch dazukommt, das macht es ohne Mehraufwand sämiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Filetstück durch dünn geschnittenes Hähnchen, es gart genauso schnell in der Hitze des Congees.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Schweinefleisch weg und gibst eingeweichte Shiitake Pilze mit Gemüsebrühe dazu.
  • Für eine schnellere Mahlzeit verwendest du bereits gekochten Reis, dann dauert das Köcheln in der Brühe nur noch etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Knusprige chinesische Teigstangen zum Dippen
  • Ein leichter grüner Tee
  • Einfaches Dampfgemüse dazu

Aufbewahrung

Das Congee hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beim Abkühlen wird es dicker, erwärme es deshalb im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, um die cremige Textur zurückzubekommen. Es lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne das Schweinefleisch, das du besser frisch beim Servieren hinzufügst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Jahrhundertei durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ein klassisches weich gekochtes Ei funktioniert gut, wenn dir der Geschmack des Jahrhundereis zu speziell ist. Die besondere Umami Note fehlt dann, aber die cremige Textur des Congees bleibt gleich.

Braucht man einen speziellen Reis für Congee?

Rundkornreis, wie er auch für Risotto verwendet wird, gibt das beste Ergebnis, weil er Stärke freisetzt und das Congee cremig macht. Langkornreis funktioniert auch, ergibt aber eine dünnere Konsistenz.

Kann man das Congee im Voraus zubereiten?

Du kannst den Reis mehrere Stunden vorher in Brühe kochen und vor dem Servieren erwärmen. Das marinierte Schweinefleisch gibst du erst im letzten Schritt dazu, damit es zart bleibt.

Wo bekommt man Jahrhunderteier?

Man findet sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften, meist im Kühlregal oder bei den Konserven. Sie sind bereits verzehrfertig, du musst sie nur schälen und in Spalten schneiden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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