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Vegetarisch, Süden und Berge

Mangold Tourte nach Nizza Art mit grünem Salat

Die Mangold Tourte nach Nizza Art ist eine herzhafte Torte aus Mangold, Reis, Eiern und Parmesan, eingeschlossen zwischen zwei Teigschichten. Für 4 Personen braucht man 80 Minuten und mittleres Können, bei rund 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, den gegarten Mangold gut auszudrücken, damit der Boden knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es die berühmte Mangold Tourte aus Nizza, mit Reis, Eiern und Parmesan, lauwarm serviert mit einem Salat.

Mangold Tourte nach Nizza Art mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Kruste verbirgt diese Tourte eine zarte Füllung, in der sich Mangold mit Reis, Eiern und Parmesan verbindet. Der Geschmack ist mild und leicht salzig durch den Käse, mit einer Textur, die zwischen fest und weich liegt und beim Anschneiden gut zusammenhält, sobald sie etwas abgekühlt ist. Es ist ein Gericht aus Südfrankreich, das für Abwechslung zur klassischen Quiche sorgt und trotzdem einfach gelingt.

Dieses Rezept eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein vegetarisches Essen, das auch bei Kindern ankommt, ohne dass sie es merken. Lauwarm mit grünem Salat serviert, passt sie genauso gut zu einem Familienessen wie dazu, Gäste mit etwas weniger Bekanntem zu überraschen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangold 800 g
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Eier 3
  • Geriebener Parmesan 60 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke den Mangold und lasse ihn mit der Zwiebel und dem Öl in der Pfanne zusammenfallen. 15 min

    Drücke ihn danach in einem Sieb aus.

  2. Gare den Reis halb in Salzwasser und gieße ihn ab. 8 min

    Er gart im Ofen zu Ende.

  3. Vermische Mangold, Reis, verquirlte Eier und Parmesan.

    Probiere die Füllung, sie sollte kräftig gewürzt sein.

  4. Lege eine Form mit Teig aus, gib die Füllung hinein, decke mit der zweiten Teigplatte ab und backe bei 190 Grad. 40 min

    Bestreiche mit Eigelb für eine glänzende Kruste.

  5. Lass sie etwas abkühlen, würze den Salat und serviere.

    Lauwarm lässt sich die Tourte besser schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke den Mangold recht fein, damit die Füllung beim Anschneiden gut zusammenhält.
  • Wenn die Teigplatten dünn sind, verwende die etwas dickere für den Boden, sie hält der Feuchtigkeit der Füllung besser stand.
  • Lass die Tourte nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor du sie aus der Form löst, damit die Füllung etwas fester wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Comté für einen milderen, schmelzenderen Geschmack.
  • Gib geröstete Pinienkerne und ein paar Rosinen in die Füllung für eine Version, die näher an der traditionellen süß salzigen Nizza Art liegt.
  • Für eine schnellere Version verwendest du Reisreste und sparst dir den Schritt des Reiskochens.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Tourte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut portionsweise einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Mangold Spinat verwenden?

Ja, Spinat funktioniert gut, drücke ihn aber noch gründlicher aus, da er deutlich mehr Wasser abgibt. Rechne mit etwa 600 g frischem Spinat statt der 800 g Mangold.

Kann man die Tourte im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Die Tourte solltest du am selben Tag zusammensetzen und backen, damit der Boden knusprig bleibt.

Warum muss man den gegarten Mangold gut ausdrücken?

Mangold gibt beim Garen viel Wasser ab, das den Boden weich machen würde, wenn es in der Füllung bleibt. Durch das Ausdrücken in einem Sieb bleibt der Boden schön knusprig.

Muss der Reis vor dem Backen vollständig gar sein?

Nein, der Reis wird nur halb gegart in Salzwasser, bevor er unter die Füllung gemischt wird. Er gart während der 40 Minuten im Ofen fertig und nimmt dabei den Saft von Mangold und Eiern auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Mangold Tourte nach Nizza Art mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Mangold Tourte nach Nizza Art mit grünem Salat?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Mangold Tourte nach Nizza Art mit grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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