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Fleisch, Süden und Berge

Montbéliard Wurst mit Comté Kartoffelpüree

Montbéliard Wurst mit Comté Kartoffelpüree ist ein ostfranzösisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, leicht zuzubereiten und 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Wurst sanft zu pochieren statt zu kochen und den Comté erst vom Herd genommen unterzurühren, damit das Püree schön geschmeidig bleibt.

Heute Abend geht's ins Doubs Tal mit kräftig geräucherten Montbéliard Würsten und einem Kartoffelpüree, das vom Comté herrlich cremig wird.

Montbéliard Wurst mit Comté Kartoffelpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Montbéliard Wurst hat diesen unverkennbaren Räuchergeschmack, saftig und kräftig, wenn man sie sanft pochiert statt sie sprudelnd zu kochen. Dazu kommt das Comté Kartoffelpüree, das ganz auf Cremigkeit setzt, der geriebene Käse schmilzt in den heißen Kartoffeln und zieht beim Löffeln feine Fäden. Es ist ein Gericht, das nach dem Doubs Tal und kalten Winterabenden schmeckt, wenn man Trost auf dem Teller will, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen.

Mon Chou bringt dieses Gericht gern unter der Woche auf den Tisch, denn alles spielt sich in zwei Töpfen und einer Pfanne ab, ohne dass man ständig daneben stehen muss. Kinder essen es meist ohne Diskussion, die Wurst ist nicht scharf und das Comté Püree hat genau den Käsezug, den sie oft doppelt verlangen. Es passt auch gut an einen kühlen Sonntag, wenn etwas Einfaches auf dem Tisch stehen soll, das trotzdem Charakter hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Montbéliard Würste 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Comté, gerieben 100 g
  • Milch 20 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Schneide sie in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Die Würste in heißem Wasser pochieren, ohne es kochen zu lassen. 20 min

    Danach auf einem Küchentuch abtropfen und trocknen lassen.

  3. Die Kartoffeln mit der heißen Milch, der Butter und dem geriebenen Comté zerstampfen.

    Den Käse erst vom Herd genommen unterrühren, so bleibt er fädig.

  4. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit den Würsten in der Pfanne goldbraun braten. 8 min

    Die Würste dabei nicht einstechen.

  5. Das Comté Püree anrichten, die Würste darauflegen und sofort servieren.

    Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, der Comté liefert genug Salz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wenn möglich etwas dickere Montbéliard Würste, sie vertragen das Pochieren besser, ohne auszutrocknen.
  • Hebe etwas Kartoffelkochwasser auf, ein Schuss davon lockert das Püree, falls es zu fest geraten ist, ohne den Geschmack zu verwässern.
  • Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bevor die Würste dazukommen, damit sie nicht verbrennt, während die Würste Farbe bekommen.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Emmentaler oder Beaufort, wenn du keinen zur Hand hast, das Püree bleibt genauso cremig.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und servierst das Comté Püree mit gebratenen Pilzen oder einem Spiegelei.
  • Für eine schnellere Kinderversion schneidest du die Kartoffeln klein, dann garen sie in etwa 12 statt 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Essiggurken oder ein Klecks Senf
  • Ein Glas Weißwein aus dem Jura

Aufbewahrung

Bewahre Püree und Würste getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Das Comté Püree erwärmst du sanft im Topf mit einem Schuss Milch, die Würste in der Pfanne oder im Ofen, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren wird nicht empfohlen, Käsepüree verliert beim Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man Montbéliard Würste nicht kochen?

Sprudelndes Wasser lässt die Wursthaut platzen und die Wurst verliert ihren Saft. Pochiert man sie in knapp simmerndem Wasser, wird sie sanft prall und bleibt innen saftig.

Kann man das Comté Püree vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln vorab kochen und zerstampfen, füge Milch, Butter und Comté aber erst kurz vor dem Servieren hinzu. Der Käse schmilzt besser in noch heißem Püree und behält seine fädige Textur.

Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Comté?

Beaufort oder Emmentaler funktionieren gut und ergeben ein ebenso cremiges Püree. Verzichte auf sehr kräftige Käsesorten, sie würden den Räuchergeschmack der Wurst überdecken.

Woran erkennt man, dass die Würste in der Pfanne richtig gegart sind?

Sie sollten rundum goldbraun und leicht knusprig sein, ohne während des Bratens eingestochen zu werden. Etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze reichen, dabei regelmäßig wenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Montbéliard Würste mit Comté Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Montbéliard Würste mit Comté Kartoffelpüree?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Montbéliard Würste mit Comté Kartoffelpüree?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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