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Viande, Sud et montagnes

Saucisse de Montbéliard et purée au comté

La saucisse de Montbéliard et purée au comté est un plat franc-comtois pour 4 personnes, prêt en 45 minutes pour un niveau facile et 3,40 € par personne. La réussite tient dans le pochage de la saucisse sans bouillir et dans le comté ajouté hors du feu pour une purée filante sans grumeaux.

Ce soir, direction le Doubs avec des saucisses de Montbéliard bien fumées et une purée toute crémeuse au comté.

Saucisse de Montbéliard et purée au comté
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse de Montbéliard apporte ce goût fumé qu'on reconnaît tout de suite, bien grasse et juteuse quand elle est pochée doucement plutôt que bouillie à gros bouillons. En face, la purée au comté joue la carte du fondant, le fromage râpé fond dans les pommes de terre chaudes et donne cette texture qui s'étire un peu à la cuillère. C'est un plat qui sent le Doubs et les soirées d'hiver où on a besoin de réconfort sans y passer la soirée.

Mon Chou le glisse volontiers dans un menu de semaine parce que tout se joue en deux casseroles et une poêle, sans surveillance constante. Les enfants suivent sans discuter, la saucisse n'a rien d'épicé et la purée au comté a ce petit goût de fromage fondu qu'ils réclament souvent. C'est aussi le genre de plat qu'on ressort un dimanche un peu frisquet, quand on veut quelque chose de simple mais qui a du caractère dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de Montbéliard 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Comté râpé 100 g
  • Lait 20 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à l'eau salée. 20 min

    Coupe-les en morceaux égaux pour une cuisson régulière.

  2. Poche les saucisses dans une casserole d'eau chaude, sans bouillir. 20 min

    Laisse-les ensuite sécher sur un torchon.

  3. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, le beurre et le comté râpé.

    Ajoute le fromage hors du feu, il reste filant.

  4. Émince l'oignon et fais-le dorer dans une poêle avec les saucisses pour les colorer. 8 min

    Ne pique pas les saucisses.

  5. Dresse la purée au comté, pose les saucisses dessus et sers aussitôt.

    Poivre au moulin, le comté suffit à saler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de Montbéliard un peu épaisses, elles supportent mieux le pochage sans se dessécher.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des pommes de terre si ta purée te semble trop ferme, elle s'assouplit sans perdre en goût.
  • Fais dorer l'oignon à feu moyen avant d'ajouter les saucisses, il ne doit pas brûler pendant que la viande colore.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du beaufort si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste fondant.
  • Pour une version végétarienne, saute l'étape de la saucisse et sers la purée au comté avec des champignons poêlés ou un œuf au plat.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, coupe les pommes de terre en petits dés, elles cuisent en 12 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons ou de la moutarde
  • Un verre de vin blanc du Jura

Conservation

Conserve la purée et les saucisses séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. La purée au comté se réchauffe doucement à la casserole avec un filet de lait, les saucisses à la poêle ou au four pour qu'elles ne se dessèchent pas. La congélation n'est pas conseillée, la purée au fromage perd sa texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir les saucisses de Montbéliard ?

Une eau qui bout fait éclater la peau de la saucisse et elle perd son jus. En la pochant dans une eau frémissante, elle gonfle doucement et reste juteuse à l'intérieur.

Peut-on préparer la purée au comté à l'avance ?

Tu peux cuire et écraser les pommes de terre à l'avance, mais ajoute le lait, le beurre et le comté au moment de servir. Le fromage fond mieux dans une purée encore chaude et garde sa texture filante.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de comté ?

Le beaufort ou l'emmental fonctionnent bien et donnent une purée tout aussi fondante. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le goût fumé de la saucisse.

Comment savoir si les saucisses sont bien cuites à la poêle ?

Elles doivent être dorées et légèrement craquantes sur toute la surface, sans être piquées pendant la cuisson. Compte environ 8 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.

Combien de temps faut-il pour préparer des saucisses de Montbéliard et une purée au comté ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des saucisses de Montbéliard et une purée au comté ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des saucisses de Montbéliard et une purée au comté ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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