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Végétarien

Huevos motuleños

Les huevos motuleños sont un plat du Yucatán à base d'œufs au plat posés sur une tortilla de maïs, avec haricots noirs, sauce tomate, petits pois et fromage, plantains frits à côté. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient aux plantains bien mûrs frits jusqu'à ce qu'ils soient foncés et aux jaunes d'œufs encore coulants.

Ce soir, un petit déjeuner de Yucatán qui s'invite au dîner, des œufs au plat sur tortilla avec haricots noirs, tomate et plantains dorés.

Huevos motuleños
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une sauce tomate relevée par le piment doux, l'œuf au plat coule sur les haricots noirs écrasés et la tortilla tiède. Le fromage frais fond légèrement dessus, les petits pois crus posés au dernier moment gardent un peu de croquant. À côté, les rondelles de plantain frites apportent une note sucrée et presque caramélisée qui équilibre toute l'assiette.

C'est un plat né pour le petit déjeuner au Mexique, mais il fait un dîner complet qui change de l'ordinaire un soir de semaine. Les enfants aiment casser le jaune dans la sauce, et chacun compose son assiette comme il veut. Prévois des assiettes creuses, il y a de la sauce à cuillerer jusqu'au bout.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Fromage frais râpé ou feta 100 g

Épicerie

  • Tortillas de maïs 8
  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 480 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Plantains mûrs 2
  • Piment doux 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cuillère d'huile, ajoute les tomates et le piment, sale et laisse réduire en sauce. 15 min

    La sauce doit être assez épaisse pour napper les œufs, sans les noyer.

  2. Écrase les haricots noirs avec un peu d'eau et fais-les chauffer dans une casserole.

    Ajoute un peu d'eau chaude si la purée épaissit trop.

  3. Coupe les plantains en rondelles en biais et fais-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 8 min

    Choisis-les très mûrs, la peau noire est bon signe.

  4. Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche et fais cuire les œufs au plat dans l'huile restante. 8 min

    Couvre la poêle une minute, le blanc est cuit et le jaune reste coulant.

  5. Monte les assiettes avec une tortilla, des haricots, un œuf, la sauce, les petits pois et le fromage, avec les plantains à côté.

    Dépose les petits pois crus sur la sauce chaude, ils cuisent tout seuls.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains très mûrs, presque noirs à l'extérieur, ils seront sucrés une fois frits et c'est ce qui fait tout le charme du plat.
  • Prépare la sauce tomate et la purée de haricots avant de cuire les œufs, ainsi tout arrive chaud dans l'assiette au même moment.
  • Cuis les œufs un par un ou deux par deux si ta poêle est petite, un jaune qui se perce trop tôt perd tout son intérêt.

Les variantes

  • Remplace les plantains par des bananes fermes si tu n'en trouves pas, le résultat sera moins caramélisé mais proche en texture.
  • Pour une version sans œufs liquides au centre, prolonge la cuisson une minute de plus, les enfants préfèrent parfois le jaune bien cuit.
  • Ajoute des dés de jambon ou de chorizo doré dans la sauce tomate pour une version plus copieuse un soir d'appétit creux.

Avec quoi le servir

  • Un filet de jus de citron vert
  • Une salade de chou croquante
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde la sauce tomate et les haricots écrasés séparément au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les doucement à la casserole et cuis les œufs et les plantains frais au moment de servir, ils ne se congèlent pas bien.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, prépare la sauce et la purée de haricots la veille et garde les au réfrigérateur. Il ne te restera que les œufs et les plantains à cuire au dernier moment, ce qui rend le dîner plus rapide.

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, même si le goût original vient du maïs. Les tortillas de blé fonctionnent bien aussi, réchauffe les quelques secondes dans une poêle sèche avant de monter l'assiette.

Comment savoir si les plantains sont assez mûrs ?

La peau doit être très tachetée, voire presque noire, et le fruit un peu souple au toucher. C'est à ce stade qu'ils deviennent sucrés une fois frits, un plantain encore vert reste amidonné.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Oui, le piment doux utilisé ici n'est pas piquant, il parfume juste la sauce tomate. Tu peux aussi l'enlever complètement si tu préfères une sauce toute douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des huevos motuleños avec des plantains ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des huevos motuleños avec des plantains ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des huevos motuleños avec des plantains ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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