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Végétarien, Europe

Lahanorizo, chou au riz et à la tomate

Le lahanorizo est un plat grec de chou blanc mijoté avec du riz et de la tomate, parfumé à l'aneth et au citron, puis servi avec de la feta émiettée. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau très facile, pour 1,50 € par personne. La réussite tient à faire bien suer le chou dans l'huile avant d'ajouter le liquide, pour qu'il devienne fondant et presque sucré.

Ce soir, on cuisine le chou comme en Grèce, un lahanorizo mijoté avec du riz et de la tomate, une vraie cuisine de grand-mère.

Lahanorizo, chou au riz et à la tomate
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lahanorizo, c'est le genre de plat qui transforme un simple chou blanc en quelque chose de réconfortant. Le chou cuit longtemps dans la tomate jusqu'à devenir fondant, presque sucré, et le riz absorbe tout ce jus en épaississant la sauce. L'aneth et le citron ajoutés à la fin réveillent l'ensemble, et la feta apporte le salé qui manquait. C'est un plat tout en texture, entre le mijoté et le risotto.

C'est une recette de grand-mère grecque, de celles qu'on fait avec ce qu'on a dans le placard et un chou qui traîne dans le bac à légumes. Mon Chou te le propose pour un dîner de semaine sans prise de tête, ou pour un repas du dimanche simple, quand tu veux manger léger en légumes sans passer des heures en cuisine. C'est aussi une bonne porte d'entrée pour faire aimer le chou à ceux qui s'en méfient.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou blanc 700 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Aneth 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 150 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Feta 150 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur dur du chou et émince-le en lanières fines. Hache l'oignon et l'ail.

    Coupe le chou bien fin, plus il est fin plus il fond vite avec le riz.

  2. Fais revenir le chou et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes avec l'ail jusqu'à ce qu'ils s'affaissent.

    Remue souvent, le chou doit juste prendre un peu de couleur.

  3. Ajoute les tomates, 50 cl d'eau, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à couvert. 15 min

    Le chou doit déjà être à moitié tendre avant d'ajouter le riz.

  4. Ajoute le riz, mélange et laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le jus soit épais. 18 min

    Si ça accroche, ajoute un peu d'eau chaude.

  5. Hors du feu, ajoute l'aneth et le jus de citron, puis sers avec la feta émiettée.

    Un trait d'huile d'olive crue au moment de servir adoucit tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou blanc bien serré et croquant, il rendra moins d'eau et le plat sera plus parfumé.
  • Goûte le jus avant d'ajouter le riz, c'est le moment d'ajuster le sel car après, le riz l'absorbera.
  • Si le riz boit tout le liquide trop vite, ajoute de l'eau chaude petit à petit plutôt que froide, pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le riz long par du riz rond, le résultat sera plus crémeux, presque comme un risotto de chou.
  • Pour une version sans lactose, sers sans la feta et ajoute un filet d'huile d'olive supplémentaire à la place.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit et réduis le temps de cuisson du riz à 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade de concombre simple
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Le lahanorizo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans la feta, à ajouter fraîche après décongélation. Réchauffe à la casserole à feu doux avec un peu d'eau pour détendre le riz.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le lahanorizo à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer jusqu'à l'étape du riz la veille, puis finir la cuisson du riz au moment de servir. Le riz cuit à l'avance a tendance à devenir pâteux en réchauffant.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Le riz long garde une bonne tenue et absorbe bien le jus de tomate sans devenir trop collant. Un riz rond fonctionnerait aussi mais donnerait un résultat plus crémeux.

Peut on remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, un fromage de brebis frais ou une ricotta salée conviennent bien si tu n'as pas de feta. L'important est d'avoir une note salée et légèrement acidulée à la fin.

Peut on congeler le lahanorizo ?

Oui, mais sans la feta, qui se congèle mal et perd sa texture. Congèle le chou au riz seul, puis ajoute la feta fraîche émiettée après réchauffage.

Combien de temps faut-il pour préparer un lahanorizo, du chou au riz et à la tomate ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un lahanorizo, du chou au riz et à la tomate ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lahanorizo, du chou au riz et à la tomate ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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