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Viande, Europe

Pörkölt de bœuf et nokedli

Le pörkölt de bœuf et nokedli est un ragoût hongrois pour 4 personnes, prêt en 2h10, facile à préparer, pour 3,30 € par personne. C'est du paleron de bœuf mijoté longuement avec autant d'oignons que de viande et du paprika, sans farine ni crème, servi avec des petites pâtes nokedli et des cornichons. La clé, c'est la patience avec les oignons, qui fondent en sauce.

Ce soir, je te propose un pörkölt, le ragoût hongrois sans crème, de bœuf fondant mijoté avec beaucoup d'oignons et de paprika, avec des petites pâtes nokedli.

Pörkölt de bœuf et nokedli
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pörkölt, c'est le vrai ragoût hongrois, celui qu'on confond souvent avec le goulasch alors qu'il n'a ni crème ni farine dans la sauce. Ici, ce sont les oignons, cuits en quantité presque égale à la viande, qui fondent doucement et deviennent la base épaisse et parfumée du plat. Le paprika doux donne sa couleur et son goût rond, sans piquant, et le bœuf paleron devient fondant après deux heures de mijotage tranquille.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Les enfants aiment généralement les nokedli, ces petites pâtes moelleuses qui absorbent la sauce, et les cornichons apportent une touche croquante et acide qui équilibre bien le plat. Mon Chou te le propose pour les jours où tu veux un repas réconfortant sans y passer trop de temps actif en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Poivron vert 1
  • Tomate 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Cornichonssouvent au placard 8
  • Saindoux ou huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre doucement dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 15 min

    Les oignons doivent presque se défaire, ils sont la base de toute la sauce.

  2. Retire du feu, ajoute le paprika, puis les cubes de bœuf, l'ail, le sel, le poivre, et remets sur le feu. 5 min

    Ne laisse pas le paprika sur le feu seul, il devient âcre en quelques secondes.

  3. Ajoute le poivron et la tomate en morceaux, couvre à moitié et laisse cuire à feu très doux, sans ajouter d'eau au début. 1 h 40

    La viande rend son propre jus, ajoute un peu d'eau seulement si le fond accroche.

  4. Mélange la farine, les œufs, du sel et un peu d'eau pour la pâte à nokedli, puis fais tomber de petits morceaux à travers une passoire dans l'eau bouillante salée. 8 min

    Écume bien l'eau, les nokedli remontent à la surface quand elles sont cuites.

  5. Sers le ragoût sur les nokedli avec les cornichons à côté.

    Les cornichons croquants coupent le gras, c'est l'accord classique.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le paleron en cubes réguliers d'environ 3 cm, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et restent fondants.
  • Utilise du paprika doux de bonne qualité et pas trop ancien, c'est lui qui porte tout le goût du plat, un paprika fade donne un pörkölt fade.
  • Laisse vraiment mijoter à feu très doux et à couvert, un bouillon trop fort dessèche la viande au lieu de l'attendrir.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le bœuf par de l'épaule de porc, plus rapide à cuire, pour un pörkölt tout aussi traditionnel.
  • En version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris et des pommes de terre en cubes, mijotés le même temps avec les oignons et le paprika.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers le pörkölt avec des pâtes classiques ou du riz à la place des nokedli faites maison.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer
  • Salade de chou croquante
  • Verre de vin rouge léger

Conservation

Le pörkölt se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les nokedli qu'il vaut mieux préparer fraîches. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pörkölt à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce aux oignons se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain et prépare les nokedli fraîches juste avant de servir.

Peut-on remplacer les nokedli par autre chose ?

Oui, des pâtes courtes, du riz ou des pommes de terre vapeur accompagnent très bien ce ragoût. Les nokedli restent l'accompagnement traditionnel car elles absorbent bien la sauce.

Pourquoi le paprika ne doit-il pas cuire seul sur le feu ?

Le paprika brûle très vite et devient amer dès qu'il touche une poêle chaude sans liquide. C'est pour ça qu'on retire la poêle du feu avant de l'ajouter, puis qu'on remet tout de suite la viande.

Peut-on faire ce plat sans saindoux ?

Oui, une huile neutre fonctionne très bien pour faire fondre les oignons. Le saindoux apporte un goût plus traditionnel, mais il n'est pas indispensable à la réussite du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un pörkölt de bœuf avec des nokedli et des cornichons ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pörkölt de bœuf avec des nokedli et des cornichons ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pörkölt de bœuf avec des nokedli et des cornichons ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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