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Viande, Asie de l'Est

Bœuf à l’orange et riz

Le bœuf à l'orange et riz est un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un budget de 3,80 € par personne. Des lamelles de bavette panées puis frites sont laquées dans une sauce à l'orange sucrée, acide et salée. La réussite tient dans la friture par petites quantités et dans le mélange rapide fait au tout dernier moment pour garder la croûte croustillante.

Ce soir, du bœuf à l'orange à la chinoise, des lamelles croustillantes laquées dans une sauce acidulée à l'orange, avec du riz blanc.

Bœuf à l’orange et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le bœuf à l'orange, c'est ce contraste qui plaît à toute la table, une viande panée bien croustillante qui rencontre une sauce vive, à la fois sucrée et acidulée grâce au zeste et au jus d'orange. Le piment sec apporte juste ce qu'il faut de chaleur, sans brûler la bouche, et l'ail parfume la sauce dès qu'elle commence à épaissir dans la poêle.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures, ou pour un dimanche où tu as envie de cuisiner un peu plus technique sans complexité. Les enfants aiment généralement le côté sucré acidulé et la texture croustillante, et tu peux doser le piment selon les goûts de la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Oranges non traitées 3
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 5 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Piment sec 2
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe la bavette en lamelles, trempe-les dans l'œuf battu, puis roule-les dans la fécule.

    Enrobe bien chaque lamelle, la croûte reste croustillante.

  2. Mélange le jus de deux oranges avec le zeste d'une, la sauce soja, le vinaigre et le sucre.

    Goûte, la sauce doit être sucrée, acide et salée à parts égales.

  3. Fais frire les lamelles dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les. 8 min

    Ne fais pas trop de viande en même temps, l'huile ne doit pas refroidir.

  4. Fais revenir l'ail et les piments dans un peu d'huile, verse la sauce et laisse épaissir. 5 min

    La sauce doit napper la cuillère.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, remets le bœuf dans la sauce, mélange rapidement et sers. 11 min

    Enrobe au dernier moment pour garder la croûte croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les lamelles de bavette avant de les tremper dans l'œuf, l'excès d'humidité empêche la fécule d'accrocher et la croûte devient moins croustillante.
  • Prépare toute la sauce et coupe tous les ingrédients avant de commencer la friture, la suite de la recette va vite et tu n'auras pas le temps de improviser.
  • Garde l'huile de friture à température constante en ne surchargeant jamais la poêle, sinon la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace la bavette par du poulet émincé pour une version plus légère à cuire, le temps de friture sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme coupé en lamelles et pané de la même façon.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, retire les piments secs de la sauce et sers la viande moins laquée, juste nappée.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature, déjà prévu dans la recette
  • Brocolis vapeur pour de la couleur
  • Thé vert chaud ou eau citronnée

Conservation

Le bœuf à l'orange se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la croûte perd en croustillant. Réchauffe la viande à la poêle à feu vif pour lui redonner un peu de tenue, plutôt qu'au micro-ondes. La congélation n'est pas conseillée à cause de la panure.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine ?

Oui, la farine fonctionne aussi mais la croûte sera un peu moins fine et moins croustillante. La fécule de maïs reste préférable si tu veux le résultat le plus proche d'un restaurant chinois.

Faut-il vraiment frire la viande, ou peut-on la poêler ?

La friture donne la croûte caractéristique du plat, croustillante même sous la sauce. En poêlant avec un peu d'huile, le résultat reste bon mais moins croquant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger le jus, le zeste, la sauce soja, le vinaigre et le sucre la veille et la garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à la faire épaissir avec l'ail et les piments le jour même.

Quel est le rôle du zeste d'orange dans la recette ?

Le zeste contient les huiles aromatiques de l'orange, beaucoup plus parfumées que le jus seul. Il donne à la sauce un vrai goût d'orange plutôt qu'une simple acidité sucrée.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf à l'orange avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf à l'orange avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf à l'orange avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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