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Viande, Asie de l'Est

Menchi katsu et chou émincé

Les menchi katsu sont des galettes de bœuf et porc hachés, panées au panko et frites, servies avec du chou cru émincé et du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,70 € par personne. La clé, c'est de bien refroidir les galettes avant de les paner pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture.

Ce soir, de grosses galettes de viande hachée panées et frites à la japonaise, les menchi katsu, avec du chou cru et du riz.

Menchi katsu et chou émincé
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le menchi katsu, c'est la rencontre entre une galette de viande hachée bien juteuse et une panure croustillante au panko. À l'intérieur, le mélange de bœuf et de porc reste moelleux, pendant que l'extérieur craque sous la dent. Le chou cru émincé à côté apporte de la fraîcheur et casse le côté frit, c'est l'équilibre classique des katsu japonais.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine qui change du steak haché classique, et les enfants adorent la forme de grosse galette panée. Tu peux aussi le servir un dimanche soir à des invités curieux de cuisine japonaise, avec la petite sauce ketchup et Worcestershire qui fait toujours son effet sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g
  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Chou blanc 300 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Panko 120 g
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Sauce Worcestershire 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten, Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché, laisse-le refroidir et mélange-le aux viandes avec 1 œuf, du sel et du poivre. 5 min

    Pétris la viande à la main, elle devient plus collante et plus tendre.

  2. Façonne 8 galettes épaisses et mets-les 15 minutes au frais. 15 min

    Une farce froide se panera bien plus proprement.

  3. Passe les galettes dans la farine, puis dans 2 œufs battus, puis dans le panko. 5 min

    Pose-les ensuite sur une assiette sans les empiler.

  4. Fais frire les galettes dans l'huile à 170 °C, 4 minutes de chaque côté, et fais cuire le riz dans l'eau salée. 11 min

    Pique-les avec un cure-dent, le jus doit être clair.

  5. Mélange le ketchup, la Worcestershire et la sauce soja, émince le chou et sers le tout avec les galettes coupées en deux.

    Le chou cru est là pour la fraîcheur, ne l'assaisonne pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne tasse pas trop la viande en façonnant les galettes, elles resteront plus moelleuses une fois cuites.
  • Garde une main sèche pour le panko et une main humide pour l'œuf battu, la panure colle mieux et tes doigts restent propres plus longtemps.
  • Si l'huile n'est pas assez chaude, les galettes boivent trop de gras, vérifie la température avec un petit bout de pain qui doit frire immédiatement.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du veau haché pour une version plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par un mélange de haricots rouges écrasés et de champignons hachés, la panure fonctionne pareil.
  • Pour les enfants pressés, façonne 12 petites galettes plutôt que 8 grosses, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Soupe miso légère
  • Thé vert chaud

Conservation

Les menchi katsu cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les galettes crues panées avant friture. Réchauffe au four ou à la poêle pour garder la panure croustillante, le micro-ondes la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, mais la panure sera moins croustillante et moins aérée. Le panko donne cette texture légère typique des katsu, c'est ce qui fait la différence avec une panure française.

Peut-on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, façonne les galettes et garde les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les paner et de les frire. Cela permet même à la viande de mieux se tenir à la cuisson.

Comment savoir si les galettes sont bien cuites à l'intérieur ?

Pique une galette avec un cure dent au centre, le jus qui sort doit être clair et non rosé. Si tu as un doute, coupe une galette en deux pour vérifier la couleur de la viande.

Peut-on cuire les menchi katsu au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les galettes panées sur une grille et fais les cuire à 200 °C pendant 20 minutes environ en les retournant à mi cuisson. Elles seront moins croustillantes qu'à la friture mais plus légères en matière grasse.

Combien de temps faut-il pour préparer des menchi katsu avec du chou émincé ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des menchi katsu avec du chou émincé ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des menchi katsu avec du chou émincé ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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