Viande, Asie de l'Est
Katsudon
Le katsudon est un bol de riz japonais surmonté d'une côtelette de porc panée, mijotée avec oignon et œuf dans un bouillon sucré salé. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau moyen et coûte 3,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de l'œuf, versé en deux fois pour rester bien crémeux sur le dessus.
Ce soir, un grand bol de réconfort japonais, le katsudon, une côtelette panée mijotée avec l'œuf et l'oignon sur un riz brûlant.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,20 €
- Calories par personne
- 770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le katsudon joue sur le contraste entre le croustillant de la panure et le fondant de l'œuf à peine pris. La côtelette de porc, frite puis mijotée quelques instants dans un bouillon dashi parfumé au soja et au mirin, garde malgré tout un peu de mâche sous l'œuf nappant. Le riz chaud en dessous absorbe toute cette sauce et devient presque aussi important que la viande.
C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a envie d'un repas copieux et différent, ou un dimanche où toute la famille se retrouve autour d'un grand bol fumant. Les enfants aiment en général la panure croustillante et le côté sucré salé de la sauce, et chacun peut doser sa propre portion d'œuf en recommençant la recette dans sa poêle.
Les ingrédients
Boucherie
- Côtes de porc désossées 4
Épicerie
- Farinesouvent au placard 3 c. à s.
- Panko 100 g
- Huile de frituresouvent au placard 30 cl
- Bouillon dashi 25 cl
- Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
- Mirin 3 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
Crèmerie
- Œufs 6
Fruits et légumes
- Oignons 2
Allergènes Œufs, Gluten, Soja, Poisson
La recette pas à pas
-
Panne les côtes de porc avec la farine, 1 œuf battu et le panko, puis fais-les frire à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min
Égoutte-les sur une grille, elles garderont leur croustillant plus longtemps.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis répartis-le dans 4 grands bols. 11 min
Le riz doit être bien chaud et un peu collant, il absorbe la sauce des œufs.
-
Émince les oignons et fais-les mijoter dans une poêle avec le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. 6 min
À défaut de dashi, un bouillon de volaille léger avec une pointe de sauce soja fonctionne.
-
Découpe les côtes en bandes, pose-les sur les oignons, verse 3 œufs battus par-dessus et couvre 1 minute. 2 min
Fais cuire les portions une à une pour un résultat plus soigné.
-
Verse le reste des œufs, couvre encore 30 secondes, puis fais glisser le tout sur le riz. 1 min
Éteins quand le blanc est pris et le jaune encore brillant, il continue à cuire.
Nos conseils pour la réussir
- Travaille la panure dans l'ordre farine, œuf, panko, et presse bien le panko sur la viande pour qu'il adhère sans tomber à la friture.
- Garde une poêle ou une petite sauteuse par portion si tu veux présenter chaque bol individuellement, c'est plus long mais le rendu est plus net.
- Ne laisse pas trop cuire le second ajout d'œufs, le jaune doit rester brillant et légèrement coulant une fois posé sur le riz.
Les variantes
- Remplace les côtes de porc par des blancs de poulet panés pour un katsudon au poulet, tout aussi savoureux et un peu plus léger.
- Pour une version végétarienne, pane des tranches d'aubergine ou de tofu ferme à la place de la viande, le reste de la recette ne change pas.
- Pour aller plus vite un soir pressé, utilise des escalopes déjà panées du commerce et concentre-toi sur la sauce et la cuisson des œufs.
Avec quoi le servir
- Une soupe miso en entrée
- Des légumes marinés japonais
- Du thé vert chaud
Conservation
Le katsudon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et garniture ensemble. Il ne se congèle pas bien à cause de l'œuf et de la panure qui perdent leur texture. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes, à couvert, pour que le riz ne sèche pas.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?
Oui, mais le résultat sera moins croustillant et moins léger. Le panko, en flocons plus gros, apporte une texture bien plus aérienne à la panure.
Peut-on préparer le katsudon à l'avance ?
Tu peux paner et même frire les côtelettes à l'avance, puis les réchauffer rapidement au four avant de les mijoter. En revanche, prépare les œufs et le riz au dernier moment pour garder le moelleux.
Quel riz utiliser pour un katsudon réussi ?
Un riz japonais rond ou à défaut un riz rond classique convient bien, car il reste collant et absorbe mieux la sauce. Un riz trop sec donnera un résultat moins fondant.
Le katsudon convient-il aux enfants ?
Oui, la panure croustillante et le goût sucré salé plaisent en général beaucoup aux enfants. Tu peux simplement réduire la quantité de sauce soja si tu veux un goût plus doux.
Combien de temps faut-il pour préparer un katsudon ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un katsudon ?
Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un katsudon ?
Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, gluten, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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