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Fleisch, Ostasien

Katsudon (japanische Schnitzel-Reisschale)

Katsudon ist eine japanische Reisschale mit paniertem Schweineschnitzel, das mit Zwiebel und Ei in einer süßsäuerlichen Brühe geschmort wird. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten, der Aufwand ist mittel und die Kosten liegen bei 3,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Eier in zwei Portionen zu gießen, damit die obere Schicht cremig bleibt.

Heute Abend gibt es japanischen Trost im großen Schälchen, Katsudon, ein paniertes Schnitzel, geschmort mit Ei und Zwiebel auf heißem Reis.

Katsudon (japanische Schnitzel-Reisschale)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Katsudon lebt vom Kontrast zwischen der knusprigen Panade und dem seidigen, gerade gestockten Ei obendrauf. Das Schnitzel wird erst frittiert und dann kurz in einer Dashi Brühe mit Sojasauce und Mirin geschmort, bleibt unter dem glänzenden Ei aber trotzdem etwas bissfest. Der heiße Reis darunter saugt die ganze Sauce auf und wird fast so wichtig wie das Fleisch selbst.

Das Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem es herzhaft und etwas anders sein soll, genauso wie für einen Sonntag, an dem sich die ganze Familie um eine dampfende Schale versammelt. Kinder mögen meistens die knusprige Panade und die süßsalzige Sauce, und wenn man Einzelportionen macht, kann jeder sein eigenes Ei nach Geschmack garen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinekoteletts ohne Knochen 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Panko 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Dashi Brühe 25 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mirin 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2

Allergene Eier, Gluten, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Paniere die Schweinekoteletts mit dem Mehl, 1 verquirlten Ei und dem Panko, dann frittiere sie bei 170°C goldbraun. 12 min

    Lass sie auf einem Gitter abtropfen, so bleiben sie länger knusprig.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und verteile ihn auf 4 große Schalen. 11 min

    Der Reis sollte heiß und etwas klebrig sein, damit er die Eiersauce aufsaugt.

  3. Schneide die Zwiebeln in Streifen und schmore sie in einer Pfanne mit der Dashi Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker. 6 min

    Ohne Dashi funktioniert auch eine leichte Hühnerbrühe mit einem Schuss Sojasauce.

  4. Schneide die Schnitzel in Streifen, lege sie auf die Zwiebeln, gieß 3 verquirlte Eier darüber und decke 1 Minute ab. 2 min

    Gare die Portionen einzeln für ein saubereres Ergebnis.

  5. Gieß das restliche Ei dazu, decke nochmal 30 Sekunden ab und lass dann alles auf den Reis gleiten. 1 min

    Schalte die Hitze aus, sobald das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch glänzend ist, es gart in der Resthitze weiter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Panierreihenfolge Mehl, Ei, Panko ein und drücke das Panko gut auf das Fleisch, damit es beim Frittieren nicht abfällt.
  • Nimm für jede Portion eine eigene kleine Pfanne, wenn du die Schalen einzeln anrichten willst, das dauert länger, sieht aber ordentlicher aus.
  • Lass die zweite Eierportion nicht zu lange garen, das Eigelb soll noch glänzen und leicht flüssig sein, wenn es auf den Reis kommt.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinekoteletts durch panierte Hähnchenbrust für ein Katsudon mit Hähnchen, genauso lecker und etwas leichter.
  • Für eine vegetarische Version panierst du Auberginenscheiben oder festen Tofu statt Fleisch, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version an stressigen Abenden nimmst du fertig panierte Schnitzel und konzentrierst dich auf die Sauce und die Eier.

Womit du es servieren kannst

  • Miso Suppe als Vorspeise
  • Japanisches eingelegtes Gemüse
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Katsudon hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Belag zusammen. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Ei und Panade dabei ihre Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig abgedeckt in der Pfanne oder in der Mikrowelle, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Panko normales Paniermehl nehmen?

Das geht, die Panade wird dann aber dichter und weniger knusprig. Panko sorgt mit seinen größeren, luftigeren Flocken für eine deutlich leichtere Kruste.

Kann man Katsudon vorbereiten?

Du kannst die Schnitzel vorher panieren und sogar frittieren, dann vor dem Schmoren kurz im Ofen aufwärmen. Eier und Reis solltest du aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit alles frisch und weich bleibt.

Welcher Reis passt am besten zu Katsudon?

Rundkornreis, am besten japanischer Reis, eignet sich gut, weil er klebrig bleibt und die Sauce aufsaugt. Loser, langkörniger Reis macht die Schale weniger saftig.

Ist Katsudon kindertauglich?

Ja, die knusprige Panade und der süßsalzige Geschmack kommen bei Kindern in der Regel gut an. Du kannst die Sojasauce etwas reduzieren, wenn der Geschmack milder sein soll.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Katsudon?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Katsudon?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Katsudon?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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