Fleisch, Amerika
Mangú mit eingelegten Zwiebeln und gebratener Salami
Mangú ist ein dominikanisches Püree aus grünen Kochbananen, hier serviert mit eingelegten Zwiebeln, goldener Salami und einem Spiegelei, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 40 Minuten, ist unkompliziert und kostet etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Kochbananen noch heiß mit ihrem eigenen Kochwasser statt mit Milch zu zerstampfen.
Heute Abend gibt es Festtagsfrühstück zum Abendessen, ein cremiger Mangú, rosa eingelegte Zwiebeln und knusprige Salami.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,60 €
- Kalorien pro Person
- 800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst, Frühling, Winter
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Mangú ist ein Püree aus grünen Kochbananen, mild und etwas klebrig, ganz anders als der süße Geschmack reifer Bananen. Heiß mit etwas Butter und Kochwasser zerstampft, wird es glatt und wohlig sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Die eingelegten Zwiebeln bringen die Säure, die sonst fehlen würde, und die knusprige Salami sorgt für den Biss, der das weiche Püree ausgleicht.
Es ist ein großzügiges, vollständiges Gericht, perfekt für einen Wochentag, an dem es mal etwas anderes geben soll, und Kinder mögen es meist sofort wegen des Spiegeleis und der Salami. Du kannst es an einem Abend servieren, an dem du mal keine Nudeln willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, und alle teilen sich dabei denselben Teller.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Grüne Kochbananen 4
- Rote Zwiebeln 2
Molkereiprodukte
- Butter 40 g
- Eier 4
Vorratskammer
- Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Fleischerei
- Salami 150 g
Allergene Eier, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide die roten Zwiebeln in feine Streifen und gib sie mit dem Essig, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln heißem Wasser in eine Schüssel. 10 min
Etwas Salz und Wärme lassen sie innerhalb von zehn Minuten rosa werden und ihre Schärfe verlieren.
-
Schäle die Kochbananen, indem du sie der Länge nach einritzt, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser, bis sie sich mit der Gabel zerdrücken lassen. 20 min
Grüne Kochbananen lassen sich schwer schälen, ölle deine Finger ein und schneide die Schale mit dem Messer ein.
-
Zerdrücke die abgetropften Kochbananen mit der Butter und etwas Kochwasser zu einem dicken Püree.
Mach das noch heiß, abgekühlt wird das Püree klebrig und lässt sich nicht mehr retten.
-
Brate die Salamischeiben ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie knusprig sind, und nimm sie dann heraus. 5 min
Die Salami gibt Fett ab, hebe es auf, um die Eier darin zu braten.
-
Brate die Eier in derselben Pfanne als Spiegeleier und richte dann das Püree mit den abgetropften Zwiebeln, der Salami und den Eiern an. 5 min
Salze die Eier erst zum Schluss, die Salami ist schon kräftig gesalzen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle wirklich grüne, feste Kochbananen, sie halten beim Kochen besser zusammen und ergeben ein weniger klebriges Püree als gelblich gewordene.
- Heb immer etwas vom Kochwasser der Kochbananen auf, bevor du sie abgießt, du brauchst es, um die Konsistenz des Pürees anzupassen.
- Serviere den Mangú sofort nach dem Anrichten, das Püree verliert beim Abkühlen seine Geschmeidigkeit und lässt sich dann schwerer aufwärmen, ohne auszutrocknen.
Die Varianten
- Ersetze die Salami durch geräucherten Speck in Streifen, der salzige Biss bleibt gleich, nur rauchiger im Geschmack.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du die Salami durch in der Pfanne gut angebratene Pilzscheiben und behältst das Spiegelei für die Würze.
- Für eine schnellere, kindgerechte Version schneidest du die Kochbananen kleiner, um die Garzeit zu verkürzen, und servierst Salami und Zwiebeln separat, damit jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.
Womit du es servieren kannst
- Ein heißer schwarzer Kaffee
- Frischkäse zum Bestreichen
- Ein Avocadosalat mit Zitrone
Aufbewahrung
Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas an Geschmeidigkeit. Erwärme es sanft im Topf mit einem Schuss heißem Wasser. Die eingelegten Zwiebeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man normale Bananen statt grüner Kochbananen verwenden?
Nein, normale Bananen sind zu süß und zu weich, um das Püree zu binden. Du brauchst wirklich feste grüne Kochbananen, die es in Lateinamerika oder Afrika spezialisierten Läden oder manchen Supermärkten gibt.
Wie schält man grüne Kochbananen am einfachsten?
Ritze die Schale der Länge nach mit einem Messer ein, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen, und löse dann die Ränder mit eingeölten Fingern ab. Grüne Kochbananen sind sehr klebrig, das Öl verhindert, dass der Saft an der Haut haften bleibt.
Kann man die eingelegten Zwiebeln vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert, bereite sie am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank in ihrem Essigsud auf. Über Nacht werden sie noch rosafarbener und milder.
Kann man Mangú einfrieren?
Das Kochbananenpüree allein lässt sich etwa einen Monat lang gut in einer luftdichten Dose einfrieren. Die Eier und die Salami solltest du dagegen immer frisch kurz vor dem Servieren zubereiten.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein dominikanischer Mangú mit eingelegten Zwiebeln und gebratener Salami?
Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein dominikanischer Mangú mit eingelegten Zwiebeln und gebratener Salami?
Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein dominikanischer Mangú mit eingelegten Zwiebeln und gebratener Salami?
Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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