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Viande, Amériques

Mangú, oignons marinés et salami frit

Le mangú est une purée de plantain vert dominicaine, servie ici avec des oignons marinés, du salami doré et un œuf au plat pour 4 personnes. Il se prépare en 40 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à l'écrasage des plantains encore chauds avec leur eau de cuisson plutôt qu'avec du lait.

Ce soir, c'est petit-déj de fête servi au dîner, un mangú bien crémeux, des oignons roses et du salami croustillant.

Mangú, oignons marinés et salami frit
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le mangú, c'est une purée de banane plantain verte, douce et un peu collante, très loin du goût sucré de la banane mûre. Écrasée chaude avec un peu de beurre et d'eau de cuisson, elle devient lisse et réconfortante, le genre de plat qui cale sans peser. Les oignons marinés au vinaigre apportent l'acidité qui manquerait sinon, et le salami grillé donne le croustillant qui complète le moelleux de la purée.

C'est un plat généreux et complet, parfait pour un dîner de semaine un peu différent, que les enfants acceptent facilement grâce à l'œuf au plat et au salami. Mon Chou aime le servir un soir où on a envie de changer des pâtes sans y passer la soirée, en mettant tout le monde à table autour du même plat.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Oignons rouges 2

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Salami 150 g

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les oignons rouges en fines lamelles, mets-les dans un bol avec le vinaigre, une pincée de sel et 2 cuillères d'eau chaude. 10 min

    Un peu de sel et de chaleur, et ils rosissent et perdent leur piquant en dix minutes.

  2. Épluche les plantains en les incisant sur la longueur, coupe-les en tronçons et fais-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent à la fourchette. 20 min

    Le plantain vert résiste à l'épluchage, huile-toi les doigts et fends la peau au couteau.

  3. Écrase les plantains égouttés avec le beurre et un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée épaisse.

    Fais-le encore chaud, refroidie la purée devient pâteuse et ne se rattrape plus.

  4. Fais dorer les tranches de salami dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles croustillent, puis réserve-les. 5 min

    Le salami rend sa graisse, garde-la pour cuire les œufs.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans la même poêle, puis dresse la purée avec les oignons égouttés, le salami et les œufs. 5 min

    Sale les œufs en fin de cuisson, le salami est déjà bien salé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, ils tiennent mieux à la cuisson et donnent une purée moins collante qu'avec des plantains jaunis.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des plantains de côté avant de les égoutter, tu en auras besoin pour ajuster la texture de la purée.
  • Sers le mangú tout de suite après l'avoir dressé, la purée perd son moelleux en refroidissant et devient plus difficile à réchauffer sans se dessécher.

Les variantes

  • Remplace le salami par du bacon fumé coupé en lardons, l'idée du croustillant salé reste la même avec un goût plus fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le salami par des champignons tranchés et bien dorés à la poêle, et garde l'œuf au plat pour la gourmandise.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants pressés, coupe les plantains en tronçons plus fins pour réduire le temps de cuisson, et sers le salami et les oignons à part pour que chacun compose son assiette.

Avec quoi le servir

  • Un café noir bien chaud
  • Du fromage frais à tartiner
  • Une salade d'avocat citronnée

Conservation

La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd un peu de son moelleux. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un filet d'eau chaude. Les oignons marinés se gardent 3 jours au frais et sont encore meilleurs le lendemain.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les plantains verts par des bananes classiques ?

Non, les bananes classiques sont trop sucrées et trop molles pour tenir la purée. Il faut vraiment des plantains verts, fermes, qu'on trouve en épicerie exotique ou dans certains supermarchés.

Comment éplucher facilement les plantains verts ?

Incise la peau sur toute la longueur avec un couteau sans couper la chair, puis décolle les bords avec les doigts huilés. Le plantain vert colle beaucoup, l'huile évite que le latex s'accroche à la peau.

Peut-on préparer les oignons marinés à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, prépare-les la veille et garde-les au réfrigérateur dans leur jus de vinaigre. Ils seront encore plus roses et moins piquants le lendemain.

Le mangú se congèle-t-il ?

La purée de plantain seule se congèle assez bien pendant un mois dans une boîte hermétique. En revanche, les œufs et le salami doivent être préparés frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer du mangú dominicain avec des oignons marinés et du salami frit ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du mangú dominicain avec des oignons marinés et du salami frit ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du mangú dominicain avec des oignons marinés et du salami frit ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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