Aller au contenu

Viande, Amériques

Porc rôti au mojo et moros y cristianos

Le porc rôti au mojo et moros y cristianos est un plat cubain pour 4 personnes, prêt en 3h20 avec seulement 20 minutes de travail actif, de difficulté facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans la marinade au mojo, ail, orange et citron vert, qui doit pénétrer longtemps dans la viande piquée, et dans une cuisson lente puis dorée au four.

Le grand classique des fêtes cubaines, une épaule de porc rôtie dans un mojo à l'ail et à l'orange, avec du riz aux haricots noirs.

Porc rôti au mojo et moros y cristianos
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, l'épaule de porc devient fondante, presque effilochée, gorgée du jus d'ail et d'agrumes qui a infusé pendant des heures. Le mojo apporte une acidité franche qui tranche avec le gras du porc, et le riz aux haricots noirs, le fameux moros y cristianos, absorbe tout ce jus pour devenir crémeux sans bouillie. C'est un plat généreux, qui parfume toute la maison pendant qu'il cuit.

C'est la recette parfaite pour un dimanche où tu as le temps de laisser le four travailler à ta place, ou pour recevoir sans stress puisque tout mijote seul pendant trois heures. Les enfants aiment le riz aux haricots noirs et la viande qui se détache toute seule à la fourchette, et les adultes retrouvent dans le mojo ce goût d'ail et d'agrumes qui change des rôtis habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Oranges 3
  • Citrons verts 2
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1

Épicerie

  • Origansouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail avec le sel, ajoute le jus des oranges et des citrons, l'origan, le cumin et 3 cuillères d'huile pour obtenir le mojo.

    L'orange amère est introuvable, le mélange orange et citron vert fait très bien l'affaire.

  2. Pique le porc avec la pointe d'un couteau, verse la marinade dessus et laisse reposer au frais. 1 h

    Plus la marinade est longue, meilleur est le résultat, toute une nuit si possible.

  3. Enfourne le porc avec sa marinade à 160 °C, couvert, puis à 200 °C sans couvercle pour dorer. 2 h 30

    Arrose avec le jus toutes les 30 minutes.

  4. Fais revenir l'oignon et le poivron hachés dans le reste d'huile, ajoute les haricots noirs avec leur jus et le laurier. 10 min

    Garde un peu de jus des haricots, il colore le riz.

  5. Ajoute le riz, couvre d'eau à hauteur de deux doigts au-dessus du riz et laisse cuire à couvert. 20 min

    Ne remue pas, laisse le riz absorber doucement.

  6. Tranche le porc et sers-le arrosé de jus avec le riz.

    Laisse reposer la viande dix minutes avant de la couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc avec un peu de gras, c'est ce qui garde la viande moelleuse pendant les trois heures de cuisson.
  • Garde toujours la viande couverte pendant la première heure et demie de cuisson, c'est ce qui l'attendrit avant la phase de dorage.
  • Si tu as un reste de mojo après avoir mariné le porc, garde-le à part pour en remettre un filet sur la viande tranchée au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par une épaule d'agneau, le mojo à l'ail et aux agrumes fonctionne tout aussi bien avec un autre gras de viande.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par un gros chou-fleur entier badigeonné de mojo et rôti au four le temps que les haricots et le riz cuisent.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise une échine de porc coupée en morceaux, elle cuit en une heure au lieu de deux heures et demie.

Avec quoi le servir

  • Bananes plantain frites
  • Salade d'avocat et tomate
  • Jus de citron vert pétillant

Conservation

Le porc et le riz aux haricots noirs se gardent 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. La viande se congèle bien avec un peu de son jus, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un filet d'eau pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orange amère par un autre agrume ?

L'orange amère traditionnelle est rare hors de Cuba. Le mélange d'orange douce et de citron vert utilisé ici reproduit très bien son équilibre entre sucre et acidité.

Peut-on préparer le porc mariné à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. Laisse le porc mariner toute une nuit au réfrigérateur, bien couvert, pour un goût de mojo encore plus prononcé.

Peut-on cuire le riz et les haricots séparément ?

Oui, tu peux cuire le riz nature à part et ajouter les haricots noirs réchauffés dessus. Le résultat sera moins fondu mais reste savoureux.

Pourquoi piquer la viande avant de la mariner ?

Piquer l'épaule de porc crée de petits passages pour que le mojo pénètre en profondeur plutôt que de rester en surface. La viande est ainsi parfumée jusqu'au cœur.

Combien de temps faut-il pour préparer un porc rôti au mojo et des moros y cristianos ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un porc rôti au mojo et des moros y cristianos ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un porc rôti au mojo et des moros y cristianos ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir