Aller au contenu

Viande, Soirs pressés

Tourte au porc et pommes de terre, salade

La tourte au porc et pommes de terre est une tourte feuilletée garnie de porc haché parfumé et de rondelles de pommes de terre, servie avec une salade verte. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h30, pour un niveau moyen et 2,40 € par personne. Le secret est de verser la crème par la cheminée à la sortie du four pour garder la garniture moelleuse.

Ce soir ou ce week-end, une belle tourte dorée, remplie de porc haché parfumé et de rondelles de pommes de terre, avec une salade verte.

Tourte au porc et pommes de terre, salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La tourte au porc et pommes de terre a le croustillant de la pâte dorée et le fondant d'une garniture bien juteuse. Les rondelles de pommes de terre cuisent lentement contre le porc haché parfumé à l'ail, à l'échalote et au persil, et absorbent tout le jus de la viande pendant la cuisson. La crème versée par la cheminée à la sortie du four finit d'humidifier l'intérieur sans jamais détremper la pâte du dessous.

C'est une tourte qui convient aussi bien à un dîner de semaine, une fois la découpe des pommes de terre faite à l'avance, qu'à un repas de dimanche en famille. Les enfants aiment sa texture simple et son goût doux, et une grande tourte comme celle ci se partage facilement à quatre. La salade verte apporte juste la fraîcheur qui manque à côté d'un plat aussi généreux.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Œuf 1

Boucherie

  • Porc haché 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignons 2
  • Échalote 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 bouquet
  • Laitue 1

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, puis assaisonne-les.

    Coupe-les à la mandoline, elles cuisent régulièrement dans la tourte.

  2. Mélange le porc haché, les oignons, l'échalote, l'ail et le persil hachés, sel, poivre et muscade.

    Fais cuire une petite boulette pour goûter l'assaisonnement avant de monter la tourte.

  3. Garnis un moule de pâte, alterne les couches de pommes de terre et de farce, puis recouvre de la seconde pâte.

    Dispose toujours des pommes de terre en premier et en dernier, la viande ne dessèche pas.

  4. Soude les bords, ménage une cheminée, dore à l'œuf battu et enfourne à 200 °C puis à 180 °C. 1 h

    Fais un trou de la taille d'un pouce, la vapeur s'échappe.

  5. Verse la crème par la cheminée, laisse reposer dix minutes et sers avec la salade assaisonnée. 10 min

    Un petit cornet de papier cuisson fait un entonnoir parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après les avoir assaisonnées, l'eau rendue détremperait la pâte du fond pendant la cuisson.
  • Laisse la farce reposer quelques minutes avant de monter la tourte, les arômes de l'ail et de l'échalote se diffusent mieux dans le porc.
  • Pique légèrement la pâte du dessus avant d'enfourner, en dehors de la cheminée, pour éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du veau haché pour une farce plus douce, en gardant les mêmes quantités d'aromates.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de champignons hachés et de lentilles cuites, bien égouttés avant de garnir la tourte.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, coupe les pommes de terre la veille et conserve les rondelles sous l'eau froide au réfrigérateur jusqu'au montage.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Soupe de légumes en entrée légère
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant cuisson, emballée dans du film alimentaire. Réchauffe les parts au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux monter la tourte entière la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort froide du réfrigérateur.

Peut-on congeler la tourte au porc et pommes de terre ?

Oui, congèle la tourte crue et non dorée, bien emballée. Fais la cuire directement congelée au four, en rallongeant le temps de cuisson d'une bonne vingtaine de minutes.

Pourquoi verser la crème par la cheminée après la cuisson ?

La crème versée froide juste à la sortie du four s'infiltre dans la garniture sans la noyer ni ramollir la pâte. C'est ce geste qui garde l'intérieur moelleux jusqu'à la dernière part.

Peut-on remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée donne une tourte plus légère et plus croustillante sur le dessus. Le temps de cuisson reste à peu près le même, surveille simplement la coloration.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte au porc et aux pommes de terre avec une salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte au porc et aux pommes de terre avec une salade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte au porc et aux pommes de terre avec une salade ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soirs pressés et vie de famille

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir